สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์
พิสุทธิ หนักแน่น - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์
ชื่อเรื่อง (EN): Research and improvement on the quality and safety in palm sugar syrup and its valued product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พิสุทธิ หนักแน่น
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: มุทิตา มีนุ่น
คำสำคัญ:
  1. น้ำตาลโตนด
  2. คุณภาพ
  3. ความปลอดภัย
คำสำคัญ (EN):
  1. palm sap
  2. palm sugar syrup
  3. clarification
  4. quality
  5. safety
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้สารทำใสในการปรับปรุงคุณภาพของน้ำตาลโตนด เข้มข้นและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา โดยแบ่งการทดลองออกเป็น 3 ตอนคือ การ ทดลองตอนที่ 1 เป็นการศึกษาการใช้สารทำใส 2 ชนิดคือ เบนโทไนท์และ PVPP แต่ละสารทำใสศึกษา 3 ความเข้มข้นได้แก่ 0.1, 0.3 และ 0.5% จากการทดลองพบว่าชุดการทดลองที่ทำใสด้วย PVPP มีค่าความ ใสมากกว่าชุดการทดลองที่ทำใสด้วยเบนโทไนท์ และเมื่อพิจารณาผลของความเข้มข้นของสารทำใสพบว่า ไม่มีผลต่อค่าความใสของน้ำตาลโตนดสด ดังนั้นจึงเลือกความเข้มข้น 0.1% ในการศึกษาขั้นต่อไป การ ทดลองตอนที่ 2 เป็นการศึกษาผลของการใช้สารทำใสและกระบวนการแปรรูป 2 วิธีคือการเคี่ยวด้วย กระทะเปิดและการระเหยภายใต้สภาวะสุญญากาศ ต่อคุณภาพของน้ำตาลโตนดเข้มข้น จากการศึกษา พบว่า การใช้สารทำใสร่วมกับกระบวนการแปรรูปด้วยการระเหยภายใต้สภาวะสุญญากาศ สามารถ ปรับปรุงคุณภาพของน้ำตาลโตนดเข้มข้นได้ดีกว่าการแปรรูปด้วยวิธีการเคี่ยวภายใต้กระทะเปิด ตลอดจนได้ คะแนนการยอมรับจากผู้บริโภคสูงว่า ส่วนการทดลองในตอนที่ 3 เป็นการติดตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ ของน้ำตาลโตนดเข้มข้นระหว่างการเก็บรักษา พบว่าชุดการทดลองที่ใช้สารทำใสร่วมกับการแปรรูปโดยการ ระเหยภายใต้สภาวะสุญญากาศมีการเกิดสีน้ำตาลน้อยกว่าชุดการทดลองที่ผ่านการทำใสและทำเข้มข้นโดย ใช้กระทะเปิด นอกจากนี้ยังไม่พบการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาน้ำตาลโตนด เข้มข้นในทุกชุดการทดลองตลอดระยะเวลา 8 สัปดาห์
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to study the utilization of clarifying agent to improve the quality of palm sugar syrup and its change during storage. The experimental can be divided in 3 sections. First, effect of type of clarifying agents (bentonite and PVPP) and concentration (0.1, 0.3 and 0.5%) was studied. It was found that higher clarity was found in PVPP-treated sample when compared to bentonite-treated sample. Concentration of clarifying agent was not affected on the clarity of palm sap. Thus, clarifying agent at the concentration of 0.1% was used for further study. Second, effect of clarifying agent and processing method (open pan and vacuum evaporator) on the quality of palm sugar syrup was investigated. The result showed that the combination between clarifying agent and vacuum evaporator method could improve the quality of palm sugar syrup. Finally, change in quality of palm sugar syrup during storage was evaluated. Lower browning was observed in sample treated with clarifying agent and produced by vacuum evaporator compared to that treated with clarifying agent and produced by open pan during storage. In addition, no microbial load was detected in all samples during storage for 8 weeks.
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2555-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2556-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิสุทธิ หนักแน่น. "การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์Research and improvement on the quality and safety in palm sugar syrup and its valued product". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2556

พิสุทธิ หนักแน่น. "การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์Research and improvement on the quality and safety in palm sugar syrup and its valued product". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์
พิสุทธิ หนักแน่น
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2556
การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด: การผลิตน้ำตาลโตนดสดพร้อมดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเทคนิคการใช้รังสียูวีซี การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา การใช้การแข่งขันของจุลินทรีย์เพื่อรักษาคุณภาพและเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากปลาน้ำจืดเศรษฐกิจ การประยุกต์ใช้เครื่องมือทางโปรตีโอมิกส์ในด้านคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การตรวจสอบคุณภาพอาหารและความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรด้วยการตรวจสอบรูปแบบเอสเทอเรสไอโซไซม์ เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพของปลานิลจากการเลี้ยงแบบยั่งยืน การผลิต คุณภาพ และความปลอดภัยของน้าปลาร้าปรุงรส ปัญหาความไม่ใส่ใจในด้านคุณภาพและความปลอดภัยในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารของนักศึกษาในรายวิชาการแปรรูปอาหาร 2 การศึกษาเบื้องต้นด้านคุณภาพทางจุลชีววิทยาและความปลอดภัยของปลานิลจากการเลี้ยงใต้เล้าไก่ ผลของการมาริเนทด้วยเครื่องสะเต๊ะต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อหอยนางรม

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair