สืบค้นงานวิจัย
ลักษณะเนื้อซีด, เหลว และไม่คงรูปในสุกร
สัญชัย จตุรสิทธา - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: ลักษณะเนื้อซีด, เหลว และไม่คงรูปในสุกร
ชื่อเรื่อง (EN): PALE, SOFT AND EXUSATIVE IN PORK
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สัญชัย จตุรสิทธา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sanchai Jaturasitha
บทคัดย่อ: เนื้อสุกรเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมบริโภคในประเทศไทย เนื่องมาจากราคาย่อมเยาและเนื้อนุ่มไม่เหนียว นอกจากนี้ผู้บริโภคยังให้ความสําคัญของคุณภาพการบริโภค ได้แก่ ความสามารถในการจับน้ำของเนื้อ สีของเนื้อ โครงสร้างและขนาดของเส้นใยกล้ามเนื้อ ซึ่งเนื้อสุกรที่ปกติจะมีสีชมพูอมเทา เนื้อไม่เหลว เนื้อคงสภาพเป็นรูป เป็นก้อนได้ ซึ่งเนื้อที่ผิดปกติจากนี้ที่มีสีซีด, เหลว และไม่คงรูป เรียกว่า PSE ซึ่งเกิดจากสาเหตุที่สําคัญ 2 ประการ คือ พันธุกรรม ที่พบมากในสุกรที่มีความเป็นกล้ามเนื้อสูง และ สภาพแวดล้อมของสุกรก่อนถูกฆ่า เช่น การขนส่งที่ยาวนาน การฆ่าสุกรแบบไม่มีมนุษยธรรมก่อให้เกิดความเครียดสูง อุณหภูมิของซากที่สูง และสุขภาพ ของสุกรที่ไม่สมบูรณ์
บทคัดย่อ (EN): Most of people in Thailand prefer to consume pork more than other kinds of meat because of the low price and tenderness. In addition the consummer pay attention in eatability of pork such as water holding capacity juiciness), color of pork and structure of muscle fiber. Normal pork must has characteristic in grayish-pink color, slightly dry and firm. Another non-favorable characteristic is PSE which is pale, soft and exudative. Genetics of swine which high degree of muscle and environment during slaughtering such as long transportation, unhumane slaughtering, high carcass temperature and unhealthy swine are caused for PSE.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/joacmu/article/view/247794/169548
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: สุกร
คำสำคัญ (EN): PORK
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สัญชัย จตุรสิทธา. "ลักษณะเนื้อซีด, เหลว และไม่คงรูปในสุกรPALE, SOFT AND EXUSATIVE IN PORK". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2532

สัญชัย จตุรสิทธา. "ลักษณะเนื้อซีด, เหลว และไม่คงรูปในสุกรPALE, SOFT AND EXUSATIVE IN PORK". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2532. Print.



TARR Wordcloud:
ลักษณะเนื้อซีด, เหลว และไม่คงรูปในสุกร
สัญชัย จตุรสิทธา
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2532
ความสัมพันธ์ของยีน MC4R ต่อลักษณะทางเศรษฐกิจในสุกร ผลของการจำกัดพลังงานในอาหารสุกร ความหลากหลายทางพันธุกรรมของยีนที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันในสุกร โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตสุกรแบบครบวงจร สารเสริมกระตุ้นภูมิคุ้มกันและพลังงานแบบเร่งด่วนสำหรับสุกร โครงการการพัฒนาคอนกรีตพิเศษสำหรับพื้นฟาร์มสุกร ผลของการเสริมเนื้อมะเกี๋ยงในอาหารต่อลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุน ผลของช่วงในการรีดน้ำเชื้อต่อคุณสมบัติของน้ำเชื้อสุกรสามพันธุ์ ศึกษาผลการใช้ข้าวโพดที่มีปริมาณกรดไฟติคต่ำต่อสมรรถนะการผลิตและการย่อยได้ของโภชนะในสุกรและไก่เนื้อ ผลของระบบกกลูกสุกรแบบแผ่นเรียบโดยใช้ความร้อนจากการผลิตแก๊สชีวภาพแบบสองขั้นตอนร่วมกับพลังงานแสงอาทิตย์จากมูลสุกรที่มีต่ออัตราการรอดชีวิต และอัตราการตายของลูกสุกร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair