สืบค้นงานวิจัย
Promising industrial flour processing and household applications of parboiled germinated brown rice (Khao dok mali 105)
Thiyajai P. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Promising industrial flour processing and household applications of parboiled germinated brown rice (Khao dok mali 105)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Thiyajai P.
บทคัดย่อ (EN): This experiment determined the effects of various drying methods on the physicochemical properties and γ-oryzanol and tocol contents of parboiled germinated brown rice (PGBR) flour. Physicochemical properties associated with each processing technique were related to the possible applications such as crispiness, solubility, dispersability and colour of the final products. All attributes were in the acceptable range (4 out of 5). PGBR is the source of healthy flour, as it contains high γ-oryzanol and moderate tocol contents. Extrusion, drum drying and spray drying reduced the γ-oryzanol and tocol contents to 7.7, 17.2 and 26.8 mg/100 g DW for γ-oryzanol and 2.2, 23.5 and 49.9 μg/g DW for tocols, respectively. The moisture content of all end products was compiled with dried flour. The pasting temperature of drum-dried flour was compatible with the commercial product. Based on the household processing method, steaming retained the highest amount of γ-oryzanol (26.9 mg/100 g DW) and tocols (9.9 μg/g DW). This indicated that boiling and frying of PGBR flour decreased the γ-oryzanol and tocol contents. This study showed the possible applications of PGBR flour as the potential source of bioactive compounds. Therefore, a healthy product with good consumer acceptability could be achieved using PGBR flour. © 2016 Elsevier Ltd
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84975883596&doi=10.1016%2fj.lwt.2016.06.044&partnerID=40&md5=5959c22f7b09ad0d49dac86f03628202
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Drying
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Thiyajai P.. "Promising industrial flour processing and household applications of parboiled germinated brown rice (Khao dok mali 105)". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Thiyajai P.. "Promising industrial flour processing and household applications of parboiled germinated brown rice (Khao dok mali 105)". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Promising industrial flour processing and household applications of parboiled germinated brown rice (Khao dok mali 105)
Thiyajai P.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
โภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกนึ่งสายพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 The effect of storage conditions on antioxidant activities and total phenolic contents of parboiled germinated brown rice (Khao Dok Mali 105) Root system architecture influencing cadmium accumulation in rice (Oryza sativa L.) Conventional steaming retains tocols and γ-oryzanol better than boiling and frying in the jasmine rice variety Khao dok mali 105 A bioaccessible fraction of parboiled germinated brown rice exhibits a higher anti-inflammatory activity than that of brown rice Development of a fat reduced cheese shake biscuit from germinated Homnin brown rice flour Changes in Lipid Colour of Grain and Pasting Properties of Brwon Rice cv. Khao Dok Mail 105 during Storage Anti-fibrotic and anti-inflammatory effects of parboiled germinated brown rice (Oryza sativa ‘KDML 105’) in rats with induced liver fibrosis Brown rice and retrograded brown rice alleviate inflammatory response in dextran sulfate sodium (DSS)-induced colitis mice Less Labour Intensive Processing System [LELIPS] - A New Approach for NR Processing
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair