สืบค้นงานวิจัย
คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้ง
ดลฤดี พิชัยรัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Nutritive Value and Optimum Condition of Dried Split Gill (Schizophyllum commune Fr.) Production
บทคัดย่อ: คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้ง ดลฤดี พิชัยรัตน์1 นพรัตน์ มะเห1 และสุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช1 บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้ง โดยนำเห็ดแครงมาทำแห้งด้วยวิธีการตากแดดและทำแห้งในตู้อบลมร้อนแบบถาด ที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส จนมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 7 ผลจากการศึกษาพบว่า เห็ดแครงสดมีปริมาณความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน เยื่อใย และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 73.74 0.94 3.86 0.13 1.32 และ 20.01 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ มีกรดอะมิโนจำเป็นในช่วงร้อยละ 0.12-0.85 (กรัม/100 กรัม) มีธาตุแคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียมที่ระดับร้อยละ 7.23 44.75 และ 461.92 (มิลลิกรัม/100 กรัม) มีค่าวอเตอร์แอคติวิตี (aw) เท่ากับ 0.997 และมีค่าสี L* เท่ากับ 62.47 สภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้งเห็ดแครงคือการทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เนื่องจากให้เห็ดแห้งที่มีค่าร้อยละการหดตัวต่ำและมีคุณภาพอื่น ๆ เช่น อัตราส่วนการดูดคืนน้ำ ค่าสี L* (ก่อนและหลังการคืนรูป) และปริมาณโปรตีนที่ดี โดยเห็ดแครงแห้งที่ได้จากการศึกษามีปริมาณความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน และใยอาหารร้อยละ 6.89 3.77 13.14 0.27 และ 53.05 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ มีกรดอะมิโนจำเป็นในช่วงร้อยละ 1.07-7.36 (กรัม/100 กรัม) มีธาตุแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมที่ระดับร้อยละ 101.5 109.5 676.5 และ 1302.5 (มิลลิกรัม/100 กรัม) มีค่าวอเตอร์แอคติวิตี (aw) เท่ากับ 0.337 และมีค่าสี L* เท่ากับ 57.55 เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดแครงแห้งทางการค้าพบว่าเห็ดแครงแห้งที่ได้จากการศึกษามีปริมาณความชื้นและค่าวอเตอร์แอคติวิตีต่ำกว่าเห็ดแครงแห้งทางการค้า แต่มีองค์ประกอบทางเคมีที่ใกล้เคียงกัน มีค่าสี L* (ก่อนและหลังการคืนรูป) และอัตราส่วนการดูดคืนน้ำมากกว่าเห็ดแครงแห้งทางการค้า การเก็บรักษาเห็ดแครงแห้งในถุงอะลูมิเนียมฟอยด์ที่อุณหภูมิห้องนาน 3 เดือน พบว่าผลิตภัณฑ์ มีคุณภาพทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสที่ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก โดยผู้บริโภคยังคงให้คะแนนความชอบทุกปัจจัยคุณภาพในระดับชอบมากเช่นเดียวกับเห็ดแครงสด คำสำคัญ: เห็ดแครง การทำแห้ง คุณค่าทางโภชนาการ 1อาจารย์ สาขาอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์ประมง คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย อ.สิเกา จ.ตรัง Nutritional Value and Optimum Condition for the Production of Dried Split Gill (Schizophyllum commune Fr.) Donrudee Pichairat1 Nopparat Mahea1 and Supraewpan Lohalaksnadech1
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research were to study the nutritional value and optimum condition for the production dried split gill (Schizophyllum commune Fr.). The split gill was dried by the sun and in the tray dryer at 50, 60 and 70 ๐C until the moisture content of product did not exceed 7%. The results showed that percent of moisture content, ash, protein, fat, crude fiber and carbohydrate of split gill were 73.74, 0.94, 3.86, 0.13, 1.32 and 20.01 respectively. Moreover essential amino acid, mineral (Ca, Mg and K), aw and L* value of split gill were 0.12-0.85 (g/100 g) 7.23, 44.75 and 461.92 (mg/100 g), 0.997 and 62.47 respectively. The appropriate condition for producing dried split gill were by tray drying at 50 ๐C. The dried sample prepare from this condition was low % shrinkage and had good rehydration ratio, L* value and protein content. The moisture content, ash, protein, fat and dietary fiber percentage of dried split gill were 6.89, 3.77 13.14, 0.27 and 53.05 respectively, while essential amino acid, mineral (Ca, Mg, P and K), aw and L* value of dried split gill were 1.07-7.36 (g/100 g), 101.5, 109.5, 676.5 and 1302.5 (mg/100 g), 0.337 and 57.55 respectively. The dried split gill from this study had moisture content and aw lower than the commercial dried split gill and the same chemical composition, However L* value and rehydration ratio were higher than commercial dried split. The product qualities were a little change after storage in aluminium foil bag at room temperater for 3 month, while the consumer score of every qulity factor was like very much as same as fresh split gill. Keywords : Split Gill, Drying, Nutritional value 1 Department of Food Industry and Fisheries product, Faculty of Science and Fisheries Technology. Rajamangala University of Technology Srivijaya, Sikao, Trang.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: การทำแห้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดลฤดี พิชัยรัตน์. "คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้งNutritive Value and Optimum Condition of Dried Split Gill (Schizophyllum commune Fr.) Production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2559

ดลฤดี พิชัยรัตน์. "คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้งNutritive Value and Optimum Condition of Dried Split Gill (Schizophyllum commune Fr.) Production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้ง
ดลฤดี พิชัยรัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2559
ศึกษาสมบัติและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตของเอนไซม์อัลคาไลน์โปรติเอส ศึกษาความเหมาะสมของดินกรด สำหรับการผลิตข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้านธาตุเหล็กในเมล็ดสูง(ชื่อข้อเสนอการวิจัยเดิม : ศึกษาความเหมาะสมของดินเปรี้ยวจัดและดินกรด สำหรับการผลิตข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้าน การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการทำแห้งฟักข้าวผงด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ศึกษาระยะดักแด้ไหมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวท้องถิ่นในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและคุณค่าทางโภชนาการ การประเมินคุณค่าทางโภชนาการในข้าวต่างสี การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตโจ๊กผสมฟักทอง ผลของระยะปลูกและจำนวนต้นต่อหลุมต่อคุณค่าทางโภชนาการ ผลผลิตและคุณภาพของถั่วเหลืองฝักสด การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนสิรินธร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair