สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิและสภาวะบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยในส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภค
ศศิธร จันทนวรางกูร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิและสภาวะบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยในส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of temperature and modified atmosphere on changes of volatile compounds in fresh-cut pomelo
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการบรรจุส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยให้กลิ่น โดยบรรจุส้มโอตัดแต่งลงในถาดพลาสติกชนิดพอลิพรอพิลีน (PP) แล้วปิดผนึกด้วยแผ่นฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต่างชนิดกัน ได้แก่ ฟิล์มพอลิเอทิลีน (PE), ฟิล์มพอลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) และฟิล์มพอลิเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ (LDPE) และเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส วิเคราะห์ชนิดและปริมาณสารระเหยด้วย Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) จากการทดลองพบว่า เมื่อเข้าสู่สภาพบรรยากาศดัดแปลงสมดุลภายในภาชนะบรรจุส้มโอตัดแต่งที่ปิดผนึกด้วยฟิล์มชนิด PE, PVC, และ LDPE มีระดับความเข้มข้นของแก๊ส O2 และแก๊ส CO2 เป็น 11%O2 + 2%CO2, 9%O2 + 3%CO2 และ 7%O2 + 6%CO2 ตามลำดับ และพบว่าสารระเหยที่เป็นองค์ประกอบหลักซึ่งให้กลิ่นส้มโอ และกลิ่นพืชตระกูลส้ม ได้แก่ l-limonene, nonanal, decanal, ?-terpinolene, ?-elemene, (E)-?-caryophyllene, ? -terpipene, ? -humulene, germacrene D, valencene, ?-cadinene และ nootkatone ในช่วงการเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งเป็นเวลา 6 สัปดาห์ พบว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ชนิด PE สามารถช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงชนิดของสารให้กลิ่นสำคัญในส้มโอตัดแต่งได้ดีกว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ชนิด PVC และ LDPE ในช่วงท้ายของการเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งที่บรรจุแล้วปิดผนึกด้วยฟิล์มชนิด LDPE มีความเข้มของสารที่สัมพันธ์กับกลิ่นรสหมักสูงกว่าตัวอย่างอื่น และมีหยดน้ำเกิดขึ้นบริเวณบนแผ่นฟิล์มภายในของภาชนะบรรจุตั้งแต่ช่วงแรกของการเก็บรักษา งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการบรรจุส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยให้กลิ่น โดยบรรจุส้มโอตัดแต่งลงในถาดพลาสติกชนิดพอลิพรอพิลีน (PP) แล้วปิดผนึกด้วยแผ่นฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต่างชนิดกัน ได้แก่ ฟิล์มพอลิเอทิลีน (PE), ฟิล์มพอลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) และฟิล์มพอลิเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ (LDPE) และเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส วิเคราะห์ชนิดและปริมาณสารระเหยด้วย Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) จากการทดลองพบว่า เมื่อเข้าสู่สภาพบรรยากาศดัดแปลงสมดุลภายในภาชนะบรรจุส้มโอตัดแต่งที่ปิดผนึกด้วยฟิล์มชนิด PE, PVC, และ LDPE มีระดับความเข้มข้นของแก๊ส O2 และแก๊ส CO2 เป็น 11%O2 + 2%CO2, 9%O2 + 3%CO2 และ 7%O2 + 6%CO2 ตามลำดับ และพบว่าสารระเหยที่เป็นองค์ประกอบหลักซึ่งให้กลิ่นส้มโอ และกลิ่นพืชตระกูลส้ม ได้แก่ l-limonene, nonanal, decanal, ?-terpinolene, ?-elemene, (E)-?-caryophyllene, ? -terpipene, ? -humulene, germacrene D, valencene, ?-cadinene และ nootkatone ในช่วงการเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งเป็นเวลา 6 สัปดาห์ พบว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ชนิด PE สามารถช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงชนิดของสารให้กลิ่นสำคัญในส้มโอตัดแต่งได้ดีกว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ชนิด PVC และ LDPE ในช่วงท้ายของการเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งที่บรรจุแล้วปิดผนึกด้วยฟิล์มชนิด LDPE มีความเข้มของสารที่สัมพันธ์กับกลิ่นรสหมักสูงกว่าตัวอย่างอื่น และมีหยดน้ำเกิดขึ้นบริเวณบนแผ่นฟิล์มภายในของภาชนะบรรจุตั้งแต่ช่วงแรกของการเก็บรักษา
บทคัดย่อ (EN): Effects of modified atmosphere packaging of fresh-cut pomelo on volatile compounds was studied. Fresh-cut pomelo were packed into polypropylene (PP) tray sealed with one layer of these plastic film; (polyethylene (PE), polyvinylchloride (PVC) or low density polyethylene (LDPE) and storage at 5 ?C. Volatile compounds were analyzed by Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). The results showed that concentrations of O2 and CO2 in-packages sealing with PE, PVC and LDPE films at equilibrium were 11%O2 + 2%CO2, 9%O2 + 3%CO2 and 7%O2 + 6%CO2, respectively. The major volatile compounds which related to odor description of citrus fruits and pomelo aroma were l-limonene, nonanal, decanal, ?-terpinolene, ?-elemene, (E)-?-caryophyllene, ? -terpipene, ? -humulene, germacrene D, valencene, ?-cadinene and nootkatone. The results suggested that fresh-cut pomelo with PE film packed could preserve aroma volatile compounds more than those of PVC and LDPE film packed during storage for 6 weeks. At the end of storage, fresh-cut pomelo with LDPE film packed had the highest fermented-like aroma compounds. Moreover, haze was formed on the film surface at the beginning of the storage. Effects of modified atmosphere packaging of fresh-cut pomelo on volatile compounds was studied. Fresh-cut pomelo were packed into polypropylene (PP) tray sealed with one layer of these plastic film; (polyethylene (PE), polyvinylchloride (PVC) or low density polyethylene (LDPE) and storage at 5 ?C. Volatile compounds were analyzed by Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). The results showed that concentrations of O2 and CO2 in-packages sealing with PE, PVC and LDPE films at equilibrium were 11%O2 + 2%CO2, 9%O2 + 3%CO2 and 7%O2 + 6%CO2, respectively. The major volatile compounds which related to odor description of citrus fruits and pomelo aroma were l-limonene, nonanal, decanal, ?-terpinolene, ?-elemene, (E)-?-caryophyllene, ? -terpipene, ? -humulene, germacrene D, valencene, ?-cadinene and nootkatone. The results suggested that fresh-cut pomelo with PE film packed could preserve aroma volatile compounds more than those of PVC and LDPE film packed during storage for 6 weeks. At the end of storage, fresh-cut pomelo with LDPE film packed had the highest fermented-like aroma compounds. Moreover, haze was formed on the film surface at the beginning of the storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/291343
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ส้มโอตัดแต่ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศศิธร จันทนวรางกูร. "ผลของอุณหภูมิและสภาวะบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยในส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคEffect of temperature and modified atmosphere on changes of volatile compounds in fresh-cut pomelo". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

ศศิธร จันทนวรางกูร. "ผลของอุณหภูมิและสภาวะบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยในส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคEffect of temperature and modified atmosphere on changes of volatile compounds in fresh-cut pomelo". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิและสภาวะบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยในส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภค
ศศิธร จันทนวรางกูร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
ผลของอุณหภูมิของต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ - เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา ผลของรูปแบบการตัดแต่งและอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายของสับปะรดตัดแต่งพร้อมบริโภค การเปลี่ยนแปลงการหายใจและคุณภาพของหน่อไม้ฝรั่งภายใต้อุณหภูมิเก็บรักษาต่างๆ และภายใต้การดัดแปลงสภาพบรรยากาศ (ระยะที่ 2) อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงเบสของยีน SSIIa และสภาพแวดล้อมต่ออุณหภูมิแป้งสุกของข้าวไทย ผลของอุณหภูมิกลางคืนต่อการเจริญเติบโตและการเปลี่ยนแปลงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในว่านแสงอาทิตย์ การศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพและต้นทุนการเก็บรักษาข้าวด้วยสภาวะปิดความดันต่ำกับวิธีการรมด้วยสารเคมีและวิธีเก็บในสภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น การตอบสนอง และการปรับตัวของข้าวต่อสภาวะแล้ง ดินเค็ม และอุณหภูมิสูง การตอบสนอง และการปรับตัวของข้าวต่อสภาวะแล้ง ดินเค็ม และอุณหภูมิสูง การตอบสนองและการปรับตัวของข้าวต่อสภาวะแล้ง ดินเค็ม และอุณหภูมิสูง การศึกษาการตอบสนองของ Spirulina ต่ออุณหภูมิสูงและสภาวะขาดไนโตรเจน ในระดับ transcription: ระยะที่ 5
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair