สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์จากกากถั่วเหลือง (วารสารอาหาร,52(1))
กัญญ์วรา ทองกระจ่าง - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์จากกากถั่วเหลือง (วารสารอาหาร,52(1))
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of okara meal from soymilk production (Food Journal,52(1))
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กัญญ์วรา ทองกระจ่าง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Kanwara Tongkrajang
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร
  2. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร
บทคัดย่อ: ในปัจจุบันความตระหนักถึงการดูแลสุขภาพ และการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลืองมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้น ประกอบกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสู่ความยั่งยืนผลักดันให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบหลักเพิ่มมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา อเมริกาใต้ และจีน ซึ่งเป็นแหล่งการผลิตที่ขนาดใหญ่ที่สุด และการผลิตที่มากขึ้นย่อมก่อให้เกิดปริมาณผลพลอยได้จากการผลิตที่เรียกว่า กากถั่วเหลือง (okara) มากขึ้น กากถั่วเหลืองเป็นผลพลอยได้ที่อุดมไปด้วยเส้นใย (ร้อยละ 50) โปรตีน (ร้อยละ 25) ไขมัน (ร้อยละ 10) วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ และมีประโยชน์ทางสุขภาพช่วยลดการเกิดโรคเบาหวาน โรคอ้วน และไขมันในเลือดสูงได้ กากถั่วเหลืองมีศักยภาพในการนำมาเป็นวัตถุดิบอาหารเพื่อให้เกิดประโยชน์ทางเศรษฐกิจ และลดมลพิษทางสิ่งแวดล้อมกระบวนการบำบัดโดยการใช้เอนไซม์ การหมัก การทำแห้ง การกำจัดไขมัน ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติ และคุณค่าทางโภชนาการของกากถั่วเหลือง กำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์เช่น กลิ่น ความชื้น และสารต้านโภชนาการนอกจากนี้การหมักสามารถทำให้ปริมาณเส้นใยที่ละลายได้เพิ่มมากขึ้น
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://kukr.lib.ku.ac.th/db/kukr/search_detail/result/20014144
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คำสำคัญ: สารยับยั้งทริปซิน
คำสำคัญ (EN): Isoflavones
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กัญญ์วรา ทองกระจ่าง. "การใช้ประโยชน์จากกากถั่วเหลือง (วารสารอาหาร,52(1))Utilization of okara meal from soymilk production (Food Journal,52(1))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.

กัญญ์วรา ทองกระจ่าง. "การใช้ประโยชน์จากกากถั่วเหลือง (วารสารอาหาร,52(1))Utilization of okara meal from soymilk production (Food Journal,52(1))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์จากกากถั่วเหลือง (วารสารอาหาร,52(1))
กัญญ์วรา ทองกระจ่าง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กากถั่วเหลืองคุณค่าที่ถูกทิ้ง การแพ้แมลงกินได้ (วารสารอาหาร,52(1)) การเปลี่ยนแปลงของสารอาหารที่เลือกไว้และสารต่อต้านสารอาหารระหว่างการงอกของเมล็ดถั่วเหลือง โซเดียม การรับรสเค็มและการปรับลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหาร (วารสารอาหาร,52(1)) บทบาทของสารอาหารในการลดความเสี่ยงและป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ การใช้กากถั่วเหลืองทดแทนปลาป่นในอาหารกบนา การใช้ประโยชน์จากกากนมถั่วเหลืองในอาหารไก่เนื้อ การดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารสำหรับผู้สูงอายุ (วารสารอาหาร,51(2)) การใช้กากงาแทนกากถั่วเหลืองในอาหารไก่ไข่ การเพิ่มมูลค่ากากน้ำตาลโดยใช้ผลิตโปรตีนทดแทนกากถั่วเหลืองในอาหารสัตว์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair