สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตลำไยทอดกรอบอบแห้งด้วยเทคนิคการทอดสุญญากาศ
ฤทธิชัย อัศวราชันย์ - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตลำไยทอดกรอบอบแห้งด้วยเทคนิคการทอดสุญญากาศ
ชื่อเรื่อง (EN): Optimization of Processing Conditions for Vacuum Fried of Dried Longan Product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ฤทธิชัย อัศวราชันย์
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
บทคัดย่อ: จากการศึกษาวิจัย พบว่า ขั้นตอนการดำเนินโครงการแบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ ขั้นตอนที่ 1 การออกแบบและพัฒนาเครื่องจักร สิ่งอำนวยความสะดวกในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ลำไยกรอบด้วยการทอดสุญญากาศ ได้แก่ เครื่องคว้านเนื้อลำไยระบบเจนีวา และเครื่องทอดสุญญากาศขนาด 50 ลิตร ขั้นที่ 2 คือ การหาสภาวะที่เหมาะสมในการเตรียมขั้นต้น และสภาวะที่เหมาะสมในการแปรรูปลำไยกรอบด้วยการทอดสุญญากาศ และขั้นตอนที่ 3 คือ การเปรียบเทียบเทคนิคการแปรรูปลำไยกรอบของเทคนิคต่างๆ ซึ่งเทคโนโลยีการทอดสุญญากาศเป็นเทคนิคการแปรรูปภายใต้สภาวะสุญญากาศที่ส่งผลให้สมบัติทางความร้อนลดลง ส่งผลให้เกิดข้อดีจากการที่มีออกซิเจนน้อยมากในระบบ ทำให้เกิดการออกซิเดชันต่ำในน้ำมัน และมีการใช้ความร้อนอุณหภูมิต่ำ สามารถทำให้เกิดการเดือดได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์แปรรูปจึงมีคุณภาพด้านกลิ่น สี รสชาติหวานใกล้เคียง กับธรรมชาติ และไม่ใช้สารกันบูด รวมทั้งระบบหมุนเหวี่ยงไล่น้ำมัน ที่ตกค้างในเนื้อลำไยกรอบภายใต้สภาวะสุญญากาศเป็นส่วน สำคัญในการผลิตผลิตภัณณ์ให้มีคุณภาพสูง และลดการเกิดสาร Acrylamide หรือสารก่อมะเร็งในอาหารทอด รวมทั้งลดแรงงาน และต้นทุนการผลิต
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: การทอด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์ กรรมวิธีการแปรรูปลำไยกรอบ และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรรมวิธีดังกล่าว
เลขที่คำขอ 1703001004
วันที่ยื่นคำขอ 2017-06-08 12:00:00
เลขที่ประกาศ 14833
วันที่จดทะเบียน 2019-01-17 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน 14833
วันที่ประกาศ 2019-01-17 12:00:00
สถานะปัจจุบัน เชิงพาณิชย์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตลำไยทอดกรอบอบแห้งด้วยเทคนิคการทอดสุญญากาศ
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2 สิงหาคม 2559
ประสิทธิภาพการผลิตลำไยของเกษตรกรในเขตภาคเหนือตอนบน ผลของกระบวนการผลิตเห็ดขอนขาวทอดปรุงรสต่อการยอมรับของผู้บริโภค การศึกษาวิธีการควบคุมการออกดอกของลำไย พัฒนากลุ่มโรงอบแห้งลำไยเพื่อลดต้นทุนการผลิต การถ่ายทอดเทคโนโลยีเหมาะสมสำหรับการผลิตลำไยในเชิงพาณิชย์ โครงการใหญ่ การพัฒนาเทคโนโลยีเหมาะสมเพื่อการลดต้นทุนและเพิ่มราคาผลผลิตสำหรับการผลิตลำไยในเชิงพาณิชย์ การพัฒนากระบวนการผลิตและการตลาดผลิตภัณฑ์แปรรูปน้ำพริกแกงชุมชนบ้านทอน – อม อำเภอทุ่งตะโก จังหวัดชุมพร การลดต้นทุนการผลิตลำไยโดยการจัดการธาตุอาหารและวัสดุเสริมที่เหมาะสมกับดินแต่ละชนิด การวิจัยการผลิตไพลแบบบูรณาการ ผลกระทบของการให้น้ำต่อการออกดอกและติดผลของลำไย การศึกษาสมรรถนะการจัดการซัพพลายเชนของลำไยเพื่อการส่งออกของประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก