สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาคุณค่าโภชนาการของข้าวพื้นเมือง ในเขตปฏิรูปที่ดิน อําเภอกุดชุม จังหวัดยโสธร
รัชนี คงคาฉุยฉาย - สำนักงานปฏิรูปที่ดินเพื่อเกษตรกรรม
ชื่อเรื่อง: ศึกษาคุณค่าโภชนาการของข้าวพื้นเมือง ในเขตปฏิรูปที่ดิน อําเภอกุดชุม จังหวัดยโสธร
ชื่อเรื่อง (EN): Nutritional Value of Land-Race Rice in Land Reform Area of Ampur Kudchum, Yasothon Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รัชนี คงคาฉุยฉาย
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยมหิดล
บทคัดย่อ: ข้าวเป็นอาหารหลักของประเทศต่างๆทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศในแถบเอเชีย อย่างไรก็ตาม ยังไม่มี ข้อมูลทางค้าน โภชนาการของข้าวพื้นเมืองสายพันธุ์ต่างๆ (O.Sativa L.) ในเขตปฏิรูปที่ดินของประเทศ ไทย ดังนั้นวัตถุประสงค์ในการศึกษาวิจัยครั้งนี้ คือเพื่อวิเคราะห์หาปริมาณของวิตามินบีหนึ่ง โฟเลต เหล็ก สังกะสี ทองแดง อะไมโลส สารต้านอนุมูลอิสระ และประสิทธิภาพในการด้านอนุมูลอิสระ รวมทั้ง ค่าดัชนีน้ำตาล (ในหลอดทดลอง) ในข้าวพื้นเมืองของอำเภอกุดชุม จังหวัดยโสธร จำนวน 30 สายพันธุ์ (Onza sativa ๗.) ผลการศึกษาพบว่า ข้าวเหนียวมีปริมาณอะไมโลส ตั้งแต่ร้อยละ 5.8 - 12 ในขณะที่ข้าว เจ้ามีปริมาณ อะไมโลส ตั้งแต่ร้อยละ 20 - 33 สำหรับข้าวกล้องสายพันธุ์พื้นเมืองที่มีค่คัชนีน้ำตาลต่ำ ปานกลาง คือมีคำาน้อยกว่าร้อยละ 15 พบในข้าวเจ้าแดง ข้าวมะลิแดง และข้าวเจ้าเหลือง ในการศึกษาครั้ง นี้พบว่า ข้าวพื้นเมืองของอำเภอกุดชุม จังหวัดยโสธร ไม่ใช่แหล่งที่ดีของเหล็ก เบด้าแคโรน และ แอนโท ไซยานิดิน ในขณะที่ข้าวเหนียวร่ำใหญ่และข้าวเหนียวร่ำน้อย มีปริมาณลูทีนสูงที่สุด (115.15 และ 132.24 ไมโครกรัม/100 กรัม) สำหรับปริมาณโฟเลต พบว่ามีสูงสุดในข้าวเจ้าเหลือง (116.47 ไมโครกรัม/100 กรัม) ส่วนวิตามินบีหนึ่งพบสูงสุดในข้าวเหนียวกำใหญ่และข้าวเจ้าเหลือง (0.57 และ 0.39 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ในการศึกษานี้พบว่า ข้าวเหนียวและข้าวเจ้าที่มีสีเป็นแหล่งที่ดีของโพลีฟีนอล สารด้านอนุมูล อิสระ และมีประสิทธิภาพในการด้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะข้าวเจ้าแดงและข้าวเจ้ามะลิแดงที่ไม่ได้มี เฉพาะดัชนีน้ำตาลค่ำ แต่ยังมีสารด้านอนุมูลอิสระและมีประสิทธิภาพในการด้านอนุมูลอิสระสูงอีกคิ้วย ดังนั้นการบริโภคข้าวทั้งสองสายพันธุ์น่าจะส่งผลดีต่อสุขภาพ
บทคัดย่อ (EN): Rice is a main staple food in many countries in the world, especially in Asian countries. Unfortunately the nutritional data on land-race rice (O. sativa L.) in land reform area of Thailand are not available. Therefore, the aim of the present study was to determine vitaminB-1, folate, iron, zinc, copper, amylose, antioxidant content and activity as well as rapidly available glucose (glycemic index) in 30 cultivars (Oryza sativa L.) of land-race rice from land reform area of Ampur Kudchum Yasothon Province. Studies showed that amylose content in waxy rice of land-race rice in the present study ranged from 5.8 - 12% whereas non-waxy rice was found ranging from 20 - 33%. For low-medium glycemic index less than 15% was found in non-waxy brown rice khaw Chao Dang, khaw Mali-Dang and Khaw Rueng. Land-race rice from Ampur Kudchum, Yasothon Province was not good source of iron, beta-carotene and anthocyanidins whereas waxy rice khaw kum-yai and khaw kum noi showed the greatest source of lutein (115.15 and 132.24 μg/100g). The highest amount of folate content was found in Khaw Chao Rueng (116.47 μg/100g) while vitamin B-1 was found to be highest in waxy rice khaw kum-yai and Khaw Chao Rueng (0.57 and 0.39 mg/100g). Both of the pigmented waxy and non-waxy rice in the present study showed to be the excellent source of total polyphenol, antioxidant content and antioxidant activity, especially non-waxy rice khaw Chao Dang and Khaw Chao Mali-Dang not only had low glycemic index but also were excellent source of antioxidant content and activity. Therefore, both cultivars would have the potential for health promotion.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.alro.go.th/research_plan/ewt_dl_link.php?nid=356
เผยแพร่โดย: สำนักงานปฏิรูปที่ดินเพื่อเกษตรกรรม
คำสำคัญ: ดัชนีน้ำตาล
คำสำคัญ (EN): glycemic index
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานปฏิรูปที่ดินเพื่อเกษตรกรรม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รัชนี คงคาฉุยฉาย. "ศึกษาคุณค่าโภชนาการของข้าวพื้นเมือง ในเขตปฏิรูปที่ดิน อําเภอกุดชุม จังหวัดยโสธรNutritional Value of Land-Race Rice in Land Reform Area of Ampur Kudchum, Yasothon Province". สำนักงานปฏิรูปที่ดินเพื่อเกษตรกรรม. 2553

รัชนี คงคาฉุยฉาย. "ศึกษาคุณค่าโภชนาการของข้าวพื้นเมือง ในเขตปฏิรูปที่ดิน อําเภอกุดชุม จังหวัดยโสธรNutritional Value of Land-Race Rice in Land Reform Area of Ampur Kudchum, Yasothon Province". สำนักงานปฏิรูปที่ดินเพื่อเกษตรกรรม. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาคุณค่าโภชนาการของข้าวพื้นเมือง ในเขตปฏิรูปที่ดิน อําเภอกุดชุม จังหวัดยโสธร
รัชนี คงคาฉุยฉาย
สำนักงานปฏิรูปที่ดินเพื่อเกษตรกรรม
2553
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและคุณค่าทางโภชนาการของข้าวพื้นเมืองในอำเภอ พนัสนิคม จังหวัดชลบุรี โครงการส่งเสริมคุณค่าพันธุกรรมข้าวพื้นเมือง การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ จากข้าวพันธุ์ใหม่ : รายงานการวิจัย ข้าวท้องถิ่นในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและคุณค่าทางโภชนาการ แนวทางการพัฒนาโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับนักกีฬาในประเทศไทย การผลิตและการตลาดมะม่วงของกลุ่มพัฒนาการผลิตมะม่วงกุดชุม อำเภอกุดชุม จังหวัดยโสธร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลากากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ คุณค่าทางโภชนาการของข้าวเฉดสี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair