สืบค้นงานวิจัย
การผลิตข้าวกึ่งสำเร็จรูป
งามชื่น คงเสรี, สุนันทา วงศ์ปิยชน, พูลศรี สว่างจิต, ละม้ายมาศ ยังสุข, วิชัย หิรัญยูปกรณ์ - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การผลิตข้าวกึ่งสำเร็จรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Quick cooking rice processing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:
  1. งามชื่น คงเสรี
  2. สุนันทา วงศ์ปิยชน
  3. พูลศรี สว่างจิต
  4. ละม้ายมาศ ยังสุข
  5. วิชัย หิรัญยูปกรณ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):
  1. Sunanta Wongpiyachon
  2. Phunsri Sawangchit
  3. Lamaimaat Youngsuk
  4. Vichai Hirunyupakorn
  5. Ngamchuen Kongseree
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. สุนันทา วงศ์ปิยชน
  2. พูลศรี สว่างจิต
  3. ละม้ายมาศ ยังสุข
  4. วิชัย หิรัญยูปกรณ์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):
  1. Sunanta Wongpiyachon
  2. Phunsri Sawangchit
  3. Lamaimaat Youngsuk
  4. Vichai Hirunyupakorn
คำสำคัญ:
  1. ข้าว
  2. ข้าวกึ่งสำเร็จรูป
  3. กรรมวิธีการผลิต
  4. ส่วนผสม
  5. คุณภาพ
  6. อายุการเก็บรักษา
  7. พันธุ์ กข21
  8. พันธุ์ กข23
  9. พันธุ์เหลืองประทิว 123
  10. พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105
  11. ต้นทุนการผลิต
คำสำคัญ (EN):
  1. Rice
  2. Instant rice
  3. quick cooking processing
บทคัดย่อ: การพัฒนาการผลิตข้าวกึ่งสำเร็จรูปเบื้องต้นจากข้าวขาวที่มีปริมาณอมิโลสต่างกันโดยใช้พันธุ์ข้าว กข21 กข23 และเหลืองประทิว123 ซึ่งมีอมิโลส 17, 23 และ 28 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูป โดยการแช่ข้าวและต้มจนสุก แช่แข็งแล้วจึงอบลดความชื้นที่ 70 องศาเซลเซียส พบว่าข้าวที่ใช้ควรเป็นข้าวอมิโลสต่ำ และผลิตภัณฑ์ใช้เวลาคืนรูปโดยแช่ในน้ำร้อนจัดนาน 7 นาที สำหรับข้าวกึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากข้าวพันธุ์เหลืองประทิว123 มีคุณภาพผลิตภัณฑ์ไม่ดี ต่อจากนั้นทำการปรับปรุงวิธีการผลิตจนสามารถใช้ข้าวที่มีอมิโลสต่างๆ ได้ เช่น ข้าวขาวดอกมะลิ105 กข23 และ เหลืองประทิว123 โดยใช้เทคนิคการลดความชื้นด้วยเครื่อง Fluid bed dryer ใช้เวลาคืนรูปโดยแช่น้ำร้อนจัดนาน 5, 4 และ 4 นาที ตามลำดับ มีขบวนการผลิต โดยหุงต้มข้าวให้สุกต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งสุกโดยเติมน้ำ 1.2, 2.0 และ 2.0 เท่าโดยน้ำหนักของพันธุ์ข้าว ตามลำดับ ล้างข้าวสุกและแช่แข็ง ตามด้วยละลายน้ำแข็งและลดความชื้นด้วยเครื่อง Fluid bed dryer เทคนิคนี้สามารถใช้ในการผลิตข้าวกล้องกึ่งสำเร็จรูปของพันธุ์ข้าวขาวดอกมะลิ105 เช่นกัน เมื่อทำการปรุงรสข้าวกึ่งสำเร็จรูปโดยเติมผลิตภัณฑ์เยือกแข็งแห้ง คือ เนื้อไก่ และถั่วฝักยาว ผักอบแห้ง ได้แก่ แครอท และต้นหอม สำหรับสารปรุงรสใช้ น้ำตาลป่น เกลือป่น พริกไทย น้ำมันพืชและกระเทียมเจียว ทำการคืนรูปโดยเติมน้ำร้อนจัดในอัตราส่วนที่เหมาะสมจะได้ข้าวปรุงรสไก่พร้อมรับประทาน จากการสำรวจการยอมรับของประชาชนในกรุงเทพฯ ผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูปปรุงรสและข้าวกล้องกึ่งสำเร็จรูปได้รับการยอมรับในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดี ภาชนะบรรจุที่เหมาะสมควรเป็นอลูมินัม-ฟอยล์ชนิดประกบหลายชั้นด้วย OPP/PE/ALU/PE โดยมีอายุการเก็บ 4 เดือนที่ 35 องศาเซลเซียส และ 6 เดือนที่ 25 องศาเซลเซียส และไม่ควรเก็บในที่ร้อนจัด 45 องศาเซลเซียส
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: ม.ป.ป.
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: ม.ป.ป.
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/doa/search_detail/result/155842
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
รายละเอียด: 13 ill., 13 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

งามชื่น คงเสรี, สุนันทา วงศ์ปิยชน, พูลศรี สว่างจิต, ละม้ายมาศ ยังสุข, วิชัย หิรัญยูปกรณ์. "การผลิตข้าวกึ่งสำเร็จรูปQuick cooking rice processing". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

งามชื่น คงเสรี, สุนันทา วงศ์ปิยชน, พูลศรี สว่างจิต, ละม้ายมาศ ยังสุข, วิชัย หิรัญยูปกรณ์. "การผลิตข้าวกึ่งสำเร็จรูปQuick cooking rice processing". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตข้าวกึ่งสำเร็จรูป
งามชื่น คงเสรี สุนันทา วงศ์ปิยชน พูลศรี สว่างจิต ละม้ายมาศ ยังสุข วิชัย หิรัญยูปกรณ์
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
เอกสารแนบ 1
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวไทย รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว บทบรรณาธิการ : การผลิตข้าวในภูมิภาคเอเซีย-แปซิฟิก อิทธิพลของกระแสลมต่อการเจริญเติบโตและการสูญเสียผลผลิตข้าว อิทธิพลของธาตุอาหารพืชไนโตรเจนที่ตรึงในดินต่อผลผลิตข้าว การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair