สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาผลของสารไบโอพอลิเมอร์ต่อการเอนแคปซูเลทน้ำมันรำข้าว
อนุวัตร แจ้งชัด - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาผลของสารไบโอพอลิเมอร์ต่อการเอนแคปซูเลทน้ำมันรำข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of biopolymer on rice bran oil encapsulatation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อนุวัตร แจ้งชัด
บทคัดย่อ: รำข้าวเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการสีข้าวซึ่งในกระบวนการสกัดและทำให้น้ำมันบริสุทธิ์ยังคงมีสารสำคัญที่ถูกจับไว้บางส่วน โดยข้อดีของน้ำมันรำข้าวก็เนื่องมาจากประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพที่ประกอบด้วยกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระและไปมีผลในการลดระดับคลอเลสเตอรอลให้ต่ำลง ดังนั้นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ คือการเพิ่มช่องทางการใช้น้ำมันในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายขึ้น โดยไม่ได้จำกัดการใช้เฉพาะในรูปของน้ำมันเพื่อประกอบอาหารเท่านั้น จึงได้เลือกเทคนิคการเอนแคปซูเลทสำหรับการวิจัยนี้ โดยจุดประสงค์ของการศึกษาได้แก่ การศึกษาผลของวิธีการสกัดน้ำมันจากรำข้าวขาวดอกมะลิ 105 แล้วศึกษาผลของชนิดไบโอพอลิเมอร์และผลกระทบจากภายนอก (ความเป็นกรดด่าง ความเข้มข้นของเกลือ และอุณหภูมิ) ต่อความคงตัวของอิมัลชันน้ำมันรำข้าวในน้ำรวมทั้งความคงตัวของอิมัลชันต่อลิพิดออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา การเอนแคปซูเลทโดยใช้การทำแห้งแบบพ่นฝอยเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้เพื่อเอนแคปซูเลทน้ำมันรำข้าวให้อยู่ในรูปผงจากนั้นทำการศึกษาคุณสมบัติของผงน้ำมันรำข้าวที่ใช้สารเพิ่มความคงตัวจากโปรตีนและพอลิแซคคาไรด์และส่วนสุดท้ายศึกษาการใช้ประโยชน์จากผงน้ำมันรำข้าว จากการศึกษาผลของวิธีการสกัดน้ำมันรำข้าวต่อคุณภาพของน้ำมันรำข้าวพบว่า น้ำมันรำข้าวที่ผ่านการสกัดแบบบีบเย็นมีสารสำคัญ(โทโคเฟอรอลโทโคไตรอีนอล และไฟโตสเตอรอลรวม)สูงกว่าน้ำมันรำข้าวที่ผ่านการสกัดโดยใช้ตัวทำละลาย และค่าคุณภาพส่วนใหญ่ยังเป็นไปตามค่าตามคุณภาพของมาตรฐานอุตสาหกรรม (มอก, 44-2516) ชนิดของไบโอพอลิเมอร์และผลกระทบจากปัจจัยภายนอกมีผลต่อความคงตัวของอิมัลชันจากน้ำมันรำข้าว โดยพบว่าอิมัลชันที่ใช้โปรตีนเวย์(WPI)เป็นสเตบิไลเซอร์เกิดการเสียสภาพอิมัลชัน ณ ความเป็นกรดด่างรอบจุด isoelectric point (PI, 4>WPI?MS (ที่ pH7, มีสารเสริมการเกิดออกซิเดชัน)ผลการศึกษาคุณสมบัติของผงน้ำมันรำข้าวที่สเตอบิไลซ์ด้วย WPI และ MS พบว่า ผงน้ำมันรำข้าวเป็นผงสีขาว มีขนาดเล็กละเอียด (>25 ?m) มีค่าความชื้นร้อยละ 2.0-2.7 มีค่าปริมาณไขมันรวมร้อยละ 30-32.7 ค่าประสิทธิภาพการเอนแคปซูเลทร้อยละ 93.6-95.2 ผลการศึกษาค่าความชื้นสมดุลของผงน้ำมันรำข้าวโดยการทำ sorption isotherm พบว่าแบบจำลอง GAB (R2 = 0.99) มีความเหมาะสมสำหรับการทำนายความชื้นสมดุล และผลการหาจลศาสตร์ของปฏิกิริยาของการเสื่อมคุณภาพทางเคมีของผงน้ำมันรำข้าวเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2535 และ 45องศาเซลเซียสเป็นเวลา 80 วัน พบว่าอันดับปฏิกิริยาที่เหมาะสำหรับผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย WPI คือ ปฏิกิริยาอันดับ 1 ซึ่งแตกต่างจากผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย MSที่มีปฏิกิริยาอันดับที่ 0ค่าพลังงานกระตุ้นของปฏิกิริยา (Ea) ของผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย WPI มีค่าเท่ากับ 35,348.63 J/molและผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย MS มีค่า Ea เท่ากับ 26,504.20 J/molส่วนสุดท้ายได้เลือกใช้ครีมเทียมเป็นแบบจำลองทางอาหาร โดยนำผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย WPI และ MS มาใช้ในการศึกษาส่วนนี้ ผลการการทดสอบผู้บริโภคจำนวน 122 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับครีมเทียมจากผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย WPI มากกว่าผงน้ำรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย MSรำข้าวเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการสีข้าวซึ่งในกระบวนการสกัดและทำให้น้ำมันบริสุทธิ์ยังคงมีสารสำคัญที่ถูกจับไว้บางส่วน โดยข้อดีของน้ำมันรำข้าวก็เนื่องมาจากประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพที่ประกอบด้วยกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระและไปมีผลในการลดระดับคลอเลสเตอรอลให้ต่ำลง ดังนั้นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ คือการเพิ่มช่องทางการใช้น้ำมันในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายขึ้น โดยไม่ได้จำกัดการใช้เฉพาะในรูปของน้ำมันเพื่อประกอบอาหารเท่านั้น จึงได้เลือกเทคนิคการเอนแคปซูเลทสำหรับการวิจัยนี้ โดยจุดประสงค์ของการศึกษาได้แก่ การศึกษาผลของวิธีการสกัดน้ำมันจากรำข้าวขาวดอกมะลิ 105 แล้วศึกษาผลของชนิดไบโอพอลิเมอร์และผลกระทบจากภายนอก (ความเป็นกรดด่าง ความเข้มข้นของเกลือ และอุณหภูมิ) ต่อความคงตัวของอิมัลชันน้ำมันรำข้าวในน้ำรวมทั้งความคงตัวของอิมัลชันต่อลิพิดออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา การเอนแคปซูเลทโดยใช้การทำแห้งแบบพ่นฝอยเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้เพื่อเอนแคปซูเลทน้ำมันรำข้าวให้อยู่ในรูปผงจากนั้นทำการศึกษาคุณสมบัติของผงน้ำมันรำข้าวที่ใช้สารเพิ่มความคงตัวจากโปรตีนและพอลิแซคคาไรด์และส่วนสุดท้ายศึกษาการใช้ประโยชน์จากผงน้ำมันรำข้าว จากการศึกษาผลของวิธีการสกัดน้ำมันรำข้าวต่อคุณภาพของน้ำมันรำข้าวพบว่า น้ำมันรำข้าวที่ผ่านการสกัดแบบบีบเย็นมีสารสำคัญ(โทโคเฟอรอลโทโคไตรอีนอล และไฟโตสเตอรอลรวม)สูงกว่าน้ำมันรำข้าวที่ผ่านการสกัดโดยใช้ตัวทำละลาย และค่าคุณภาพส่วนใหญ่ยังเป็นไปตามค่าตามคุณภาพของมาตรฐานอุตสาหกรรม (มอก, 44-2516) ชนิดของไบโอพอลิเมอร์และผลกระทบจากปัจจัยภายนอกมีผลต่อความคงตัวของอิมัลชันจากน้ำมันรำข้าว โดยพบว่าอิมัลชันที่ใช้โปรตีนเวย์(WPI)เป็นสเตบิไลเซอร์เกิดการเสียสภาพอิมัลชัน ณ ความเป็นกรดด่างรอบจุด isoelectric point (PI, 4>WPI?MS (ที่ pH7, มีสารเสริมการเกิดออกซิเดชัน)ผลการศึกษาคุณสมบัติของผงน้ำมันรำข้าวที่สเตอบิไลซ์ด้วย WPI และ MS พบว่า ผงน้ำมันรำข้าวเป็นผงสีขาว มีขนาดเล็กละเอียด (>25 ?m) มีค่าความชื้นร้อยละ 2.0-2.7 มีค่าปริมาณไขมันรวมร้อยละ 30-32.7 ค่าประสิทธิภาพการเอนแคปซูเลทร้อยละ 93.6-95.2 ผลการศึกษาค่าความชื้นสมดุลของผงน้ำมันรำข้าวโดยการทำ sorption isotherm พบว่าแบบจำลอง GAB (R2 = 0.99) มีความเหมาะสมสำหรับการทำนายความชื้นสมดุล และผลการหาจลศาสตร์ของปฏิกิริยาของการเสื่อมคุณภาพทางเคมีของผงน้ำมันรำข้าวเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2535 และ 45องศาเซลเซียสเป็นเวลา 80 วัน พบว่าอันดับปฏิกิริยาที่เหมาะสำหรับผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย WPI คือ ปฏิกิริยาอันดับ 1 ซึ่งแตกต่างจากผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย MSที่มีปฏิกิริยาอันดับที่ 0ค่าพลังงานกระตุ้นของปฏิกิริยา (Ea) ของผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย WPI มีค่าเท่ากับ 35,348.63 J/molและผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย MS มีค่า Ea เท่ากับ 26,504.20 J/molส่วนสุดท้ายได้เลือกใช้ครีมเทียมเป็นแบบจำลองทางอาหาร โดยนำผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย WPI และ MS มาใช้ในการศึกษาส่วนนี้ ผลการการทดสอบผู้บริโภคจำนวน 122 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับครีมเทียมจากผงน้ำมันรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย WPI มากกว่าผงน้ำรำข้าวที่สเตบิไลซ์ด้วย MS
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: อบแห้งแบบพ่นฝอย
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อนุวัตร แจ้งชัด. "การศึกษาผลของสารไบโอพอลิเมอร์ต่อการเอนแคปซูเลทน้ำมันรำข้าวEffect of biopolymer on rice bran oil encapsulatation". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

อนุวัตร แจ้งชัด. "การศึกษาผลของสารไบโอพอลิเมอร์ต่อการเอนแคปซูเลทน้ำมันรำข้าวEffect of biopolymer on rice bran oil encapsulatation". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาผลของสารไบโอพอลิเมอร์ต่อการเอนแคปซูเลทน้ำมันรำข้าว
อนุวัตร แจ้งชัด
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2553
สารลดแรงตึงผิวชีวมวลจากน้ำมันรำข้าว ผลของกระบวนการให้ความร้อนแบบอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนต่อการยืดอายุการเก็บของรำข้าว การคงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณภาพของน้ำมันรำข้าว การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อต่อยอดสู่อุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว การผลิตมาร์การีนจากน้ำมันรำข้าวด้วยวิธีการแช่แข็งร่วมกับการดัดแปลงโครงสร้างของน้ำมัน การผลิตมาร์การีนจากน้ำมันรำข้าวด้วยวิธีการแช่แข็งร่วมกับการดัดแปลงโครงสร้างของน้ำมัน การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การทำให้รำข้าวคงตัวและการสกัดน้ำมันรำข้าวบีบเย็นที่มีออริซานอลสูงโดยการให้ความร้อนแบบโอห์มมิค การใช้ประโยชน์กากรำข้าวจากโรงงานอุตสาหกรรมผลิตน้ำมันรำข้าวเพื่อเป็นอาหารมนุษย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair