สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวาย
จักรินทร์ ตรีอินทอง - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวาย
ชื่อเรื่อง (EN): Product development of fish ball from striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จักรินทร์ ตรีอินทอง
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวายเพื่อเป็นการใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าให้กับปลาสวายมากขึ้น โดยศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตลูกชิ้นปลาและการยอมรับของผู้บริโภค พบว่าสูตรที่เหมาะสมในการผลิตลูกชิ้นปลาสวายที่พัฒนาได้ประกอบด้วย เนื้อปลาสวายบด 100 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม น้ำตาลทราย 3.5 กรัม เกลือป่ น 3 กรัม พริกไทยป่ น 1 กรัม และน้ำแข็งบด 40 กรัม โดยลูกชิ้นปลาสวายที่พัฒนาได้มี ค่า breaking force, breaking distance, gel strength และความขาวเท่ากับ 260.54 g, 10.08 mm, 263.42 g.cm และ 45.56 ตามลำดับ ได้คะแนนความชอบรวมในระดับชอบปานกลาง และมีการยอมรับจากผู้บริโภค 92.68% ดังนั้นปลาสวายมีศักยภาพความเป็นไปได้ที่จะสามารถใช้ในการผลิตเป็นลูกชิ้นปลาซึ่งเป็นแนวทางหนึ่งในการต่อยอดเพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=742.pdf&id=3797&keeptrack=7
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: สมบัติด้านเนื้อสัมผัส
คำสำคัญ (EN): textural properties
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวาย
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2562
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส บอแรกซ์กับลูกชิ้นปลา การพัฒนาและเพิ่มผลผลิตปลาสวายโมง (Thai Panga) เพื่อการส่งออก การพัฒนาผลิตภัณฑ์โภชนาหารชนิดแท่งจากปลาสวาย การอนุบาลลูกปลาสวายโมงในกระชังด้วยความหนาแน่นต่างกัน โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบว่าว อัตราส่วนสูงสุดของคาร์โบไฮเดรตจากมันสำปะหลังในอาหารปลาสวาย การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การเปรียบเทียบอัตราการเจริญเติบโตของปลาสวาย 4 กลุ่มประชากร การเปรียบเทียบอัตราการเจริญเติบโตของปลาสวาย 4 กลุ่มประชากร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก