สืบค้นงานวิจัย
ปริมาณสารฟีนอลิก สารฟลาโวนอยด์ สารแอนโทไซยานิน และการต้านออกซิเดชันของข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวและสีม่วงแผ่นอบแห้ง
หทัยกาญจน์ กกแก้ว - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ปริมาณสารฟีนอลิก สารฟลาโวนอยด์ สารแอนโทไซยานิน และการต้านออกซิเดชันของข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวและสีม่วงแผ่นอบแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Phenolics flavonoids anthocyanins and antioxidant contents of baked white and purple waxy corn products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หทัยกาญจน์ กกแก้ว
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Hathaigan Kokkaew
บทคัดย่อ: สารไฟโตเคมิคอลเป็นรงควัตถุที่เกิดขึ้นโดยธรรมชาติที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามรงควัตถุเหล่านี้ ถูกทำลายได้ง่าย ด้วยพีเอช แสง และอุณหภูมิสูง ข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวและสีม่วงมีปริมาณสารไฟโตเคมิคอลสูง โดยขนมขบเคี้ยว ที่ผลิตจากข้าวโพดเป็นที่นิยมบริโภคและมีความเป็นได้ที่จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพที่มีความสามารถในการต้าน ออกซิเดชันสูง ดังนั้น การวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการผลิตต่อสารฟีนอลิก (TPN) สารฟลาโวนอยด์ (TFN) สารแอนโทไซยานิน (ACN) ความสามารถในการต้านอนุมูล DPPH (DPPH-RSA) การต้านอนุมูล ABTS (ABTS-RSA) และการจับกับเฟอร์รัสไอออน (FCA) ของข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวและสีม่วง และผลของการปรับสภาพโดเป็นกรด เพื่อลดการสูญเสียของสารไฟโตเคมิคอลและความสามารถในการต้านออกซิเดชัน ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงมีปริมาณ DPPH-RSA ABTS-RSA และ FCA 2.3 6.9 mg Trolox equivalents (TE)/g และ 77 μg EDTA/g สูงกว่าข้าวโพด ข้าวเหนียวสีขาว (2.0 6.2 mg TE/g และ 36 µg EDTA/g) แต่มีปริมาณ TPN และ TFN (1.9 mg GE/g และ 1.6 mg QE/g) น้อยกว่าข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาว (2.1 mg GE/g และ 1.8 mg QE/g) ไม่พบ ACN ในข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาว ในขณะที่พบใน ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง 270 μg CE/g การต้มเมล็ดข้าวโพดข้าวเหนียวด้วยสารละลายด่างมีผลทางลบต่อความคงตัว ของ TPN TFN ACN DPPH-RSA ABTS-RSA และ FCA มากที่สุด การปรับสภาพเป็นกรดของโดข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวและสีม่วง ด้วยกรดฟิวมาริก สามารถลดการสูญเสียของ TPN (5 และ 9%) TFN (4 และ 4%) DPPH-RSA (5 และ 2%) ABTS-RSA (5 และ 6%) และ FCA (6 และ 12%) เช่นเดียวกัน พบการสูญเสียของ ACN ที่ลดลงในโดข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง (16%) และข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงแผ่นอบแห้ง (13%) นอกจากนี้ การปรับสภาพผลิตภัณฑ์เป็นกรดยังมีผลในการลดการเจริญ ของจุลินทรีย์อีกด้วย พบว่าข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงแผ่นอบแห้งมีค่า TPC และ TFC (1,030 และ 25 CFU/g) ต่ำกว่า ของข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวแผ่นอบแห้ง (3,100 และ 26 CFU/g) การศึกษานี้ได้ทำการเปรียบเทียบปริมาณสารไฟโตเคมิคอล และการต้านออกซิเดชันระหว่างข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงและสีขาวและยืนยันได้ว่าการปรับสภาพโดให้เป็นกรด สามารถลด การสูญเสียของ TPN TFN ACN DPPH-RSA ABTS-RSA และ FCA
บทคัดย่อ (EN): Phytochemical compounds are naturally occurring pigments with claimed benefits. However, these pigments are sensitive to degradation by high pH, light and temperature. Waxy corn (maize) contains high phytochemical compounds. Corn snacks are popular snacks, and possibly functional foods with high antioxidant capacities. Therefore, the objective of this study was to investigate the TPN, TFN, ACN, DPPH-RSA, ABTS-RSA and FCA of white and purple waxy corn processed into baked corn products. Dough acidification treatment with fumaric acid was assessed as a means to reduce phytochemical compounds and antioxidant losses. Purple waxy corn contained higher DPPH-RSA, ABTS-RSA and FCA [2.3, 6.9 mg Trolox equivalents (TE)/g, and 77 μg EDTA/g] than those of white waxy corn (2.0, 6.2 mg TE/g, and 36 μg EDTA/g); however, it had lower TPN and TFN levels (1.9 mg GE/g and 1.6 mg QE/g) than those of white waxy corn (2.1 mg GE/g and 1.8 mg QE/g). White waxy corn did not have a detectable amount of ACN, while purple waxy corn kernels contained 270 μg CE/g. Lime cooking had the greatest negative impact on the stability of TPN, TFN, ACN, DPPH-RSA, ABTS-RSA and FCA. However, dough acidification of white and purple waxy corn reduced TPN (5 and 9%), TFN (4 and 4%), DPPH-RSA (5 and 2%), ABTS-RSA (5 and 6%), and FCA (6 and 12%) losses. Similarly, ACN losses were observed for purple waxy corn kernels when processed into dough (16%) and baked waxy corn products (13%). Acidified treatment of baked waxy corn products also significantly reduced microbial growth. Acidified baked purple waxy corn products contained lower amounts of TPC and TFC (1,030 and 25 CFU/g) than those of acidified baked white waxy corn products (3,100 and 26 CFU/g). This study compared phytochemical compounds and antioxidant contents among corn genotypes and confirmed that dough acidification could reduce TPN, TFN, ACN, DPPH-RSA, ABTS-RSA and FCA losses.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 10
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=Vol 42 no.4 (4).pdf&id=1761&keeptrack=1
คำสำคัญ: สารไฟโตเคมิคอล
คำสำคัญ (EN): phytochemical compound
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หทัยกาญจน์ กกแก้ว. "ปริมาณสารฟีนอลิก สารฟลาโวนอยด์ สารแอนโทไซยานิน และการต้านออกซิเดชันของข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวและสีม่วงแผ่นอบแห้งPhenolics flavonoids anthocyanins and antioxidant contents of baked white and purple waxy corn products". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557

หทัยกาญจน์ กกแก้ว. "ปริมาณสารฟีนอลิก สารฟลาโวนอยด์ สารแอนโทไซยานิน และการต้านออกซิเดชันของข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวและสีม่วงแผ่นอบแห้งPhenolics flavonoids anthocyanins and antioxidant contents of baked white and purple waxy corn products". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ปริมาณสารฟีนอลิก สารฟลาโวนอยด์ สารแอนโทไซยานิน และการต้านออกซิเดชันของข้าวโพดข้าวเหนียวสีขาวและสีม่วงแผ่นอบแห้ง
หทัยกาญจน์ กกแก้ว
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2557
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี ปกป้องสายตาด้วยข้าวโพด การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเพื่อเพิ่มคุณภาพโปรตีน ข้าวโพดสี: ข้าวโพดสีม่วง การวัดปริมาณแอนโทไซยานินและสารโพลีฟีนอลอื่นๆในหม่อน ที่ตอบสนองต่อสภาวะแล้งและอุณหภูมิต่ำ แอนโทไซยานินกับประเด็นด้านสุขภาพ: โรคเบาหวานชนิดที่ 2 การสกัดสารแอนโทไซยานินจากเปลือกเงาะสดด้วยกรดอินทรีย์และการประยุกต์ใช้ การประเมินความหลากหลายของมะเม่าหลวง (Antidesma thwaitesianum Muell. Arg.) โดยใช้ปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านออกซิเดชั่น ปริมาณกรดอินทรีย์ น้ำตาล สารฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของคอแลน (Nephelium hypoleucum Kurz) การเปรียบเทียบวิธีปรับปรุงประชากรข้าวโพดข้าวเหนียว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair