สืบค้นงานวิจัย
อาหารว่างเพื่อสุขภาพจากปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไก
ชมดาว สิกขะมณฑล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: อาหารว่างเพื่อสุขภาพจากปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไก
ชื่อเรื่อง (EN): Healthy Snack Food from Crispy Minced Fish Supplemented with Kai Algae.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชมดาว สิกขะมณฑล
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อหาสูตรที่เหมาะสมของปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไก โดยศึกษาหาชนิดและปริมาณที่เหมาะสมของแป้ง ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลังผสมแป้งข้าวเจ้า ในปลาบดแผ่นกรอบสูตรพื้นฐาน หลังจากได้ปลาบดแผ่นกรอบสูตรพื้นฐานที่มีแป้งมันผสมแป้งข้าวเจ้าอัตราส่วน 1:1 ในปริมาณร้อยละ 5 และ 10 แล้ว จึงเติมสาหร่ายไกผงปริมาณร้อยละ 1.5, 3, 4.5 และ 6 ของน้ำหนักปลาบด ลงในส่วนผสมของปลาบดแผ่นกรอบสูตรพื้นฐาน 2 สูตรนั้น โดยจัดการทดลองแบบ 2x4 แฟคตอเรียล ร่วมในแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด (Factorial in CRD) ทำ 2 ซ้ำ รีดส่วนผสมเป็นแผ่นบางๆ นำไปอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 4x5.5 เซนติเมตร นำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที บรรจุผลิตภัณฑ์ลงในถุงอะลูมิเนียมฟอยล์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง นำผลิตภัณฑ์ปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกทั้ง 8 สูตร ไปทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความกรอบของเนื้อสัมผัส และความชอบรวม โดยวิธี Hedonic scaling แบบ 1-9 คะแนน เพื่อหาปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกสูตรที่ดีที่สุด นำปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกสูตรที่ดีที่สุดไปทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค และศึกษาอายุการเก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 เดือน โดยตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และประเมินการยอมรับทางประสาทสัมผัสทุก 1 เดือน เปรียบเทียบกับปลาบดแผ่นกรอบสูตรพื้นฐาน ผลการทดลองพบว่า ปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกสูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือ สูตรที่มีสาหร่ายไกผงร้อยละ 1.5 และแป้งมันสำปะหลังผสมแป้งข้าวเจ้าอัตราส่วน 1:1 ในปริมาณร้อยละ 5 โดยได้คะแนนการยอมรับในเกณฑ์ชอบปานกลาง (7.10 ? 0.19) ผลิตภัณฑ์สูตรนี้มีสีน้ำตาลปนเขียว ความกรอบของเนื้อสัมผัสเท่ากับ 1.08 ? 0.35 กิโลกรัม ค่า Water activity (Aw) เท่ากับ 0.25 ? 0.02 และคุณค่าทางโภชนาการ คือ พลังงาน 375.62 กิโลแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน เถ้าใยอาหาร และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 41.41, 3.54, 6.53, 2.09 และ 44.53 ตามลำดับ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 90 โคโลนีต่อกรัม ไม่พบ ยีสต์ รา จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเกิดสารพิษ ผลการทดสอบผู้บริโภคจำนวน 150 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับและตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 80.7 และสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 3 เดือน โดย สี กลิ่น รสชาติ และความกรอบของเนื้อสัมผัส ยังคงลักษณะที่ดี มีการเปลี่ยนแปลงไปเพียงเล็กน้อยการวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อหาสูตรที่เหมาะสมของปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไก โดยศึกษาหาชนิดและปริมาณที่เหมาะสมของแป้ง ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลังผสมแป้งข้าวเจ้า ในปลาบดแผ่นกรอบสูตรพื้นฐาน หลังจากได้ปลาบดแผ่นกรอบสูตรพื้นฐานที่มีแป้งมันผสมแป้งข้าวเจ้าอัตราส่วน 1:1 ในปริมาณร้อยละ 5 และ 10 แล้ว จึงเติมสาหร่ายไกผงปริมาณร้อยละ 1.5, 3, 4.5 และ 6 ของน้ำหนักปลาบด ลงในส่วนผสมของปลาบดแผ่นกรอบสูตรพื้นฐาน 2 สูตรนั้น โดยจัดการทดลองแบบ 2x4 แฟคตอเรียล ร่วมในแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด (Factorial in CRD) ทำ 2 ซ้ำ รีดส่วนผสมเป็นแผ่นบางๆ นำไปอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 4x5.5 เซนติเมตร นำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที บรรจุผลิตภัณฑ์ลงในถุงอะลูมิเนียมฟอยล์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง นำผลิตภัณฑ์ปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกทั้ง 8 สูตร ไปทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความกรอบของเนื้อสัมผัส และความชอบรวม โดยวิธี Hedonic scaling แบบ 1-9 คะแนน เพื่อหาปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกสูตรที่ดีที่สุด นำปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกสูตรที่ดีที่สุดไปทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค และศึกษาอายุการเก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 เดือน โดยตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และประเมินการยอมรับทางประสาทสัมผัสทุก 1 เดือน เปรียบเทียบกับปลาบดแผ่นกรอบสูตรพื้นฐาน ผลการทดลองพบว่า ปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกสูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือ สูตรที่มีสาหร่ายไกผงร้อยละ 1.5 และแป้งมันสำปะหลังผสมแป้งข้าวเจ้าอัตราส่วน 1:1 ในปริมาณร้อยละ 5 โดยได้คะแนนการยอมรับในเกณฑ์ชอบปานกลาง (7.10 ? 0.19) ผลิตภัณฑ์สูตรนี้มีสีน้ำตาลปนเขียว ความกรอบของเนื้อสัมผัสเท่ากับ 1.08 ? 0.35 กิโลกรัม ค่า Water activity (Aw) เท่ากับ 0.25 ? 0.02 และคุณค่าทางโภชนาการ คือ พลังงาน 375.62 กิโลแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน เถ้าใยอาหาร และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 41.41, 3.54, 6.53, 2.09 และ 44.53 ตามลำดับ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 90 โคโลนีต่อกรัม ไม่พบ ยีสต์ รา จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเกิดสารพิษ ผลการทดสอบผู้บริโภคจำนวน 150 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับและตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 80.7 และสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 3 เดือน โดย สี กลิ่น รสชาติ และความกรอบของเนื้อสัมผัส ยังคงลักษณะที่ดี มีการเปลี่ยนแปลงไปเพียงเล็กน้อย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สาหรายไก
คำสำคัญ (EN): minced fish
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชมดาว สิกขะมณฑล. "อาหารว่างเพื่อสุขภาพจากปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกHealthy Snack Food from Crispy Minced Fish Supplemented with Kai Algae.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

ชมดาว สิกขะมณฑล. "อาหารว่างเพื่อสุขภาพจากปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไกHealthy Snack Food from Crispy Minced Fish Supplemented with Kai Algae.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
อาหารว่างเพื่อสุขภาพจากปลาบดแผ่นกรอบเสริมสาหร่ายไก
ชมดาว สิกขะมณฑล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของกระบวนการอบแห้งด้วยตู้อบแห้งแบบลมร้อน: กรณีศึกษา :ปลาบดแผ่นอบแห้ง การเพิ่มมูลค่าปลาหนังลูกผสมด้วยอาหารเสริมสาหร่ายไก ความหลากชนิดและความชุกชุมของปลาในบริเวณป่าชายเลนคลองกำพวนและพื้นที่ชายฝั่ง อำเภอสุขสำราญ จังหวัดระนอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมสาหร่าย การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ทอดเพื่อสุขภาพเสริมสาหร่าย แผ่นประคบร้อนเพื่อสุขภาพ การพัฒนาตำรับอาหารว่างเพื่อสุขภาพจากปลานิลสายพันธุ์จิตรลดา การเพาะเลี้ยงสาหร่าย Cladophora (ไก) และ Spirulina เพื่อเป็นอาหารปลาบึก การศึกษาคอนกรีตมวลเบาผสมเถ้าแกลบเสริมแผ่นยางธรรมชาติ ผลของการใช้สารเสริมในอาหารปลานิลที่มีต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair