สืบค้นงานวิจัย
กระบวนการเจียวและคุณสมบัติของไขมันแข็งใต้หนังปลาบึก
อุทัย กลิ่นเกษร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: กระบวนการเจียวและคุณสมบัติของไขมันแข็งใต้หนังปลาบึก
ชื่อเรื่อง (EN): Rendering and properties of subcutaneous fat from farmed Giant Catfish (Pangasianodon gigas)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อุทัย กลิ่นเกษร
บทคัดย่อ: ปัจจุบันยังมีผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยที่บริโภคไขมันจากสัตว์ เนื่องจากไขมันสัตว์มีราคาถูกและแยกหรือเจียวออกมาได้ง่าย อีกทั้งไขมันสัตว์ยังให้กลิ่นรสที่ดีกับผลิตภัณฑ์ แต่เนื่องจากไขมันสัตว์ โดยเฉพาะไขมันหมู มีกรดไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง รวมทั้งกลุ่มผู้บริโภคชาวมุสลิมที่มีอยู่เป็นจำนวนมากไม่สามารถบริโภคได้ เป็นข้อจำกัดในการนำไขมันหมูมาใช้ประโยชน์ จึงมีความสนใจศึกษาแหล่งไขมันจากสัตว์อื่นเพื่อมาใช้ทดแทนไขมันหมูในผลิตภัณฑ์อาหาร ปลาบึกได้รับความนิยมเลี้ยงเชิงพาณิชย์อย่างแพร่หลายในปัจจุบัน ส่วนหนังของปลาบึกจะหนาและมีชั้นไขมันแข็งติดอยู่ลักษณะคล้ายหนังหมู ซึ่งปัจจุบันยังไม่มีการใช้ประโยชน์จากหนังและไขมันใต้หนังปลาบึก จึงมีความสนใจศึกษาการเจียวแยกไขมันแข็งใต้หนังปลาบึก เพื่อนำมาใช้ทางอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง หรืออาจใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตไบโอดีเซลได้ด้วย การเจียวแยกไขมันใต้หนังปลาบึกจึงน่าจะเป็นแนวทางในการเพิ่มมูลค่าให้กับหนังปลาบึกที่เป็นวัสดุเหลือทิ้ง และเป็นการช่วยลดภาระในการกำจัดและทำลายวัสดุเหลือทิ้งดังกล่าวที่อาจจะส่งผลกระทบต่อสภาพแวด ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitPrimary Result : เผยแพร่ในลักษณะของการเสนอผลงานในระดับ ชาติและนานาชาติ และ/หรือตีพิมพ์ในวารสารวิชาการระดับชาติ และ/หรือนานาชาติ ในระหว่างและหลังจากเสร็จสิ้นโครงการอย่างน้อย 1 ชิ้น
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this study was to investigate the effect of temperature (80, 95 and 110C) and raw material size (ground or chip of 1x1x0.5 and 2x2x0.5 cm3) on yield and quality (peroxide value) of giant catfish (Pangasianodon gigas) obtained from dry rendering for 90 min. The physical and chemical properties and fatty acid composition of giant catfish fat were also characterized. The results indicated that the rendering temperature and raw material size had significant effect on the fat yield and peroxide value (P ? 0.01). When the rendering temperature was increased, the fat yield and peroxide value increased. The similar results were observed when the raw material size was reduced, but the size reduction had more significant effect on yield and peroxide value than temperature. From these results concluded that the dry rendering process for giant catfish should be performed at 80C and used the ground material. Under this condition, the rendered fat yield and peroxide value were 74.8% and 4.3 meq/kg fat, respectively. The rendered giant catfish fat was a yellow solid at room temperature. The fat was melted by heating at 50C with the physical and chemical properties, e.g. unsaponifiable matter, iodine value, saponification number, and refractive index, compared well with those of conventional edible fats. The fatty acid composition of giant catfish fat revealed that oleic acid (30.3%) was the predominant unsaturated fatty acid and palmitic acid (36.6%) was the major saturated fatty acid. The other fatty acids detected in giant catfish fat were linoleic acid (4.9%), alpha-linolenic acid (1.3%), arachidonic acid (0.42%) and docosahexaenoic acid or DHA (0.25%). The purpose of this study was to investigate the effect of temperature (80, 95 and 110C) and raw material size (ground or chip of 1x1x0.5 and 2x2x0.5 cm3) on yield and quality (peroxide value) of giant catfish (Pangasianodon gigas) obtained from dry rendering for 90 min. The physical and chemical properties and fatty acid composition of giant catfish fat were also characterized. The results indicated that the rendering temperature and raw material size had significant effect on the fat yield and peroxide value (P ? 0.01). When the rendering temperature was increased, the fat yield and peroxide value increased. The similar results were observed when the raw material size was reduced, but the size reduction had more significant effect on yield and peroxide value than temperature. From these results concluded that the dry rendering process for giant catfish should be performed at 80C and used the ground material. Under this condition, the rendered fat yield and peroxide value were 74.8% and 4.3 meq/kg fat, respectively. The rendered giant catfish fat was a yellow solid at room temperature. The fat was melted by heating at 50C with the physical and chemical properties, e.g. unsaponifiable matter, iodine value, saponification number, and refractive index, compared well with those of conventional edible fats. The fatty acid composition of giant catfish fat revealed that oleic acid (30.3%) was the predominant unsaturated fatty acid and palmitic acid (36.6%) was the major saturated fatty acid. The other fatty acids detected in giant catfish fat were linoleic acid (4.9%), alpha-linolenic acid (1.3%), arachidonic acid (0.42%) and docosahexaenoic acid or DHA (0.25%).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: คุณสมบัติของไขมันแข็ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อุทัย กลิ่นเกษร. "กระบวนการเจียวและคุณสมบัติของไขมันแข็งใต้หนังปลาบึกRendering and properties of subcutaneous fat from farmed Giant Catfish (Pangasianodon gigas)". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

อุทัย กลิ่นเกษร. "กระบวนการเจียวและคุณสมบัติของไขมันแข็งใต้หนังปลาบึกRendering and properties of subcutaneous fat from farmed Giant Catfish (Pangasianodon gigas)". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
กระบวนการเจียวและคุณสมบัติของไขมันแข็งใต้หนังปลาบึก
อุทัย กลิ่นเกษร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2553
การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากเจลาตินหนังปลาบึกโดยการเสริมสารยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์: 1 คุณสมบัติสำคัญบางประการของฟิล์ม การประเมินคุณภาพน้ำเพื่อการจัดการผลผลิตปลาบึกที่เลี้ยงแบบหนาแน่น การเลี้ยงปลาบึกในกระชังด้วยอัตราความหนาแน่นที่แตกต่างกัน ระบบการพัฒนาเชิงพาณิชย์ที่ยั่งยืนสำหรับการเพาะเลี้ยงปลาบึก ผลกระทบของการติดไมโครชิพต่ออัตราการเจริญเติบโตของปลาบึก การติดตามสำรวจข้อมูลด้านการพัฒนาระบบสืบพันธุ์ของปลาบึกในแหล่งน้ำธรรมชาติของประเทศไทยเพื่อการอนุรักษ์และขยายพันธุ์ ประสิทธิภาพน้ำเชื้อและอัตราส่วนที่เหมาะสมของสเปิร์มและไข่ในการเพาะผสมเทียมปลาบึกโดยใช้น้ำเชื้อที่ผ่านการเก็บรักษาโดยวิธีแช่แข็ง การทดลองใช้ไข่น้ำเป็นส่วนผสมในอาหาร ต่างกันต่ออัตราการเจริญเติบโต ผลผลิตและอัตราการรอดตายของปลาบึกที่เลี้ยงในบ่อดินเพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่เกษตรกร การคัดเลือกและปรับปรุงพันธุ์ปลาบึกและปลาสวายเพื่อผลิตสายพันธุ์ปลาหนังลูกผสมเชิงพาณิชย์ ผลของกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผงถั่วชนิดต่างๆ ร่วมกับเพคตินในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมลดไขมัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair