สืบค้นงานวิจัย
ผลของโอโซนความเข้มข้นสูงต่อการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพและโภชนาการ หลังการหุงต้มของข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิ
ศรัณยา เพ่งผล - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของโอโซนความเข้มข้นสูงต่อการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพและโภชนาการ หลังการหุงต้มของข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of High Ozone Concentration on Quality Changes and Nutrition of White Rice mixed with Jasmine Rice after Cooking
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศรัณยา เพ่งผล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sarunya Pengphol
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวพันธุ์ชัยนาท 01 ผสมหอมมะลิ105 อัตรา 1:3 บรรจุ 300 กรัม ในถุงพลาสติกปีดสนิท ทำการรมด้วยแก๊สโอโซนความเข้มข้น 5 และ 10 กรัม/ลิตร เป็นเวลา 1 นาที่ เปรียบเทียบคุณภาพการเก็บรักษากับข้าวสารที่ไม่ได้รมโอโซน พบว่า ข้าวสารหลังการรมโอโซน 10 กรัมลิตร ทันที ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงค่าสี (White Index) ของเมล็ดสูงกว่ากรรมวิธีอื่นๆ ส่วนข้าวสารผสมที่ รมโอโซน 5 กรัม/ลิตร ไม่พบการเกิดแมลงเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 4 เดือน และมีแนวโน้มทำให้คะแนนการยอมรับ ของผู้บริโภคหลังการหุงต้ม ด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวมในระดับที่ผู้บริโภคชอบมากที่สุด ซึ่งมีความแตกต่างทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับกรรมวิธีอื่นๆ นอกจากนี้การใช้แก๊ส โอโซนความเข้มข้น 5 กรัมลิตร รมข้าวสารชนิดข้าวเจ้าขาว ข้าวหอมมะลิ 105 และข้าวผสม 1:3 เป็นเวลา 1 นาที เปรียบเทียบกับไม่รมโอโซน พบว่า ข้าวเจ้าขาวทั้งรมและไม่รมโอโซนมีปริมาณ total soluble solids (TSS) คะแนนความพึงพอใจของผู้บริโภค ริมาณคาร์โบไฮเดรต และไขมันต่ำกว่ากับข้าวหอมมะลิและข้าวผสมและ การรมโอโซนทุกกรรมวิธีทำให้มีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นมากกว่าข้าวสารที่ไม่ได้รมโอโซน แต่ไม่มีผลต่อปริมาณ กรดแอสคอร์บิก
บทคัดย่อ (EN): This study was on the effect of ozone on storage quality of white rice cv. Chainat 01 mixed with jasmine 105 on 1: 3 ratio, 300g in sealed plastic bag. The ozone concentration of 5 and 10 g/L for 1 min was compared storage quality with control. It was found that, 10 g/L of ozone treatment gave higher White Index than other treatments. The 5 g/L ozone treatment was free of insect during storage for 4 months and the consumer acceptance scores of cooked rice from this treatment significantly higher (P <0.05) on flavor, taste, texture and overall quality. Moreover, treatment of ozone at 5 g/L, it was found that, total soluble solids (TSS), score of consumer satisfaction, carbohydrate and fat of white rice were lower than Jasmine rice and mixed rice. All ozone treatments had showed higher protein content than the treatment without. However, there was no effect on ascorbic acid content.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=6_Agr19.pdf&id=3395&keeptrack=4
คำสำคัญ: หลังการหุงต้ม
คำสำคัญ (EN): after cooking
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศรัณยา เพ่งผล. "ผลของโอโซนความเข้มข้นสูงต่อการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพและโภชนาการ หลังการหุงต้มของข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิEffect of High Ozone Concentration on Quality Changes and Nutrition of White Rice mixed with Jasmine Rice after Cooking". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

ศรัณยา เพ่งผล. "ผลของโอโซนความเข้มข้นสูงต่อการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพและโภชนาการ หลังการหุงต้มของข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิEffect of High Ozone Concentration on Quality Changes and Nutrition of White Rice mixed with Jasmine Rice after Cooking". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของโอโซนความเข้มข้นสูงต่อการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพและโภชนาการ หลังการหุงต้มของข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิ
ศรัณยา เพ่งผล
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
การศึกษาวิธีการเก็บรักษา คุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพการหุงต้มของข้าวกล้องดอย ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น การศึกษาวิธีการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพการหุงต้มของข้าวกล้องดอย ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก สมดุลธาตุอาหารในระบบการปลูกปลูกหมุนเวียนข้าว - ถั่ว บนพื้นที่สูงใน ภาคเหนือของประเทศไทย ระบบการวางแผนการบริโภคอาหารตามหลักโภชนาการสำหรับผู้ป่วยสูงอายุ ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่ง ต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่ง การสำรวจสภาวะและปัจจัยของการใส่ฟันปลอมรวมถึงผลกระทบต่อการใส่ฟันปลอมต่อรอยโรคในช่องปาก สภาวะโภชนาการและคุณภาพชีวิตของผู้สูงอายุในจังหวัดพิษณุโลก ผลของโอโซนต่ออายุการเก็บรักษาลิ้นจี่ การพัฒนาโมบายแอพพลิเคชั่นประเมินภาวะโภชนาการของผู้สูงอายุและช่วยวางแผนการบริโภคอย่างเหมาะสมด้วยรายการอาหารแลกเปลี่ยน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair