สืบค้นงานวิจัย
ออกแบบกระบวนผลิตอาหารเด็กบรรจุในถุงรีทอร์ทเพ้าซ์ ที่มีส่วนผสมหลักเป็น ผัก-ผลไม้บดผสมข้าว สำหรับเด็กเล็ก อายุ 6 เดือนขึ้นไป
อัศวิน อมรสิน - มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
ชื่อเรื่อง: ออกแบบกระบวนผลิตอาหารเด็กบรรจุในถุงรีทอร์ทเพ้าซ์ ที่มีส่วนผสมหลักเป็น ผัก-ผลไม้บดผสมข้าว สำหรับเด็กเล็ก อายุ 6 เดือนขึ้นไป
ชื่อเรื่อง (EN): Process design for production of a baby food containing fruit-vegetable puree mixed with rice for child 6 months old and above.
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ศึกษาการออกแบบกระบวนการผลิตอาหารบรรจุ รีทอร์ทเพ้าซ์ ที่มีส่วนผสมหลักเป็นผัก-ผลไม้บด ผสมข้าว โดยผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมหลักคื อข้าว ฟั กทอง แครอท และน้ าผลไม้ 100% เพื่อเป็นผลิ ตภัณฑ์ส าหรับบุคคลทั่วไปโดยเฉพาะเด็ก อายุ 6 เดือนขึ้ นไป การศึ กษานี้จะศึ กษาขั้นแรกเป็นการปรับสภาพผัก-ผลไม้ ด้วยวิธีการลวกที่ระยะเวลา 2, 4 และ 6 นาที พบว่าที่เวลา 4 นาทีเป็นต้นไป สามารถยับยั้ง เอนไซม์ จากนั้นน าผลิตภัณฑ์ ไปบดผสมกับข้าว แล้วท าการบบรรจุและท าการฆ่าเชื้ อ โดยได้ระยะเวลาที่ทำการฆ่าเชื้อที่ sterilization value (Fo) เป็น 3.5, 5 และ 6.6 นาที ตามล าดับ จากนั้นน าผลิตภัณฑ์ ไปตรวจวิเคราะห์การเสื่อมเสียที่สภาวะเร่งที่ อุณหภูมิ 37 ?C และ 54 ?C พบว่าภายนอกของภาชะทุกตัวอย่างไม่มีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของการบวม หรื อบุบ อนุ มานได้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่มี การเสื่อมเสี ยจากจุลินทรีย์ในสภาวะเร่งที่อุณหภูมิ ดังกล่าว การทดสอบผู้บริโภค จากการให้คะแนนผู้บริโภคในการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าทั้ง 3 ปัจจัยมีความแตกต่างกันอย่างไม่ มีนัยส าคัญทางสถิติที่ (p<0.05) ผลการวิเคราะห์ Proximate Analysis พบว่าปริมาณ เถ้า ไขมัน ปริ มาณใยอาหาร ปริมาณคาร์โบไฮเดรต และปริมาณเถ้าของแตกต่างกันอย่างไม่ มีนัยส าคั ญ(p<0.05) ขณะที่ผลการวิเคราะห์หาปริมาณโปรตีนของตัวอย่าง จะลดลง ที่ Fo 6.6 การตรวจสอบปริมาณของแข็ งที่ละลายได้ทั้ งหมด (%Brix) ค่า pH และปริมาณ กรด มี ความแตกต่างกัน เพียงแต่พบว่าการให้ความร้ อนนานขึ้นท าให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดมากขึ้นอย่างมีนัยส าคั ญ (p<0.05) ผลจากงานวิจัยนี้อาจสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในภาคอุตสาหกรรม
บทคัดย่อ (EN): This research study the design process for manufacturing food packed I retortable pouch with the mixture of fruit, vegetable and rice. The finished product containing rice, pumpkin, carrot and fruit juice 100% mix. The product aimed for kid older than 6 months old. The process started with pretreatment by blanching fruits and vegetables for 2,4 and 6 minutes to inactivate the enzyme then minced and mixed with rice. The mixture was further packed in retort pouches the sterilized in the retort to achieve sterilization value (Fo) for 3.5,5.0, and 6.6 minutes respectively. Finished products were studied for spoilage stability in accelerated condition of 37 ?C and 54 ?C. The results showed that the containers of all sterilization values remained intact and no evidence of spoilage found. The sensory evaluation was not significantly difference among the products (p<0.05). The proximate analysis showed that ash content, lipid contents and carbohydrate content were not significantly different while protein significantly reduced at Fo 6.6 minutes. The soluble solid, pH, and acidity of the products were not affected by selected sterilization values while viscosity was significantly (p<0.05) increased with sterilization value (Fo). The experimented process could be applied for industrial upscale.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
คำสำคัญ: ผลไม้
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัศวิน อมรสิน. "ออกแบบกระบวนผลิตอาหารเด็กบรรจุในถุงรีทอร์ทเพ้าซ์ ที่มีส่วนผสมหลักเป็น ผัก-ผลไม้บดผสมข้าว สำหรับเด็กเล็ก อายุ 6 เดือนขึ้นไปProcess design for production of a baby food containing fruit-vegetable puree mixed with rice for child 6 months old and above.". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2554

อัศวิน อมรสิน. "ออกแบบกระบวนผลิตอาหารเด็กบรรจุในถุงรีทอร์ทเพ้าซ์ ที่มีส่วนผสมหลักเป็น ผัก-ผลไม้บดผสมข้าว สำหรับเด็กเล็ก อายุ 6 เดือนขึ้นไปProcess design for production of a baby food containing fruit-vegetable puree mixed with rice for child 6 months old and above.". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ออกแบบกระบวนผลิตอาหารเด็กบรรจุในถุงรีทอร์ทเพ้าซ์ ที่มีส่วนผสมหลักเป็น ผัก-ผลไม้บดผสมข้าว สำหรับเด็กเล็ก อายุ 6 เดือนขึ้นไป
อัศวิน อมรสิน
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
30 กันยายน 2554
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ข้าวพองชนิดแท่งผสมผัก-ผลไม้แช่อิ่มและสมุนไพรอบแห้ง นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ บริโภคผัก-ผลไม้ ป้องกันจอประสาทตาเสื่อมจากการใช้มือถือและคอมพิวเตอร์ อาหารบำรุงสมอง การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี อิทธิพลของระดับผนังเซลล์และการเสริมไขสัตว์ในอาหารผสมครบส่วนที่ใช้ฟางข้าวบดหยาบเป็นแหล่งเยื่อใยหลักในโคนม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair