สืบค้นงานวิจัย
ความแปรปรวนของคุณภาพการหุงต้มในข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน
วราภรณ์ กันทะวงค์ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ความแปรปรวนของคุณภาพการหุงต้มในข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน
ชื่อเรื่อง (EN): Genotypic variation of cooking qualities in local rice varieties from Chiang Mai, Chiang Rai and Mae Hong Son Provinces
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วราภรณ์ กันทะวงค์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Waraporn Kuntawong
บทคัดย่อ: ประเทศไทยเป็นจุดศูนย์กลางความหลากหลายของพันธุกรรมข้าวพื้นเมืองที่สำคัญแห่งหนึ่งของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะทางคุณภาพการหุงต้มซึ่งนับว่าเป็นลักษณะที่สำคัญในการคัดเลือกพันธุ์ของเกษตรกรในแต่ละพื้นที่ แต่พบว่ามีข้อมูลที่ศึกษาถึงความแปรปรวนของคุณภาพด้านการหุงต้มในข้าวพันธุ์พื้นเมืองอยู่ค่อนข้างจำกัดเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ปรับปรุง ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความแปรปรวนทางพันธุกรรมของคุณภาพการหุงต้ม ในข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่เก็บรวบรวมจากเกษตรกรในจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน จำนวน 344 ตัวอย่าง ทดสอบในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ 2557- มกราคม 2558 ณ ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์คุณภาพข้าว คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยประเมินระดับอุณหภูมิแป้งสุก ปริมาณอมิโลส และค่าความคงตัวแป้งสุก พบว่าตัวอย่างข้าวส่วนมากของทั้ง 3 จังหวัดเป็นชนิดอุณหภูมิแป้งสุกต่ำมากกว่าปานกลางและสูง มีสัดส่วนเป็นข้าวไร่และข้าวนา 45:54, 87:13 และ 90:10 ในทั้ง 3 จังหวัดที่กล่าวข้างต้น จังหวัดเชียงใหม่ และเชียงราย พบตัวอย่างข้าวส่วนมากร้อยละ 60 และ 43 ที่ระดับความสูง 901-1,100 เมตร ตามลำดับ จังหวัดแม่ฮ่องสอนพบตัวอย่างข้าวมากที่สุดที่ระดับความสูง 701-900 เมตร ร้อยละ 41 และจากปริมาณอมิโลสพบข้าวส่วนมากเป็นข้าวเจ้า มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เป็นข้าวเหนียว และพบตัวอย่างข้าวที่อยู่ระหว่างข้าวเหนียวและข้าวเจ้าเป็นสัดส่วนร้อยละ 29, 36 และ 23 ในจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน ตามลำดับ ตัวอย่างข้าวจากจังหวัดเชียงใหม่และเชียงราย มีลักษณะของแป้งสุกทั้ง 3 แบบคือชนิดแข็งกระด้าง ปานกลาง และอ่อน ในสัดส่วนใกล้เคียงกัน สำหรับตัวอย่างข้าวอมิโลสต่ำส่วนในจังหวัดแม่ฮ่องสอนพบลักษณะของแป้งสุกทั้ง 3 แบบ ทั้งในข้าวที่มีอมิโลสต่ำและปานกลาง จากความสัมพันธ์ของปริมาณอมิโลสและค่าความคงตัวแป้งสุก สามารถแบ่งชนิดของข้าวได้เป็น 13 กลุ่ม ซึ่งข้อมูลนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการคัดเลือกพันธุ์ข้าวเพื่อการบริโภคและการปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้มีลักษณะตามความต้องการต่อไป
บทคัดย่อ (EN): Thailand has been recognized as one of the center of rice diversity among the world regions, especially for the cooking quality which are the characters used by farmers for selection of rice growing in each area. Although this is the case, there is limit information on cooking quality among local rice varieties compared with those improved varieties. This study aimed to evaluate genotypic variation of cooking qualities including gelatinization temperature, amylose content and gel consistency among 344 local rice samples collected from Chiang Mai, Chiang Rai and Mae Hong Son provinces. The evaluation was carried out during February 2014 to January 2015 at rice quality analysis laboratory, Faculty of Agriculture, Chiang Mai University. The results demonstrated that most of the collected samples had low gelatinization temperature. The proportion of rice samples for upland and lowland rice was 45:54, 87:13 and 90:10 in Chiang Mai, Chiang Rai and Mae Hong Son provinces, respectively. Most rice samples from Chiang Mai (60%) and Chiang Rai (43%) were collected at 901-1,100 m from the average sea level, while rice samples from Mae Hong Son (41%) were collected at 701-900 m. Amylose analysis showed that most of samples collected from 3 provinces were non-glutinous type, only a few samples were glutinous type. In this, 29%, 36% and 23% of the samples were found to be an intermediate between non-glutinous and glutinous types in Chiang Mai, Chiang Rai and Mae Hong Son, respectively. Gel consistency analysis among non-glutinous rice showed 3 types of cooked rice texture (hard, medium and soft texture) in low amylose samples with the similar proportion between Chiang Mai and Chiang Rai. The samples collected from Mae Hong Son also showed 3 types of cooked rice texture both in the low and medium amylose content. The scatter plots between amylose content and gel consistency had divided the collected rice samples from 3 provinces into 13 groups which can be useful for the selection of rice for consumption and breeding of rice varieties with premium cooking quality in the future.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 12
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/agkasetkaj/article/download/252218/172553/894370
คำสำคัญ: อุณหภูมิแป้งสุก
คำสำคัญ (EN): Gelatinization temperature
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วราภรณ์ กันทะวงค์. "ความแปรปรวนของคุณภาพการหุงต้มในข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอนGenotypic variation of cooking qualities in local rice varieties from Chiang Mai, Chiang Rai and Mae Hong Son Provinces". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558

วราภรณ์ กันทะวงค์. "ความแปรปรวนของคุณภาพการหุงต้มในข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอนGenotypic variation of cooking qualities in local rice varieties from Chiang Mai, Chiang Rai and Mae Hong Son Provinces". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ความแปรปรวนของคุณภาพการหุงต้มในข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน
วราภรณ์ กันทะวงค์
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2558
การปรับปรุงข้าวไทยให้มีคุณภาพการหุงต้มแบบใหม่ : ปริมาณอมิโลสต่ำ และอัตราการยืดตัวของข้าวสุก การปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้ทนดินเค็มและมีคุณภาพการหุงต้มดี การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว การรวบรวม ประเมินและจำแนกพันธุ์ข้าวไทยคุณภาพพิเศษจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงรายและแม่ฮ่องสอน การรวบรวม ประเมินและจำแนกพันธุ์ข้าวไทยคุณภาพพิเศษจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงรายและแม่ฮ่องสอน การรวบรวม ประเมินและจำแนกพันธุ์ข้าวไทยคุณภาพพิเศษจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงรายและแม่ฮ่องสอน การรวบรวม ประเมินและจำแนกพันธุ์ข้าวไทยคุณภาพพิเศษจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงรายและแม่ฮ่องสอน ผลของความร้อนคลื่นความถี่วิทยุต่อการควบคุมเชื้อรา Aspergillus flavus สารพิษอะฟลาทอกซินบี 1 และคุณภาพการหุงต้มของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 บรรจุถุงที่มีความหนาแน่นต่างกัน การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair