สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้เพคตินจากใบเครือหมาน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวง
พรประภา ชุนถนอม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้เพคตินจากใบเครือหมาน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวง
ชื่อเรื่อง (EN): Application of pectin from Krueo Ma Noy (Cissampelos pareira linn var. hersuta (Buch.ex.DC.) Ferman) leaves for food products from Mao Luang
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พรประภา ชุนถนอม
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดเพคตินจากใบหมาน้อยที่เหมาะสมต่อการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวง ศึกษาคุณภาพและปริมาณของเพคตินและผลิตภัณฑ์อาหาร ศึกษาอายุการเก็บรักษาและต้นทุนการผลิต โดยนำใบหมาน้อยสด ใบหมาน้อยอบแห้ง และใบหมาน้อยแช่แข็งมาสกัดเพคตินแบบ crude และแบบ dialyzed พบว่า เพคตินใบหมาน้อยอบแห้งที่ได้จากการสกัดแบบ crude มีคุณสมบัติเหมาะสมมากที่สุดต่อการนำใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์แยมเม่า เยลลี่เม่า น้ำเม่าแท้ และน้ำเม่าพร้อมดื่มในปริมาณการใช้เพคตินจากใบหมาน้อย คือ 0.1, 0.31, 0.01 และ 0.01% ตามลำดับ การเติม เพคตินจากใบหมาน้อยในผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวงช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสดีกว่าชุดควบคุม แต่ทำให้คุณภาพทางกายภาพและเคมีเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ไม่พบปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และราในทุกผลิตภัณฑ์ ต้นทุนการผลิตเพคตินจากใบหมาน้อยสกัดแบบ dialyzed สูงกว่าแบบ crude ต้นทุนของใบหมาน้อยอบแห้งสูงกว่าแบบแช่แข็งและแบบสด ตามลำดับ ต้นทุนการผลิตแยมเม่าและเยลลี่เม่าที่เติมเพคตินจากใบหมาน้อยสูงกว่าชุดควบคุม แต่ไม่พบความแตกต่างในน้ำเม่าแท้และน้ำเม่าพร้อมดื่ม จากการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ น้ำเม่าพร้อมดื่มและแยมเม่าที่อุณหภูมิห้องและที่อุณหภูมิ 45๐C ส่วนเยลลี่เม่าเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและที่อุณหภูมิ 4๐C ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทั้งทางจุลชีววิทยา กายภาพและเคมี พบว่าน้ำเม่าแท้ น้ำเม่าพร้อมดื่มและแยมเม่ามีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและเคมีเมื่อเก็บรักษานานมากกว่า 1 ,2 และ 2 เดือน ตามลำดับ ปริมาณสารสำคัญมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเก็บรักษานานมากกว่า 2, 3 และ 2 เดือน ตามลำดับ แต่เยลลี่เม่ามีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุลชีววิทยาเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนาน 1 สัปดาห์ และเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4?C การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีเมื่อเก็บรักษานานมากกว่า 2 สัปดาห์
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to investigate pectin extraction from Krueo Ma Noy leaves for food products from Mao Luang. A study was concerned in the quality and quantity of pectin and food products. Finally, this study was to investigate optimum temperature for food products storage and also production cost. Pectin extraction from 3 types of Ma Noy leaves including fresh, dried and frozen leaves with 2 pectin extraction methods including crude and dialyzed were studied. Results showed that the crude pectin from dried leave was the most suitable condition for the food products from Mao Luang including jam, jelly, 100% juice and 25% juice processing at concentrations of 0.1, 0.31, 0.01 and 0.01%, respectively. The food product with added crude pectin was improved sensory evaluation better than without crude pectin adding. However, the physical and chemical properties of these products with crude pectin added were small changed from the control. Furthermore, all products were not found microorganisms and also yeasts and molds. The effect of storage temperature on microbiological, physical and chemical qualities of 100% Mao juice, 25% Mao juice and Mao jam at room temperature and 45๐C but Mao jelly was kept at room temperature and 4๐C were studied. It was found that 100% juice and 25% juice kept at room temperature and 45๐C had decrease in both of physical and chemical qualities was not less than 1 and 2 months, respectively. The jam was kept at room temperature had decrease in physical quality was not less than 2 months, while chemical property was not less than 3 months and those of jam kept at 45๐C had physical and chemical qualities changed within 2 months. Finally, microorganisms was present in jelly kept at room temperature within one week while those of them kept at 4๐C had decrease in physical, chemical and microbiological qualities was not less than 2, 3 and 4 weeks, respectively. By the way, crude pectin processing cost was lower than dialyzed pectin. The cost of dried leave pectin was higher than frozen and fresh leave. Furthermore, the cost of jam and jelly with added crude pectin was higher than the control, whereas 100% Mao juice and 25% Mao juice were not different from the control.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: เม่า
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พรประภา ชุนถนอม. "การประยุกต์ใช้เพคตินจากใบเครือหมาน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวงApplication of pectin from Krueo Ma Noy (Cissampelos pareira linn var. hersuta (Buch.ex.DC.) Ferman) leaves for food products from Mao Luang". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2554

พรประภา ชุนถนอม. "การประยุกต์ใช้เพคตินจากใบเครือหมาน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวงApplication of pectin from Krueo Ma Noy (Cissampelos pareira linn var. hersuta (Buch.ex.DC.) Ferman) leaves for food products from Mao Luang". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้เพคตินจากใบเครือหมาน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวง
พรประภา ชุนถนอม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2554
ลักษณะทางชีววิทยาของเครือหมาน้อย การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร อาหารบำรุงสมอง การศึกษาความหลากหลายทางพันธุกรรมเม่าหลวง Antidesma sp. ด้วยเทคนิค AFLP และการเปรียบเทียบชนิด และปริมาณสาร ต้านอนุมูลอิสระในใบเม่าหลวง การสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมเพื่อทำผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การศึกษาการใช้ประโยชน์จากกากเม่าเป็นสารเสริมในอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง ความหลากหลายทางพันธุกรรมและการจำแนกชนิดด้วย rbcL ยีนของเครือหมาน้อย (Cyclea sp.) การพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้างเม่าเพื่อประโยชน์เชิงสุขภาพ การเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ด้วยผงเมือกจากเมล็ดแมงลัก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair