สืบค้นงานวิจัย
ปริมาณน้ำตาลในเมล็ดและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช จากถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ
ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม  สุมนา งามผ่องใส - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: ปริมาณน้ำตาลในเมล็ดและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช จากถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ
ชื่อเรื่อง (EN): Sugar Content in Seeds and Physicochemical Properties of Starch from Various Varieties of Mung Bean
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม  สุมนา งามผ่องใส
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Chidchanok Suarod Kriskamol Na Jom Sumana Ngampongsai
บทคัดย่อ: ปริมาณน้ำตาลและคุณสมบัติของแป้งในเมล็ดถั่วเขียวสามารถส่งผลต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียว งานวิจัยนี้นำเมล็ดถั่วเขียวพันธุ์รับรอง 3 พันธุ์ ได้แก่ ชัยนาท 36 ชัยนาท 72 และชัยนาท 84-1 และพันธุ์ที่ผ่านการปรับปรุงโดยการฉายรังสี 2 สายพันธุ์ ได้แก่ CNMB 06-01-20-14 และ CNMB 06-02-20-5 มาวิเคราะห์น้ำตาลและสตาร์ช น้ำตาลวิเคราะห์ด้วยเครื่อง Gas chromatography flame ionization พบว่ามีปริมาณน้ำตาล erythritol, arabinose, ribitol, fructose, galactose, mannitol, sorbitol, glucose, myo-inositol, sucrose, trehalose, raffinose และ stachyose แตกต่างกันในทุกพันธุ์ น้ำตาลซูโครสในเมล็ดถั่วเขียวมีปริมาณมากที่สุดเมื่อ เทียบกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ โดยถั่วเขียวพันธุ์ชัยนาท 84-1 มีน้ำตาลซูโครสมากที่สุดปริมาณ 10,522.99 µก./ก. รองลงมาได้แก่พันธุ์ CNMB 06-01-20-14 (7,243.84 µก./ก.) พันธุ์ CNMB 06-02-20-5 (6,654.68 µก./ก.) พันธุ์ชัยนาท 72 (5,830.44 µก./ก.) และพันธุ์ชัยนาท 36 (5074.51 µก./ก.) ตามลำดับ การวิเคราะห์คุณสมบัติทาง เคมีกายภาพพบว่าถั่วเขียวพันธุ์ชัยนาท 84-1 มี ค่ากำลังการพองตัวมากที่สุด (16.81%) ไม่แตกต่างทางสถิติกับพันธุ์ CNMB 06-02-20-5 (16.32%) และพันธุ์ CNMB 06-01-20-14 (16.29%) ขณะที่การวิเคราะห์ความหนืดของสตาร์ชถั่วเขียว พบว่า เวลาและอุณหภูมิในการเกิดเจลาติไนซ์มีความแตกต่างกันทางสถิติ ความหนืดสูงสุดของสตาร์ชถั่วเขียวสายพันธุ์ CNMB 06-01-20-14 มีค่า 514.27 RVU และ มีค่าการคืนตัวที่ 93.08 RVU สตาร์ชจากถั่วเขียวที่มีค่าการคืนตัวสูงที่สุด 106.55 RVU คือ พันธุ์ชัยนาท 36 ซึ่งจะบ่งบอกถึงการเกิดรีโทรกราเดชันและการแยกน้ำออกจากเจล พันธุ์ถั่วเขียวที่ได้รับการฉายรังสีมีผลทำให้น้ำตาลบางชนิดในเมล็ดถั่วเขียวลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ที่ผ่านการรับรองแต่ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ชจากถั่วเขียว
บทคัดย่อ (EN): Sugar contains and properties of starch in mung bean seeds could affect on quality of products produced from mung bean. In this study, 3 native varieties including Chainat 36, Chainat 72 and Chainat 84-1 and 2 mutant varieties by radiation including CNMB 06-01-20-14 and CNMB 06-02-20-5 were analysis sugar and starch. Sugar contains analysis by Gas chromatography flame ionization. it was found that there were different amount in erythritol, arabinose, ribitol, fructose, galactose, mannitol, sorbitol, glucose, myo-inositol, sucrose, trehalose, raffinose and stachyose among varieties. Sucrose was the most abundant of sugar in mung bean seed. It was also found that Chainat 84-1 contained the highest amount of sucrose (10,522.99 ug/g) followed by CNMB 06-01-20-14 (7,243.84 ug/g), CNMB 06-02-20-5 (6,654.68 ug/g), Chainat 72 (5,830.44 ug/g) and Chainat 36 (5,074.51 ug/g), respectively. Physicochemical properties of mung bean starch found that Starch from Chainat 84-1 indicated high swelling power (16.81%) was no significant different with CNMB 06-02-20-5 (16.32%) and CNMB 06-01-20-14 (16.29%). Viscosity of mung bean starch showed that peak time and pasting temperature was significant different. The highest peak viscosity was found in starch from CNMB 06-01-20-14 at 514.27 RVU and showed setback at 93.08 RVU. Starch from Chainat 36 showed the highest value of setback at 106.55 RVU, indicating retrogradation and syneresis. Therefore, mutant mung bean by radiation affect to decrease of some sugar in mung bean seeds compared to the natives. But, there was no influence of radiation on physicochemical properties of starch
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: ใยอาหารละลายน้ำ
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมวิชาการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม  สุมนา งามผ่องใส. "ปริมาณน้ำตาลในเมล็ดและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช จากถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆSugar Content in Seeds and Physicochemical Properties of Starch from Various Varieties of Mung Bean". กรมวิชาการเกษตร. 2558

ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม  สุมนา งามผ่องใส. "ปริมาณน้ำตาลในเมล็ดและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช จากถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆSugar Content in Seeds and Physicochemical Properties of Starch from Various Varieties of Mung Bean". กรมวิชาการเกษตร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ปริมาณน้ำตาลในเมล็ดและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช จากถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ
ชิดชนก เสือรอด กฤษกมล ณ จอม  สุมนา งามผ่องใส
กรมวิชาการเกษตร
2558
ปริมาณเมล็ดแข็ง คุณภาพเมล็ดพันธุ์ และองค์ประกอบทางเคมีของถั่วเขียวในฤดูแล้งและฤดูปลายฝน การทดสอบความงอกเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียวที่มีเมล็ดพักตัว การใช้มิวซิเลจของเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ ปริมาณและคุณสมบัติของเพคตินจากเปลือกผลไม้ การแสดงออกของพันธุ์และสายพันธุ์ถั่วฝักยาวในการปลูกแบบอินทรีย์และแบบใช้สารเคมี การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างของกล้วยจากพันธุ์ต่างๆ ที่มีผลต่อการสุกและการแปรรูป การใช้ปุ๋ยทางใบในการผลิตเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียว สมบัติทางฟิสิกส์ เคมี และเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งลูกเดือย ปริมาณเมล็ดผิวสีคล้ำที่มีต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียว กำแพงแสน 2 ที่ผลิตโดยเกษตรกรแปลงขยายพันธุ์ของศูนย์ขยายเมล็ดพันธุ์พืชที่ 2 จังหวัดนครราชสีมา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair