สืบค้นงานวิจัย
The effect of intrinsic and extrinsic factors on moisture sorption characteristics of hard candy
Netramai S. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): The effect of intrinsic and extrinsic factors on moisture sorption characteristics of hard candy
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Netramai S.
บทคัดย่อ (EN): This study assessed effects of intrinsic factors, composition and candy size, and extrinsic factors, storage temperature, and humidity, on moisture sorption characteristics of hard candy. Nine types of plain hard candy with various percentage of sucrose (45.0 to 65.0% wt/wt) and citric acid (0.0 to 1.0% wt/wt) were prepared. The prepared samples had surface area per weight ratio (SA/W) of 2.05 to 3.69 cm2/g. Moisture sorption isotherms of all candy formulations were built at 25 °C and 35 °C and were well-represented by Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) model (R2 between 0.9634 and 0.9960). Compositions and SA/W significantly affected moisture sorption characteristics of hard candies. Increasing citric acid content increased rate of moisture uptake, while increasing SA/W decreased absorption rate. Additionally, the predictive models for rate of moisture uptake of candies with different compositions and SA/W at 25 °C and 35 °C and 75% relative humidity based on second-order response surface methodology were developed and validated. Practical applications: Moisture sorption isotherms built and the obtained models of moisture uptake could be used as a guideline to predict moisture sorption characteristics or to estimate shelf life of hard candies, with known compositions and/or storage conditions. © 2018 Wiley Periodicals, Inc.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85041820409&doi=10.1111%2fjfpp.13599&partnerID=40&md5=7c19971b407ef434c263f3c1721ebbe9
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Moisture
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Netramai S.. "The effect of intrinsic and extrinsic factors on moisture sorption characteristics of hard candy". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Netramai S.. "The effect of intrinsic and extrinsic factors on moisture sorption characteristics of hard candy". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
The effect of intrinsic and extrinsic factors on moisture sorption characteristics of hard candy
Netramai S.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Hydrothermal carbonization of oil palm pressed fiber: Effect of reaction parameters on product characteristics Effect of physical and physicochemical characteristics of chitosan on fat-binding capacities under in vitro gastrointestinal conditions Effect of drying methods on Thai dried chilli's hotness and pungent odour characteristics and consumer liking The effect of mechano-enzymatic treatment on the characteristics of cellulose nanofiber obtained from kenaf (Hibiscus cannabinus L.) bark Effect of physically effective neutral detergent fiber and moisture content for improving digestibility of TMR on in vitro study Effect of seed priming on some physiological characteristics in rice (Oryza sativa L.) cv. KDML105 under drought stress Effect of Latex Coated Coconut Fibre on Cure Characteristics and Physico-Mechanical Properties of Natural Rubber-Coir Composites The effect of trim conditions and massaging times on quality characteristics of Som-fug from tilapia trim meat Characteristics and associated factors of acute kidney injury among adult dengue patients: A retrospective single-center study Effect of age on meat quality characteristics and nutritional composition of Toda buffalo (Buffalo Bulletin (Thailand),35(2))
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair