สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย- การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)
แคทรียา สุทธานุช - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย- การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN): Value adding of Thai rice by Thai local wisdom- development of functional probiotic food and cosmeceutical products from by-product and juice derived from fermentation of germinated brown rice and KKU URL0381 cultivar black rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: แคทรียา สุทธานุช
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Khaetthareeya Sutthanut
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)” แก่มหาวิทยาลัยขอนแก่น โดย ดร.ภญ.ดวงกมล ศักดิ์เลิศสกุล เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการเตรียมคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งข้าวหมักดัดแปรที่ เตรียมได้ และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพโพรไบโอติกจากข้าวหมักที่ได้จากข้าวฮางงอกและข้าวก่ำพันธุ์พื้นเมือง จากการศึกษาวิจัยพบว่า แป้งข้าวหมักก่อนและหลังผ่านกระบวนการดัดแปรมีรูปร่างไม่แน่นอน และลักษณะผิวที่ขรุขระแตกต่างกัน คุณสมบัติทางด้านการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของแป้งข้าวหมักดัดแปร โดยใช้ DSC พบว่าไม่มีเอนโดเธอร์มิกพีคในช่วง 30-100 องศาเซลเซียส การไหลของสารกระจายแป้งหมักเป็นแบบ pseudoplastic with thixotropic การศึกษาองค์ประกอบของเม็ดแป้ง ด้วย FTIR และความเป็นประจุที่ผิวของแป้งข้าวหมักดัดแปร พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นภายหลังจากกระบวนการหมัก คุณสมบัติด้านพองตัวในตัวกลางพบว่าภายหลังจากการดัดแปรด้วยการหมักแป้งที่ได้ทั้งสองชนิดแป้งข้าวก่ำและข้าวฮางหมักสามารถพองตัวได้ดีในตัวกลางทั้ง 3 ชนิดได้ดีขึ้น เมื่อทำการทดสอบการละลายของแป้งข้าวหมักดัดแปร พบว่า ตัวอย่างแป้งข้าวฮางงอกหมักมีความสามารถในการละลายในน้ำสูงที่สุด ส่วนแป้งข้าวก่ำหมัก มีความสามารถในการละลายใน Phosphate buffer solution pH 6.8 และสารละลาย 0.1 M HCl ได้สูงที่สุด จากนั้นนำแป้งข้าวหมักดัดแปรศึกษาคุณสมบัติของการนำไปใช้เป็นสารก่อฟิล์ม เพื่อเคลือบยาเม็ดแกน โดยศึกษาผลของสารเพิ่มความยืดหยุ่น 3 ชนิด ได้แก่ Glycerol, Sorbitol และ PEG 400 ที่ระดับความเข้มข้นของสารเพิ่มความยืดหยุ่นร้อยละ 20, 30 และ 60 ของน้ำหนักแป้ง การศึกษาคุณสมบัติด้านการต้านทานการเจาะ % Elongation การซึมผ่านของไอน้ำและการละลายของฟิล์ม พบว่าฟิล์มทั้งสองชนิดขึ้นอยู่กับชนิดของสารเพิ่มความยืดหยุ่นและความเข้มข้นของสารเพิ่มความยืดหยุ่นที่เติมลงไปเมื่อเปรียบเทียบระหว่างสารเพิ่ม ความยืดหยุ่น Glycerol ทำให้เพิ่มความสามารถในการต้านทานแรงเจาะได้ดี เมื่อเปรียบเทียบกับการเติม Sorbitol และ PEG 400 แป้งข้าวหมักดัดแปรที่ใช้สารเพิ่มความยืดหยุ่นเป็น Glycerol มีค่าการซึมผ่านของไอน้ำและการละลายในตัวกลางที่เป็นน้ำสูงสุด จากนั้นนำฟิล์มแป้งหมักมาเคลือบยาเม็ดแกนใช้โพรพราโนลอล ไฮโดรคลอไรด์ ด้วยเครื่องเคลือบ Thai Coater 15 โดยสารเพิ่มความยืดหยุ่นที่เลือกใช้คือ Sorbitol ที่ปริมาณร้อยละ 60 และร้อยละ 30 ของน้ำหนักแป้ง ยาโพรพราโนลอลไฮโดรคลอไรด์ที่เคลือบด้วยฟิล์มแป้ง ข้าวก่ำหมักดัดแปรมีสีน้ำตาลอ่อน-เข้ม เม็ดยามีความมันเรียบ ฟิล์มแป้งข้าวฮางงอกหมัก มีลักษณะสีเหลือง อ่อน ขุ่น ไม่มัน เหนียวติดกัน ฟิล์มที่เตรียมด้วยแป้งข้าวก่ำหมักมีความแข็งแรง ต้านทานแรงเจาะได้มากกว่าฟิล์มที่เตรียมจากแป้งข้าวฮางงอกหมัก ผลการศึกษาการแตกตัวของยาเม็ดเคลือบฟิล์มแป้งข้าวก่ำหมัก พบว่าเวลาที่ใช้ในการแตกตัวของยาเม็ดแกนไม่แตกต่างกับ HPMC E15 LV ที่ระดับการเคลือบเท่ากับร้อยละ 5 ของน้ำหนักยาเม็ดแกน การหาปริมาณตัวยาสำคัญในยาเม็ดเคลือบพบว่ายาเม็ดเคลือบทุกตัวผ่านมาตรฐานตามข้อกำหนด
บทคัดย่อ (EN): No information found from agency.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://epms.arda.or.th/src/Research/OldSummaryProjectDetail_web.aspx?ID=8481
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: ต่อเนื่องปีที่ 2
คำสำคัญ (EN): KKU URL0381 cultivar black rice
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

แคทรียา สุทธานุช. "การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย- การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)Value adding of Thai rice by Thai local wisdom- development of functional probiotic food and cosmeceutical products from by-product and juice derived from fermentation of germinated brown rice and KKU URL0381 cultivar black rice". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2556

แคทรียา สุทธานุช. "การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย- การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)Value adding of Thai rice by Thai local wisdom- development of functional probiotic food and cosmeceutical products from by-product and juice derived from fermentation of germinated brown rice and KKU URL0381 cultivar black rice". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย- การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)
แคทรียา สุทธานุช
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2556
การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2) ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381 การพัฒนากระบวนการฝึกประสบการณ์วิชาชีพครูแบบมีส่วนร่วม คณะครุศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง การพัฒนาการถ่ายยีนเข้าสู่ข้าวโดยวิธี floral dip ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การศึกษาความคงตัวของตำรับโพรไบโอติกอัดเม็ดที่ได้จากข้าวหมักของข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381 การใช้ประโยชน์วัตถุดิบผลพลอยได้โรงงานมันสำปะหลังผ่านกระบวนการหมักเพิ่มมูลค่าโภชนะเป็นอาหารสัตว์ต้นทุนต่ำ พึ่งพาตนเอง เพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง การศึกษาความคงตัวของตำรับโพรไบโอติกอัดเม็ดที่ได้จากข้าวหมักของข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair