สืบค้นงานวิจัย
การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา
สกุลคุณ มากคุณ - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา
ชื่อเรื่อง (EN): Chemical composition analysis and nutritional assessment of ethnic food products in highland community of Phulangka, Phayao Province.
บทคัดย่อ: อาหารของกลุ่มชนชาติพันธุ์ในชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา ซึ่งได้แก่ ชนชาติม้ง และ เมี่ยน เป็นอาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่น และยังมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมการ ประกอบอาหารในชุมชนนั้นๆ ด้วย นอกจากนั้นยังบ่งบอกถึงภูมิปัญญาที่สามารถดัดแปลง ปรุง แต่งวัตถุดิบที่มีตามธรรมชาติให้เปนอาหารที่มีความเปนเอกลักษณ์ และมีคุณค่าทาง โภชนาการครบถ้วน โดยมีอาหารหลักคือ ข้าวเหนียว ซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มี การใช้เนื้อสัตว์ซึ่งเปนแหล่งโปรตีนที่หาได้ในท้อ งถิ่น เช่น ไก่ หมู เปนต้น นอกจากนี้มีการใช้ พืชผักสมุนไพรที่ได้จากท้องถิ่น จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหารของกลุ่มชน ชาติพันธุ์ ได้แก่ ต้มไก่สมุนไพร ข้าวต้มมัดจากเหนียวสีดา ห่อนึ่ง ข้าวต้มมัด ไก่กระดูกดาต้ม ไส้ กรอกม้ง พบว่าเปนอาหารที่มีโปร ตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยอาหารสูง และมี สรรพคุณทางสมุนไพรที่มีผลดีต่อสุขภาพ ดังนั้น อาหารของชนชาติพันธุ์เหล่านี้สามารถใช้เปน เมนูอาหารสุขภาพเพื่อใช้การส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ชมชนดอยภูลังกา จังหวัดพะเยาได้
บทคัดย่อ (EN): The food of ethnic groups in highland community of Phulangka, Phayao province including Mien and Hmong are unique. There is a cultural difference in the community by cooking and type of food. The main dish in every meal and both ethnic groups is sticky rice which is rich in nutritional value. Different types of meat such as chicken, pork and fish are also their food protein sources. In addition, herbs and vegetables from the local area are the ingredients of their food. The analysis of the chemical composition of food of ethnic groups, including boiled chicken with herbs, bunch of sticky rice, steamed black sticky rice, boiled black-bone chicken, Hmong sausage showed that there is high in dietary fiber, carbohydrates protein and fat. Moreover, there are the advantages of the herbs that are good for the health. These results can be used as food for health promoting a diet culture of the ethnic community in highland community of Phulangka, Phayao province.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: ชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สกุลคุณ มากคุณ. "การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยาChemical composition analysis and nutritional assessment of ethnic food products in highland community of Phulangka, Phayao Province.". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2558

สกุลคุณ มากคุณ. "การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยาChemical composition analysis and nutritional assessment of ethnic food products in highland community of Phulangka, Phayao Province.". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา
สกุลคุณ มากคุณ
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2558
การผลิตอาหารสัตว์จากขยะอินทรีย์ของชุมชน 5 แนวโน้มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่น่าจับตา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตำรับยาสมุนไพรไทยต้านมะเร็งจากฐานข้อมูลคัมภีร์ตำรายาสมุนไพรไทย ปีที่ 3 การประเมินมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหารในกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา จังหวัดพะเยา การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและการสำรวจความหลากหลายของแหล่งวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่น เพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา ผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ (Caulerpa racemosa) การแปรรูปผลิตภัณฑ์ยาสมุนไพรท้องถิ่นบนพื้นที่สูงร่วมกับชุมชน โครงการศึกษาภาวะผู้นำในชุมชนที่ส่งผลต่อการพัฒนาพื้นที่สูง การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและการนำทรัพยากรธรรมชาติมาใช้ประโยชน์ในพื้นที่เขาซับแกงไก่สู่ชุมชน ความหลากหลายทางพันธุกรรมข้าวที่สูงของกลุ่มชาติพันธุ์ในภาคเหนือตอนบน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair