สืบค้นงานวิจัย
การประเมินสุขลักษณะในสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์
วงศ์ทิพา โรจนประภพ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การประเมินสุขลักษณะในสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์
ชื่อเรื่อง (EN): Assessment of Hygienic Condition in Pre-Processing Pasteurized Crabmeat
บทคัดย่อ: ประเมินสุขลักษณะในการผลิตเนื้อปูแช่เย็นของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นจำนวน 4 แห่ง ที่ตั้ง อยู่ในจังหวัดสุราษฎร์ธานี 3 แห่ง และจังหวัดนครศรีธรรมราช 1 แห่ง โดยใช้แบบประเมินสุขลักษณะในการผลิต ของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้น กรมประมง 2550 จัดกลุ่มแบบประเมินออกเป็น 4 ด้าน ตามปัจจัยหลักที่มี ผลต่อสุขลักษณะในการผลิต คือ ด้านโครงสร้าง วัสดุอุปกรณ์และสิ่งอ้านวยความสะดวก ด้านบุคลากร ด้านน้ำ ใช้-น้ำแข็ง และด้านกระบวนการผลิต โดยประเมินในช่วงเดือนสิงหาคม 2552 ถึงเดือนสิงหาคม 2553 ทำการ ประเมินทุก 3 เดือน รวมทั้งหมด จ้านวน 5 ครั้งต่อแห่ง และประเมินความเข้าใจในการปฏิบัติงานอย่างถูก สุขลักษณะ และสำรวจพฤติกรรมการปฏิบัติตนของพนักงานทั้งหมดของแต่ละสถานแปรรูปปู โดยใช้ แบบสอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมด้านสุขลักษณะของพนักงานในสถานแปรรูปปูจำนวน 1 ครั้ง ในเดือนมิถุนายน 2553 ผลการประเมินพบว่า พบข้อบกพร่องด้านโครงสร้าง วัสดุอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวกมากที่สุด โดยพบข้อบกพร่องจำนวน 11 ครั้ง จากการตรวจประเมินทั้งหมด 16 ครั้ง (68.75%) ด้านบุคลากร พบ ข้อบกพร่องจำนวน 10 ครั้ง จากการตรวจประเมิน 16 ครั้ง (62.50%) ด้านน้ำใช้-น้ำแข็ง พบข้อบกพร่อง จ้านวน 9 ครั้ง จากการตรวจประเมิน 16 ครั้ง (56.25%) และด้านกระบวนการผลิต พบข้อบกพร่องจ้านวน 4 ครั้ง จากการตรวจประเมิน 16 ครั้ง (25%) ข้อบกพร่องที่พบทุกสถานแปรรูปคือ การปฏิบัติงานของพนักงาน การท้าความสะอาดวัสดุ อุปกรณ์ การปฏิบัติงานเกี่ยวกับน้ำใช้-น้ำแข็ง และการเก็บปลายสายยางที่ถูก สุขลักษณะ สถานแปรรูปควรให้ความรู้กับพนักงานที่จบการศึกษาในระดับต่ำกว่ามัธยมศึกษาตอนปลาย ปัจจัย ทางด้านเพศ อายุ ประสบการณ์การทำงาน และระดับการศึกษาไม่มีผลต่อการประเมินพฤติกรรมการ ปฏิบัติงานที่ถูกสุขลักษณะ
บทคัดย่อ (EN): Assessment of hygienic condition of 4 crabmeat pre-processing plants that located in Suratthani province 3 plants and in Nakorn Si Thammarat province 1 plant had been conducted. The hygienic form of Department of Fisheries on 2007 was used for assessment. The form have 4 parts including structure, equipment and facility, personnal, water and iced and processing. This research had been conducted two steps. First step, hygienic condition assessment was conducted on august 2009 to august 2010 every 3 months. The second step, assessment of personnel knowledge and personnel behavior had been conducted by using questionnaire on June 2010. The result showed that the most defects had been found about structure equipment and facility group in 11 times, personal group found in 10 times, water and iced group found in 9 times and processing group found in 4 times. The defect of personnal hygiene, cleaning of equipment, hygienic of water and iced and hose-end keeping had been found in every pre-processing plants. Processing plants should have personnel hygienic knowledge for high school degree personnel. The sex and age of personnel was not affect on personnel knowledge and behavior.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ปูพาสเจอไรซ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วงศ์ทิพา โรจนประภพ. "การประเมินสุขลักษณะในสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์Assessment of Hygienic Condition in Pre-Processing Pasteurized Crabmeat". กรมประมง. 2554

วงศ์ทิพา โรจนประภพ. "การประเมินสุขลักษณะในสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์Assessment of Hygienic Condition in Pre-Processing Pasteurized Crabmeat". กรมประมง. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การประเมินสุขลักษณะในสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์
วงศ์ทิพา โรจนประภพ
กรมประมง
31 มีนาคม 2554
กรมประมง
คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การประเมินอันตรายในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะมัน จังหวัดระยอง การประเมินมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหารในกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา จังหวัดพะเยา การจัดการด้านสุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะล้าน พ้ทยา จ.ชลบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากสับปะรด และปรับปรุงกระบวนการผลิตให้ต้องการตามหลักสุขลักษณะที่ดี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair