สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้สารสกัดออกฤทธิ์และน้ำมันจากมะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) ในอุตสาหกรรมอาหาร
ภัทราภรณ์ ศรีสมรรถการ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้สารสกัดออกฤทธิ์และน้ำมันจากมะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) ในอุตสาหกรรมอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Application of Bioactive Extracts and Oil from Zanthoxylum limonella Alston in Food Industry
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ภัทราภรณ์ ศรีสมรรถการ
บทคัดย่อ: คุณภาพทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และสารต้านอนุมูลอิสระของมะแขว่นจากส่วนของ เนื้อเยื่อต่างๆ ได้แก่ เปลือกหุ้มเมล็ด เมล็ด และผลรวม (เปลือกหุ้มเมล็ดและ เมล็ด) มีความแปรปรวนและ แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับแหล่งผลิตที่แตกต่างกัน มะแขว่นจัดอยู่ในกลุ่มของอาหารที่เน่าเสียได้ยาก มีความชื้น ต่ำ มีค่า Aw ต่ำกว่า 0.6 (Iow water activity food)โดยผลมะแขว่นทั้งเมล็ดที่ได้จากแหล่งปลูกทั้ง 4 จังหวัด (ลำปาง เชียงใหม่ แพร่ และน่าน) จาก 6 แหล่ง มีค่า Water activity (Aw) ไม่แตกต่างกันอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) โดยมีค่า Aw เฉสี่ยระหว่าง 0.6. - 0.61 แต่ผลมะแขว่นจากจังหวัดลำปางมี ปริมาณความชื้นต่ำสุด (12.42%) ส่วนผสมะแขว่นจากบ้านนาตอง จังหวัดแพร่ มีปริมาณความชื้นสูงสุด และ ไขมันสูงสุด (27.559 และ 14.05% โดยน้ำหนักแห้ง) ผลมะแขว่นจากจังหวัดน่าน (แหล่งที่ 2) จังหวัดลำปาง และจังหวัดเชียงใหม่ มีปริมาณคาร์โบไฮเตรทสูงสุด (66.049, 66.20% และ 65.259 โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ) ปริมาณปรตีน เถ้าทั้งหมด และเยื่อใยหยาบ ผลมะแขว่นจากแหล่งผลิตทุกแหล่ง ไม่แตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (ว>0.05) โดยมีปริมาณระหว่างร้อยละ 9.42 - 11.8, 0.08 - 0.11 และ 0.01 - 0.03 โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ เปลือกหุ้มเมส็ตมะแขว่นจากบัานนาตอง อำเภอเมือง จังหวัดแพร่ มี สารประกอบฟืนอลิค (8.13 : 0.74 mฐ GAE/100 : น้ำหนักแห้ง) และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant activity) ชนิด DPPH สูงสุด (28.74 = 1.56 Mg TE/100 g น้ำหนักแห้ง) รวมทั้งมีปริมาณการ ต้านอนุมูลอิสระชนิด DPPH ได้ร้อยละ 50 (IC50) ต่ำสุด (124.52 = 17.12 mg TE/100 g น้ำหนักแห้ง) แสดงว่า มะแขว่นจากบ้านนาตอง จังหวัดแพร่ มีสารประกอบที่สามารถยับยั้งอนุมูลอิสระที่ปริมาณ หรือความ เข้มขันต่ำกว่ามะแขว่นจากแหล่งผลิตอื่นๆ ส่วนคำฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระชนิด ABTS"ไม่แตกต่งกันในทาง สถิติ (p>0.05) โดยมีค่าระหว่างน้อยมาก (trace) จนถึง 31.48 = 1.27 และ 26.37 ? 0.27 Mg TE/100 g น้ำหนักแห้ง ตามลำดับ เมล็ดมะแขว่นจาก 5 แหล่งผลิต สามารถสกัดน้ำมันได้มากกว่าส่วนเปลือกหุ้มเมล็ด และผลรวม อย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยมีปริมาณน้ำมันระหว่างร้อยสะ 19.85 + 0.36 ถึง 35.59 + 1.54 โดย น้ำหนักแห้ง ยกเว้นเมล็ตมะแขว่นจากแหล่งผลิตจังหวัดน่าน 1 น้ำมันเมล็ตมะแขว่นที่สกัดได้มีสีเหลืองค่อนข้าง ใสมากกว่าเนื้อเยื่อเปลือกหุ้มเมล็ดมะแขว่น และผลรวม เมื่อเปรียบเทียบปริมาณขมันจากแหล่งผลิต และ ชิ้นส่วนเนื้อเยื่อมะแขว่นที่ต่างกัน พบว่า เมส็ดมะแขว่นจากตำบลปำาแป้ จังหวัดเชียงใหม่ สามารถสกัดปริมาณ ไขมันได้สูงสุด (35.59 + 1.54 9 โดยน้ำหนักแห้ง) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) รองลงมาได้แก่ เมล็ด มะแขว่นจากบ้านบำาแดง และบ้านนาตอง อำเภอเมือง จังหวัดแพร่ (28.34 + 1.44% และ 28.40 + 2.96% โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ) ผลการศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการสกัดชิ้นส่วนมะแขว่นด้วยเอทานอลเข้มข้น ร้อยละ 80 ในอัตราส่วนและอุณหภูมิต่างๆ พบว่า สารสกัดมะแขว่นจากเปลือกหุ้มเมล็ดมะแขว่น (pulp) มีปริมาณสารฟันอสิค ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์การต้นอนุมูลอิสระ (Antioxidant activity) ชนิด DPPH สูงกว่า สารสกัดจากเมล็ดมะแขว่น และผลรวมมะแขว่น แต่สารสกัดจากผลรวมมะแขว่นสามารถต้านอนุมูลอิสระชนิด ABTs*ได้มากกว่า การใช้อัตราส่วนของเนื้อเยื่อมะแขว่นและเอทานอล และ/หรือการสกัดที่อุณหภูมิสูง (50 *ช.) ทำให้ได้สารสกัดที่ต้านต้านอนุมูลอิสระชนิด ABTS" ได้สูง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: น้ำมันมะแขว่น
คำสำคัญ (EN): Zanthoxylum oil
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ภัทราภรณ์ ศรีสมรรถการ. "การประยุกต์ใช้สารสกัดออกฤทธิ์และน้ำมันจากมะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) ในอุตสาหกรรมอาหารApplication of Bioactive Extracts and Oil from Zanthoxylum limonella Alston in Food Industry". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2559

ภัทราภรณ์ ศรีสมรรถการ. "การประยุกต์ใช้สารสกัดออกฤทธิ์และน้ำมันจากมะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) ในอุตสาหกรรมอาหารApplication of Bioactive Extracts and Oil from Zanthoxylum limonella Alston in Food Industry". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้สารสกัดออกฤทธิ์และน้ำมันจากมะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) ในอุตสาหกรรมอาหาร
ภัทราภรณ์ ศรีสมรรถการ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2559
2558A17003033 การประยุกต์ใช้สารสกัดออกฤทธิ์และน้ำมันจากมะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) ในอุตสาหกรรมอาหาร การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาศักยภาพการผลิตมะแขว่นสู่พืชเศรษฐกิจและอุตสาหกรรมอาหาร การประยุกต์ใช้แนวคิดอุตสาหกรรมขั้นที่ 6 สำหรับการรวมกลุ่มและเชื่อมโยงอุตสาหกรรมด้านอาหารในประเทศญี่ปุ่น การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การขยายพันธุ์มะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) ที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงในสภาพปลอดเชื้อ เพื่อพัฒนาศักยภาพการผลิตสู่อุตสาหกรรมเกษตร ไบโอฟิลม์ : ปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร การทดสอบและปรับปรุงกระบวนผลิตเชิงปริมาณสาร catechin สารสกัดหยาบชาเมี่ยง และน้ำมันหอมระเหยมะแขว่น อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair