สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการ ออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการ ออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Intermediate Moisture Ginger Product enriched with Physiologically Active Compounds from Gac Fruit (Momordica cochinchinensis Spreng) Aril using Osmotic Dehydration combined with Drying
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิชมณี ยืนยงพุทธกาล
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง จากการศึกษาผลของการลวกขิงก่อนการออสโมซิส พบว่า ชนิดของสารที่ใช้ลวก (น้ำ, สารละลายโซเดียมคลอไรด์) และเวลาในการลวก (5, 10, 15 นาที) มีผลต่อค่าการถ่ายเทมวลจากการออสโมซิสและคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสของขิงหลังการออสโมซิส (p<0.05) การลวกในน้า 5 นาที ก่อนการออสโมซิส มีผลทำให้ขิงหลังการออสโมซิสมีกลิ่นรสเผ็ดของขิงลดลง และมีค่าการถ่ายเทมวลสารจากการออสโมซิสมากที่สุด (p<0.05) ศึกษาผลของความเข้มข้นของเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว (15, 20, 25%) และระดับความดันในการโฮโมจิไนซ์ (1450, 2900 psi) ของสารละลายออสโมติก พบว่าอิทธิพลร่วมของทั้ง 2 ปัจจัย มีผลต่อค่าการถ่ายเทมวลสารและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ (p<0.05) และพบว่าไม่มีอิทธิพลของปัจจัยต่อปริมาณไลโคพีน ปริมาณแคโรทีนอยด์ และปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด (p≥0.05) การใช้ความเข้มข้นเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว 25% ร่วมกับความดันในการโฮโมจิไนซ์ 2900 psi ทาให้ขิงหลังการออสโมซิสมีค่าการถ่ายเทมวลสารและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด จากการศึกษาผลของเวลาการออสโมซิสในสภาวะสุญญากาศ (0 20 30 และ 40 นาที) ที่ความดัน 50 มิลลิบาร์ พบว่า การออสโมซิสในสภาวะสุญญากาศเป็นเวลา 30 นาที ก่อนการออสโมซิสในสภาวะบรรยากาศ ทำให้มีค่าการถ่ายเทมวลสารสูงที่สุด รวมถึงมีปริมาณไลโคพีน ปริมาณแคโรทีนอยด์ และปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับการไม่ใช้สภาวะสุญญากาศ โดยได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกับการไม่ใช้สภาวะสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งที่พัฒนาได้เมื่อบรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอยด์เก็บที่อุณหภูมิห้อง พบว่า ในวันที่ 30 ของการเก็บรักษา ยังมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคและเป็นที่ยอมรับ
บทคัดย่อ (EN): This research was developed the intermediate moisture ginger product enriched with physiologically active compounds from gac fruit aril using osmotic dehydration combined with drying. Blanching medium type (water, NaCl solution) and blanching time (5, 10, 15 min) significantly effected on mass transfer parameters of osmosis process and sensory scores of osmosed ginger (p<0.05). Water blanching pretreatment for 5 minutes prior to osmosis could reduce ginger tang flavor and gained highest mass transfer from osmosis process (p<0.05). Effect of aril gac concentration (15, 20, 25%) and homogenization pressure (1450, 2900 psi) of osmotic solution were studied. It was found that the interaction of all two factors significantly affected the mass transfer and antioxidant properties (p<0.05). There was no influence factors affected lycopene content, carotenoid content and total phenolics content (p<0.05). The treatment which adding aril gac 25% and homoginzed at pressure 2900 psi resulted highest mass transfer value and antioxidant properties of osmosed ginger. Effect of vacuum osmotic dehydration time (0 20, 30 and 40 min) at a pressure of 50 mbar was studied. It was found that osmosis under vacuum for 30 min prior to osmosis in the atmosphere resulted highest mass transfer value. Accordingly, the quantities of lycopene, carotenoids and total phenolic were higher than the sample without vacuum treated. There was no different in sensory score between sample with and without vacuum osmosis dehydration. The semi-dried developed product in aluminum foil packed and stored at room temperature was found to be safe for consumption up to 30th of storage time.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://dspace.lib.buu.ac.th/handle/1234567890/1842
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิส
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิชมณี ยืนยงพุทธกาล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการ ออสโมซิสร่วมกับการทำแห้งDevelopment of Intermediate Moisture Ginger Product enriched with Physiologically Active Compounds from Gac Fruit (Momordica cochinchinensis Spreng) Aril using Osmotic Dehydration combined with Drying". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2558

วิชมณี ยืนยงพุทธกาล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการ ออสโมซิสร่วมกับการทำแห้งDevelopment of Intermediate Moisture Ginger Product enriched with Physiologically Active Compounds from Gac Fruit (Momordica cochinchinensis Spreng) Aril using Osmotic Dehydration combined with Drying". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการ ออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2558
สมุนไพรช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน: ขิง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝรั่งกึ่งแห้งที่เสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง การชักนำให้ฟักข้าวเกิดแคลลัสและผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การใช้ประโยชน์จากเยื่อหุ้มเมล็ดและเมล็ดฟักข้าวในอาหารไก่ไข่ การทำหญ้าแพงโกล่าแห้ง การปรับปรุงคุณภาพของเยื่อฟักข้าวผงแห้งจากการทำแห้งแบบโฟมและการเปลี่ยนคุณภาพระหว่างการเก็บ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair