สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟ เพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตาก
สมโภชน์ กูลศิริศรีตระกูล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟ เพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตาก
ชื่อเรื่อง (EN): The Coffee Processing Improvement for Identity of Doi Muser Coffee Product, Tak Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สมโภชน์ กูลศิริศรีตระกูล
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. นฤมล กูลสิริศรีตระกูล
  2. เพ็ญพร วินัยเรืองฤทธิ์
  3. ปาจรีย์ ชูประยูร
  4. สินเดิม ดีโต
คำสำคัญ:
  1. ดอยมูเซอ
  2. กาแฟ
  3. เชอรี่
  4. เนื้อกาแฟ สารกาแฟ
  5. การทำสารกาแฟโดยวิธีเปียก
  6. การทำสารกาแฟโดยวิธีแห้ง
  7. รูปแบบผลิตภัณฑ์
  8. เศรษฐศาสตร์
  9. อัตลักษณ์
คำสำคัญ (EN):
  1. Doi Muser
  2. Coffee
  3. Cherry
  4. Green coffee bean
  5. Wet method or Wash Method
  6. Dry method or Natural method
  7. Identity
  8. Coffee Product
  9. Economic
  10. Pericarp
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟ เพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตาก” แก่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา โดย ผศ.สมโภชน์ กูลศิริศรีตระกูล เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ปรับปรุงปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผลผลิตกาแฟดอยมูเซอ 2) ศึกษาพัฒนากระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตาก และ 3) สร้างอัตลักษณ์และส่งเสริมให้มีการจดทะเบียนการค้าของผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตาก จากการศึกษาวิจัย พบว่า ช่วงเวลารับแสงที่มีต่อผลผลิตกาแฟทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ โดยการรับแสงช่วงเช้าให้ผลผลิตกาแฟสดเฉลี่ยต่อต้นสูงสุด ทั้งสายพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้า คือ 9.37 และ 9.33 กิโลกรัมต่อต้น มีร้อยละโดยน้ำหนักของเมล็ดดีและปริมาณสารกาแฟมากที่สุด คือ 88.22, 94.43 และ 15.61, 19.56 ตามลำดับ มีร้อยละโดยน้ำหนักของสารกาแฟที่บกพร่องน้อยที่สุด คือ 7.15 และ 0.48 ตามลำดับ ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับเกณฑ์มาตรฐาน มกษ.5701-2552 และ มกษ.5700-2552 พบว่า สายพันธุ์อาราบิก้า มีข้อบกพร่องเกินเกณฑ์ ส่วนสายพันธุ์โรบัสต้ามีข้อบกพร่องต่ำกว่าเกณฑ์ เมื่อนำขนาดเมล็ดสารกาแฟมาทดสอบทางสถิติด้วยวิธี One Way ANOVA พบว่า สายพันธุ์อาราบิก้าที่ปลูกในพื้นที่รับแสงแตกต่างกัน มีขนาดเมล็ดสารกาแฟไม่แตกต่างกัน ส่วนสายพันธุ์โรบัสต้าที่ปลูกในพื้นที่รับแสงต่างกัน มีขนาดเมล็ดสารกาแฟแตกต่างกันที่ระดับนัยสำคัญทางสถิติ 0.05 (P<0.05) โดยต้นกาแฟที่ปลูกในพื้นที่รับแสงช่วงบ่าย มีขนาดใหญ่ (A) มากกว่า 7.1 มิลลิเมตร มากที่สุด และพบว่า ขั้นตอนการแปรรูปแบบที่ศึกษาให้ผลร้อยละโดยน้ำหนักของสารกาแฟเมล็ดสมบูรณ์มากกว่าขั้นตอนการแปรรูปแบบดั้งเดิมทั้งสองสายพันธุ์ สำหรับคุณภาพทางการชิมโดยผู้เชี่ยวชาญ กาแฟคั่วที่ได้จากขั้นตอนการแปรรูปแบบที่ศึกษามีคะแนนรวม ในทุกด้านมากกว่าแบบดั้งเดิมทั้งสองสายพันธุ์ และเมื่อนำมาปรุงผสมในสัดส่วนร้อยละโดยน้ำหนัก อาราบิก้า : โรบัสต้า เท่ากับ 60:40 และเปรียบเทียบกับกาแฟมาตรฐานของผู้เชี่ยวชาญ พบว่า มีระดับคะแนนเฉลี่ย 3.03 และ 3.13 ตามลำดับ (คะแนนเต็ม 5 คะแนน) ซึ่งอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ (เกณฑ์ดี) ได้รับคะแนนความพึงพอใจจากผู้บริโภคของสถานประกอบการร้านค้ากาแฟสดจังหวัดตาก อยู่ในเกณฑ์พึงพอใจมากทั้งด้านกลิ่น รสชาติและความเข้ม และมีความเห็นว่า ควรส่งเสริมให้เป็นกาแฟของจังหวัดตาก ส่วนอัตลักษณ์กาแฟของจังหวัดตาก สามารถแบ่งเป็น 4 ด้าน คือ 1) ด้านพื้นที่ปลูก มีระดับความสูง 700-1,100 เมตรจากระดับน้ำทะเลปานกลาง อุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยเป็น 27 oC และ 1,523 มิลลิเมตร/ปี ตามลำดับ ทำให้ปลูกได้ทั้งสองสายพันธุ์ในพื้นที่เดียวกัน 2) ด้านสายพันธุ์ มีสองสายพันธุ์ คือ อาราบิก้าและโรบัสต้า ทำให้ผู้ประกอบการสามารถนำมาปรุงผสมโดยไม่ต้องใช้กาแฟจากนอกพื้นที่ 3) ด้านเกษตรกรผู้ปลูก คือ ชนเผ่าที่อาศัยอยู่บริเวณดอยมูเซอ ตาบลด่านแม่ละเมา อ.แม่สอด จ.ตาก ได้แก่ ปะกาเกอญอ ลูกหลานของทหารพระวอ ม้ง ลีซูมูเซอ และ 4) ด้านการจัดการผลผลิต เก็บเกี่ยวแบบโน้มกิ่งจากต้นสู่ต้น มีเมล็ดเขียวปนไม่เกินร้อยละ 5 แปรรูปด้วยกรรมวิธีแบบเปียก ปลูกร่วมกับไม้ป่าโดยไม่ใช้สารเคมี ในเขตป่ากันชนของอุทยานแห่งชาติ ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือ ได้ข้อมูลปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพกาแฟดอยมูเซอ เพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จ.ตาก ตั้งแต่การเพาะปลูก, สายพันธุ์, เกษตรกรผู้ปลูก และการจัดการผลผลิต และ ได้ขั้นตอนการแปรรูปกาแฟดอยมูเซอที่ช่วยสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2556-08-23
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2557-08-22
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี): 2556
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ตาก
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมโภชน์ กูลศิริศรีตระกูล. "การพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟ เพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตากThe Coffee Processing Improvement for Identity of Doi Muser Coffee Product, Tak Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2557

สมโภชน์ กูลศิริศรีตระกูล. "การพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟ เพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตากThe Coffee Processing Improvement for Identity of Doi Muser Coffee Product, Tak Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟ เพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตาก
สมโภชน์ กูลศิริศรีตระกูล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ตาก
22 สิงหาคม 2557
การพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟ เพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์กาแฟดอยมูเซอ จังหวัดตาก การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่ กาแฟเพื่อสุขภาพ การพัฒนากลิ่นรสกาแฟพันธุ์อาราบิก้าจากผลิตผลพลอยได้ของกระบวนการแปรรูปกาแฟ โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีระบบคุณภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าว การปรับปรุงและพัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลแว่น การพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตหน่อไม้ปี๊บ การพัฒนากลิ่นรสกาแฟพันธุ์อาราบิก้าจากผลิตผลพลอยได้ของกระบวนการแปรรูปกาแฟ ระยะที่ 2 การพัฒนาประสิทธิภาพกระบวนการผลิตหนังปลาทอดสำหรับผลิตภัณฑ์โอท๊อป การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair