สืบค้นงานวิจัย
ผลของเอนไซม์เพคติเนส อุณหภูมิและระยะเวลาในการบ่มต่อคุณภาพไซรัปจากตะขบ
มยุรา วชิรศักดิ์ชัย - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของเอนไซม์เพคติเนส อุณหภูมิและระยะเวลาในการบ่มต่อคุณภาพไซรัปจากตะขบ
ชื่อเรื่อง (EN): The results of pectinase enzyme temperature and incubation time on the quality Muntingia Calabura L. syrup
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มยุรา วชิรศักดิ์ชัย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Mayura Wachirasakchai
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเอนไซม์เพคติเนส อุณหภูมิ และระยะเวลาในการบ่มต่อคุณภาพ ไซรัปจากตะขบ ดำเนินการทดลองโดย 1) คั้นน้ำตะขบจากผลสุกสีแดง โดยการปั่นแยก 2) นำน้ำตะขบมาทำการศึกษา สภาวะที่หมาะสมในการทำงานของเอนไซม์เพคติเนส ซึ่งปัจจัยที่ทำการศึกษามี 3 ปัจจัย ได้แก่ ปริมาณเอนไซม์เพคติ นส (0.5 และ 1% โดยปริมาตร/น้ำหนัก อุณหภูมิในการบ่ม (40 และ 60 องศาเซลเซียส) และ ระยะเวลาในการบ่ม (120 และ 240 นาที) วางแผ่นการทดลองแบบ 2X2x2 Factorial in Completely Randomized Design (CRD) มี 8 ทรีทเมนท์ โดยในแต่ละทรีทเม้นต์ทำการวัดค่าละ 3 ซ้ำ 3 นำไปวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ ร้อยละของน้ำตะขบที่สกัด ได้ (% Yield) ความสว่าง และการส่องผ่านแสง จากนั้นทำน้ำตะขบให้เข้มข้นโดยวิธีระเหยแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้ไซรัปก่อนนำไปวิเคราะห์ คุณสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ความสว่าง การส่องผ่านแสง และความ หนืด ผลการทดลองพบว่า สภาวะที่เหมาะสมในการตกตะกอนน้ำตะขบ คือ ปริมาณเอนไซม์เพคติเนสที่ความเข้มข้น 1% บ่มที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 240 นาที ซึ่งให้ปริมาณผลผลิตของน้ำตะขบ 81.98% จากการ วิเคราะห์คุณภาพ ทางกายภาพ พบว่า น้ำตะขบมีค่าความสว่าง (1') เท่ากับ 43.23 และมีค่าการส่องผ่านแสง (%J...) เท่ากับ 52.63 เมื่อ นำไประเหย ไซรัปจากตะขบที่ได้มีค่าความสว่าง (1*1) เท่ากับ 30.44 ค่าการส่องผ่านแสง (%...) เท่ากับ 10.33 และมีค่า ความหนืด เท่ากับ 731.83 เซนติพอยส์
บทคัดย่อ (EN): The objectives of the present research were to study the effect of pectinases temperature and incubation time on Muntingia Calabura L. syrup quality. Conducting experiments by 1) Squeeze Muntingia Calabura L. by spin extractor. 2) Study the optimum conditions for the pectinase enzyme the study is 3 factors as follows pectinases (0.5 and 1% v/w) temperature (40 and 60 oC) and incubation time (120 and 240 min.). Experimental design was 2x2x2 Factorial in Completely Randomized Design (CRD). There are 8 treatments. By treatment each of the measurements 3 repeated. 3) They were analyzed physical quality include Muntingia Calabura L. juice yield brightness (L*) and transmission. Muntingia Calabura L. juice was concentrated by vacuum evaporator at 60 oC. Muntingia Calabura L. syrup to analyze the physical properties include brightness (L*) transmission and viscosity. The optimum conditions to seditmentaiton Muntingia Calabura L. juice extraction were1% pectinases at 40 oC for incubation time 240 min. Which provides Muntingia Calabura L. juice yield 81.98%. The physical quality analysis of Muntingia Calabura L. juice were brightness (L*) 43.23 and transmission (%T650) 52.63. The physical quality analysis of Muntingia Calabura L. syrup were brightness (L*) 30.44 transmission (%T650) 10.33 and viscosity 731.83 cP.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=01 Mayura.pdf&id=2931&keeptrack=1
คำสำคัญ: การระเหย
คำสำคัญ (EN): evaporation
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มยุรา วชิรศักดิ์ชัย. "ผลของเอนไซม์เพคติเนส อุณหภูมิและระยะเวลาในการบ่มต่อคุณภาพไซรัปจากตะขบThe results of pectinase enzyme temperature and incubation time on the quality Muntingia Calabura L. syrup". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560

มยุรา วชิรศักดิ์ชัย. "ผลของเอนไซม์เพคติเนส อุณหภูมิและระยะเวลาในการบ่มต่อคุณภาพไซรัปจากตะขบThe results of pectinase enzyme temperature and incubation time on the quality Muntingia Calabura L. syrup". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของเอนไซม์เพคติเนส อุณหภูมิและระยะเวลาในการบ่มต่อคุณภาพไซรัปจากตะขบ
มยุรา วชิรศักดิ์ชัย
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
ผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อการงอกหลังบ่มของหัวแก่นตะวัน ความหวานของหัวแก่นตะวันหลังจากเก็บรักษาที่ระยะเวลาแตกต่างกัน ผลของวิธีการทำ matrixpriming และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม ผลของอุณหภูมิต่อการระงับความรู้สึกด้วยน้ำมันกานพลูในปลานิล (Oreochromis niloticus) ผลของพันธุ์ อุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บต่อคุณภาพไข่ไก่ ผลของกัมอารบิกที่มีผลต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวทุเรียนหลงลับแลเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ผลของอุณหภูมิ ความเข้มแสง และความเร็วลมต่ออัตราการเปลี่ยนอาหารในไก่เนื้อเพศเมีย ผลของเวลาและอัตราการไหลของอากาศต่อการแยกสิ่งเจือปนจากเมล็ดพันธุ์ข้าวโดยใช้เครื่องคัดแยกสำหรับครัวเรือน คุณภาพเนื้อและคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของเนื้อโคซูวีที่อุณหภูมิและระยะเวลาแตกต่างกัน ผลของอุณหภูมิต่ออัตราการฟัก ระยะเวลาฟัก และอัตราส่วนเพศของตะพาบน้ำ Amyda cartilaginea (Boddaert, 1770)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair