สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวาย
จักรินทร์ ตรีอินทอง - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวาย
ชื่อเรื่อง (EN): Product development of fish ball from striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จักรินทร์ ตรีอินทอง
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ฤทธิ์ชัย คำโฮง
  2. วนัฐวิน ภูขมร
คำสำคัญ:
  1. ปลาสวาย
  2. ลูกชิ้นปลา
  3. การพัฒนาผลิตภัณฑ์
  4. สมบัติด้านเนื้อสัมผัส
คำสำคัญ (EN):
  1. striped catfish
  2. fish ball
  3. product development
  4. textural properties
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวายเพื่อเป็นการใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าให้กับปลาสวายมากขึ้น โดยศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตลูกชิ้นปลาและการยอมรับของผู้บริโภค พบว่าสูตรที่เหมาะสมในการผลิตลูกชิ้นปลาสวายที่พัฒนาได้ประกอบด้วย เนื้อปลาสวายบด 100 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม น้ำตาลทราย 3.5 กรัม เกลือป่ น 3 กรัม พริกไทยป่ น 1 กรัม และน้ำแข็งบด 40 กรัม โดยลูกชิ้นปลาสวายที่พัฒนาได้มี ค่า breaking force, breaking distance, gel strength และความขาวเท่ากับ 260.54 g, 10.08 mm, 263.42 g.cm และ 45.56 ตามลำดับ ได้คะแนนความชอบรวมในระดับชอบปานกลาง และมีการยอมรับจากผู้บริโภค 92.68% ดังนั้นปลาสวายมีศักยภาพความเป็นไปได้ที่จะสามารถใช้ในการผลิตเป็นลูกชิ้นปลาซึ่งเป็นแนวทางหนึ่งในการต่อยอดเพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2562
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2562
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=742.pdf&id=3797&keeptrack=7
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จักรินทร์ ตรีอินทอง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวายProduct development of fish ball from striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus)". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2562

จักรินทร์ ตรีอินทอง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวายProduct development of fish ball from striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus)". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวาย
จักรินทร์ ตรีอินทอง
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2562
เอกสารแนบ 1
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส บอแรกซ์กับลูกชิ้นปลา การพัฒนาและเพิ่มผลผลิตปลาสวายโมง (Thai Panga) เพื่อการส่งออก การพัฒนาผลิตภัณฑ์โภชนาหารชนิดแท่งจากปลาสวาย การอนุบาลลูกปลาสวายโมงในกระชังด้วยความหนาแน่นต่างกัน โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบว่าว การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า อัตราส่วนสูงสุดของคาร์โบไฮเดรตจากมันสำปะหลังในอาหารปลาสวาย การเปรียบเทียบอัตราการเจริญเติบโตของปลาสวาย 4 กลุ่มประชากร การเปรียบเทียบอัตราการเจริญเติบโตของปลาสวาย 4 กลุ่มประชากร

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair