สืบค้นงานวิจัย
คุณสมบัติทางกายภาพและอายุการเก็บของไข่ที่เคลือบด้วยสารผสมของสตาร์ชมันสำปะหลังและไฮดรอกซีโพพิลเมทิลเซลลูโลส
อังคณา จันทรพลพันธ์ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: คุณสมบัติทางกายภาพและอายุการเก็บของไข่ที่เคลือบด้วยสารผสมของสตาร์ชมันสำปะหลังและไฮดรอกซีโพพิลเมทิลเซลลูโลส
ชื่อเรื่อง (EN): Physical quality and shelf life of eggs coated with a mixture of tapioca starch-hydroxy propyl methycellulose
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อังคณา จันทรพลพันธ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Angkana Chantaraponpan
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการเคลือบผิวไข่ด้วยสารผสมระหว่างสตาร์ชมันสำปะหลัง และไฮดรอกซีโพพิล เมทิลเซลลูโลส (TS/HPMC) เมื่อปรับความเข้มข้นของ HPMC เป็น 1% และ 2% ต่อคุณสมบัติทางกายภาพของไข่ใน ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 28±3C เป็นเวลา 35 วัน พบว่าการสูญเสียน้ำหนักของไข่เพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการเก็บ รักษา หลังเก็บรักษา 35 วันไข่ที่ไม่ผ่านการเคลือบสูญเสียน้ำหนัก 10.85% ซึ่งสูงกว่าการสูญเสียน้ำหนักของไข่ที่เคลือบด้วย TS/HPMC 1% และ TS/HPMC 2% (7.74% และ 4.49% ตามลำดับ) หลังเก็บรักษา 28 วันความเข้มข้นต่ำสุดที่เกิดเจล ได้ของไข่ขาวจากไข่ที่ไม่ผ่านการเคลือบและที่เคลือบด้วย TS/HPMC 1% และ TS/HPMC 2% คือ 50%, 60% และ 70% ตามลำดับ ผลการประเมินคุณภาพของไข่โดยใช้ฮอกยูนิต (Haugh unit, HU) พบว่า HU ของไข่ลดลงเมื่อเวลาในการเก็บ รักษาเพิ่มขึ้น คุณภาพของไข่ที่ไม่ผ่านการเคลือบลดลงจากเกรด AA ไปเป็นเกรด A หลังการเก็บรักษา 7 วัน และเปลี่ยน จากเกรด A ไปเป็นไข่เกรด B หลังเก็บรักษา 14 วัน ขณะที่การเคลือบไข่ด้วย TS/HPMC 2% ช่วยเก็บรักษาไข่ได้นานถึง 28 วันโดยไข่ยังคงมีคุณภาพในเกรด AA เช่นเดิม ดังนั้นการเคลือบไข่ด้วย TS/HPMC 2% จึงเป็นอีกวิธีการหนึ่งที่ช่วยยืด อายุของไข่ที่เก็บรักษาในอุณหภูมิห้องได้เป็นอย่างดี
บทคัดย่อ (EN): Aimed of this study was to evaluate the effects of tapioca starch/hydroxypropyl methylcelluose (TS/HPMC) mixtures with HPMC concentration at 1% and 2%, as coating for preserving the physical quality of eggs during 35-day storage at ambient temperature (28±3°C). Weight loss of eggs increased with increasing storage periods. After 35-day storage, a weight loss of 10.85% was observed in the non-coated eggs, in comparison with weight loss of 7.74 and 4.49% in TS/HPMC 1% and 2% -coated eggs, respectively. The least gelation concentration of non-coated, TS/HPMC 1% and TS/HPMC 2% -coated eggs after 28-day storage were found to be 70%, 60% and 50%, respectively. Haugh unit (HU) of eggs decreased with increasing storage periods. HU indicated that non-coated eggs changed from grade AA to A after 7-day storage and degrade from A to B after 14-day storage, whereas the TS/HPMC 2%-coated eggs remained in grade AA throughout 28-day storage. Therefore, TS/HPMC 2%-coating significantly extended egg shelf life at ambient temperature.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P023 Ani33.pdf&id=2297&keeptrack=7
คำสำคัญ: การเกิดเจล
คำสำคัญ (EN): gelation
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อังคณา จันทรพลพันธ์. "คุณสมบัติทางกายภาพและอายุการเก็บของไข่ที่เคลือบด้วยสารผสมของสตาร์ชมันสำปะหลังและไฮดรอกซีโพพิลเมทิลเซลลูโลสPhysical quality and shelf life of eggs coated with a mixture of tapioca starch-hydroxy propyl methycellulose". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2559

อังคณา จันทรพลพันธ์. "คุณสมบัติทางกายภาพและอายุการเก็บของไข่ที่เคลือบด้วยสารผสมของสตาร์ชมันสำปะหลังและไฮดรอกซีโพพิลเมทิลเซลลูโลสPhysical quality and shelf life of eggs coated with a mixture of tapioca starch-hydroxy propyl methycellulose". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
คุณสมบัติทางกายภาพและอายุการเก็บของไข่ที่เคลือบด้วยสารผสมของสตาร์ชมันสำปะหลังและไฮดรอกซีโพพิลเมทิลเซลลูโลส
อังคณา จันทรพลพันธ์
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2559
ผลของสารเคลือบและวิธีการเคลือบที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษลูกผสม ผลของสารเคลือบเมล็ดด้วยสารป้องกันราน้ำค้างต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษลูกผสมหลังการเคลือบและการเก็บรักษา ผลของการเคลือบสารเรืองแสงต่อคุณภาพและการเรืองแสงของเมล็ดพันธุ์แตงกวาลูกผสมหลังการเร่งอายุ ผลของการเคลือบร่วมกับสารเรืองแสง Rhodamin B ต่ออายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศ ผลสารเคลือบผิวคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสจากผักตบชวาต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวลองกอง ผลของการเคลือบเมล็ดด้วยแคลเซียมซิลิเกตและการให้ทางดินต่อการเจริญเติบโตของต้นกล้าข้าวโพดเลื้ยงสัตว์ ศัตรูและศัตรูธรรมชาติในมันสำปะหลัง 3 พันธุ์ ผลของการเคลือบเมล็ดพันธุ์ร่วมกับฮอร์โมนพืชผสมเพื่อยกระดับคุณภาพเมล็ดพันธุ์แตงกวาลูกผสม ผลของวัสดุอินทรีย์ผสมจากผลพลอยได้โรงงานผงชูรส (อามิ-อามิ) และขี้เถ้าลอยต่อผลผลิตของมันสำปะหลังและสมบัติของดิน สมบัติของชั้นดานไถพรวนในดินปลูกมันสำปะหลังและอ้อยจังหวัดขอนแก่น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair