สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากลิ่นรสผลิตภัณฑ์น้ำหนามแดงพร้อมดื่ม
เดือนรุ่ง เบญจมาศ - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากลิ่นรสผลิตภัณฑ์น้ำหนามแดงพร้อมดื่ม
ชื่อเรื่อง (EN): Flavor development of drinking product from Nham Dang (Carissa carandas Linn.)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เดือนรุ่ง เบญจมาศ
บทคัดย่อ: การพัฒนากลิ่นรสน้ำหนามแดงพร้อมดื่ม มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำหนามแดงและน้ำผลไม้ให้กลิ่นที่ผู้บริโภคชอบมากที่สุด โดยการนำผลไม้ให้กลิ่นที่หาง่ายในท้องถิ่นภาคตะวันออก ได้แก่ สละ มะปี๊ด สับปะรด และส้มเขียวหวาน เป็นต้น มาเป็นส่วนผสม จากการทดสอบลำดับความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อน้ำหนามแดงผสมน้ำผลไม้ให้กลิ่น พบว่าผู้บริโภคชอบน้ำหนามแดงผสมน้ำสละในอัตราส่วน 90:10 โดยปริมาตร น้ำหนามแดงผสมน้ำมะปี๊ดในอัตราส่วน 98:2 โดยปริมาตร น้ำหนามแดงผสมน้ำสับปะรดในอัตราส่วน 90:10 และน้ำหนามแดงผสมน้ำส้มเขียวหวานในอัตราส่วน 85:15 โดยปริมาตร เป็นลำดับที่ 1 มากที่สุด ดังนั้นจึงนำน้ำหนามแดงผสมน้ำผลไม้ให้กลิ่นที่ผู้บริโภคชอบเป็นลำดับที่ 1 มากที่สุดมาทำการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ด้วยวิธี Hedonic scale พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับน้ำหนามแดงผสมน้ำสับปะรด ในอัตราส่วน 90:10 โดยปริมาตรมากที่สุด โดยผู้บริโภคให้คะแนนความชอบเฉลี่ย ด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม อยู่ในระดับ ชอบปานกลาง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: วิจัยวจ 641.34
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
รายละเอียด: การพัฒนากลิ่นรสน้ำหนามแดงพร้อมดื่ม มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำหนามแดงและน้ำผลไม้ให้กลิ่นที่ผู้บริโภคชอบมากที่สุด โดยการนำผลไม้ให้กลิ่นที่หาง่ายในท้องถิ่นภาคตะวันออก ได้แก่ สละ มะปี๊ด สับปะรด และส้มเขียวหวาน เป็นต้น มาเป็นส่วนผสม จากการทดสอบลำดับความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อน้ำหนามแดงผสมน้ำผลไม้ให้กลิ่น พบว่าผู้บริโภคชอบน้ำหนามแดงผสมน้ำสละในอัตราส่วน 90:10 โดยปริมาตร น้ำหนามแดงผสมน้ำมะปี๊ดในอัตราส่วน 98:2 โดยปริมาตร น้ำหนามแดงผสมน้ำสับปะรดในอัตราส่วน 90:10 และน้ำหนามแดงผสมน้ำส้มเขียวหวานในอัตราส่วน 85:15 โดยปริมาตร เป็นลำดับที่ 1 มากที่สุด ดังนั้นจึงนำน้ำหนามแดงผสมน้ำผลไม้ให้กลิ่นที่ผู้บริโภคชอบเป็นลำดับที่ 1 มากที่สุดมาทำการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ด้วยวิธี Hedonic scale พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับน้ำหนามแดงผสมน้ำสับปะรด ในอัตราส่วน 90:10 โดยปริมาตรมากที่สุด โดยผู้บริโภคให้คะแนนความชอบเฉลี่ย ด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม อยู่ในระดับ ชอบปานกลาง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เดือนรุ่ง เบญจมาศ. "การพัฒนากลิ่นรสผลิตภัณฑ์น้ำหนามแดงพร้อมดื่มFlavor development of drinking product from Nham Dang (Carissa carandas Linn.)". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2554

เดือนรุ่ง เบญจมาศ. "การพัฒนากลิ่นรสผลิตภัณฑ์น้ำหนามแดงพร้อมดื่มFlavor development of drinking product from Nham Dang (Carissa carandas Linn.)". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากลิ่นรสผลิตภัณฑ์น้ำหนามแดงพร้อมดื่ม
เดือนรุ่ง เบญจมาศ
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
2554
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำหนามแดงพร้อมดื่ม รายงานการวิจัย การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้(Mocktail) ในท้องถิ่น และการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ รายงานการวิจัยโครงการการพัฒนาวิธีการให้น้ำแบบประหยัดและการให้ปุ๋ยในระบบน้ำในการผลิตพริก และมะเขือเทศในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มรสมะขามหวาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่น้ำหนามแดง รายงานการวิจัย การพัฒนาเครื่องสกัดนํ้ามังคุดต้นแบบเพื่อการผลิตนํ้ามังคุดพร้อมดื่ม รายงานวิจัยเรื่อง การศึกษาและพัฒนาการผลิตเครื่องสำอางสมุนไพรของกลุ่มบ้านเนินพัฒนา อำเภอชนแดน จังหวัดเพชรบูรณ์ การเปลี่ยนแปลงและความสัมพันธ์ของคุณภาพน้ำในแหล่งน้ำบาดาล น้ำบ่อตื้นและน้ำประปา เพื่อการอุปโภคบริโภคในเขตพื้นที่รับน้ำจังหวัดยะลา การวิจัยเพื่อพัฒนาและถ่ายทอดกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากมะขามป้อม กรณีศึกษา : องค์ประกอบทางเคมีที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อราและยับยั้งเอนไซม์ไทโรสิเนส การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว (Snack food) เพื่อสุขภาพจากลำไย : การผลิตข้าวแตนผสมเนื้อลำไยอบแห้งและธัญพืช : รายงานผลการวิจัยมหาวิทยาลัยแม่โจ้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair