สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไก
ยุวดี พีรพรไพศาล - สถาบันอาหาร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไก
ชื่อเรื่อง (EN): Development of instant porridge rice from broken brown fragrance rice with cladophora algae
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ยุวดี พีรพรไพศาล
บทคัดย่อ: การผลิตโจ๊กปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไกแผ่น โดยมีปริมาณสาหร่ายไกแผ่นร้อยละ 0 7 10 และ 13 ของน้ำหนักโจ๊กแห้ง ซึ่งสาหร่ายไกแผ่นผลิตมาจากการนำสาหร่ายไกเส้นมาต้ม ผสมแป้งและอบให้แห้ง ผลการทดลองพบว่าสูตรที่ดีที่สุด ประกอบด้วยส่วนผสมแห้ง (ของน้ำหนักส่วนผสมแห้งทั้งหมด) คือ ข้าวกล้องบดละเอียด สาหร่ายไกแผ่น เนื้อสันในไก่บด ต้นหอม ขิง แป้งข้าวเจ้า เกลือ และผงชูรสร้อยละ 62.10 10.00 20.00 0.70 0.70 2.50 3.00 และ 1.00 ตามลำดับ ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยผู้ทดสอบชิมที่มีประสบการณ์ของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมีคะแนนความชอบปานกลาง (6.96+-0.58 สูตรที่ดีที่สุด (โดยน้ำหนักแห้ง) นี้พบว่ามีค่าความชื้นร้อยละ 9.54 โปรตีนร้อยละ 23.69 เถ้าร้อยละ 9.05 ไขมัน ร้อยละ 2.93 เส้นใยหยาบร้อยละ 2.42 และคาร์โบไฮเดรทร้อยละ 63.63 มีค่า a sub(w) 0.46
บทคัดย่อ (EN): Instant brown fragrance rice was mixed with Cladophora algae sheet at 0, 7, 10 and 13 percent of dried ingredient in order to develop an instant brown fragrance porridge rice. Cladophora algae sheet was made by boiling dried Cladophora algae filaments with flour and seasoning powder and drying the mixture. The results showed that the best dried product composed of the following ingredients as rice, algae sheet, chicken fillets, onion, ginger, rice flour, salt and monosodium glutamate 62.10, 10.00, 20.00, 0.70, 0.70, 2.50, 3.00 and 1.00 percent, respectively. The rehydration (boiling 1 minute) product evaluated by sensory evaluation test using 1-9 hedonic scaling and showed that the product was moderately accepted. From composition analysis the best product contain 9.54 percent moisture, 23.96 percent protein, 9.05 percent ash, 2.93 fat, 2.42 percent crude fiber and 63.63 percent carbohydrate. The waster activity of the product was 0.46.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันอาหาร
คำสำคัญ: คุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Cladophora algae
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ยุวดี พีรพรไพศาล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไกDevelopment of instant porridge rice from broken brown fragrance rice with cladophora algae". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.

ยุวดี พีรพรไพศาล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไกDevelopment of instant porridge rice from broken brown fragrance rice with cladophora algae". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไก
ยุวดี พีรพรไพศาล
สถาบันอาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
สถาบันอาหาร
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าหมี่ผสมสาหร่ายไก ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา โซเดียมกับโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การใช้ประโยชน์จากข้าวมีสีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยกึ่งสำเร็จรูป การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า การประเมินคุณภาพฟักทอง (Cucurbita spp.) และการพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตแป้งฟักทองเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ โครงการวิจัยการศึกษาวิจัยคุณสมบัติ การผลิต และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปุ๋ยชีวภาพและปุ๋ยอินทรีย์ การศึกษากระบวนการผลิตข้าวก่ำเปลือกนึ่ง เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair