สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิและการบรรจุต่อคุณค่าทางอาหารของดอกไม้รับประทานได้
อรสุรินทร์ ฮวบบางยาง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิและการบรรจุต่อคุณค่าทางอาหารของดอกไม้รับประทานได้
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of storage temperature and packaging on nutrition contents of edible flower
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อรสุรินทร์ ฮวบบางยาง
บทคัดย่อ: ในปัจจุบันมนุษย์ได้ให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น โดยจะเห็นได้จากการบริโภคผักและผลไม้ที่ เพิ่มขึ้นมาก นอกจากผักและผลไม้แล้ว การบริโภคดอกไม้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่มีส่วนช่วยในการมี สุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตาม งานวิจัยเกี่ยวกับดอกไม้ที่รับประทาน ได้นั้นยังมีอยู่อย่างจำกัด การวิจัยนี้ได้ คัดเลือกดอกไม้ที่สามารถรับประทานได้ 14 สายพันธุ์ (5 กลุ่มสี) และศึกษาปริมาณเส้นใยสารประกอบ ฟีนอล วิตามินซี และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในดอกไม้ พบว่า ชบา มีปริมาณเส้นใยและ ปริมาณสารประกอบฟีนอลสูงที่สุด คือร้อยละ 68.94 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสดและ 11.60 mg gallic acid equivalents (GAF)/g FW ตามลำดับ สำหรับดอกเข็มพบว่ามีปริมาณวิตามินซีและกิจกรรมการ ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดคือ 84.08 mg/gFW และ 0.28 Trolox equivalents mmol/g FW ตามลำดับ จาก นั้นได้ทำการเลือกดอกไม้รับประทานได้ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และหาได้ง่ายมา 3 ชนิด ได้แก่ ดอก เข็ม ดอกเฟื่องฟ้า และดอกดาวกระจาย เพื่อนำมาศึกษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษา จากการ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 10 และ 25 (ชุดควบคุม) องศาเซลเซียส พบว่าการเก็บรักษาดอกไม้ทั้ง 3 ชนิด ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนักได้ดีกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 และ 25 องศาเซลเซียส ตามลำดับ นอกจากนี้การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสสามารถชะลอการ สูญเสียคุณค่าทางอาหาร โดยพบว่า ดอกเข็ม ดอกเฟื่องฟ้า และดอกดาวกระจายที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีการลดลงของปริมาณฟีนอล เบต้าแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ น้อยกว่าการเก็บรัก ษาที่อุณหภูมิอื่นๆ ส่วนการเปลี่ยนแปลงปริมาณวิตามินซีทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ พบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สามารถชะลอการสูญเสียปริมาณวิตามินซีและการลด ลงของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระได้ ดังนั้นจึงเลือกอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ร่วม กับการใช้บรรจุภัณฑ์ในการทดลองต่อไป โดยการศึกษาผลของภาชนะบรรจุแบบ Active modified atmosphere ที่มีค่าการซึมผ่านของออกซิเจน (OTR) ต่างกัน ซึ่งพบว่าการเก็บรักษาดอกเข็ม ในภาชนะ บรรจุที่มีค่า OTR เท่ากับ 12,000 - 14,000 cm3/m2/day สามารถชะลอการสูญเสียคุณค่าทางอาหารได้ ดีกว่าการใช้บรรจุภัณฑ์ชนิดอื่นๆ โดยพบว่าการเก็บรักษาดอกเข็มในภาชนะบรรจุที่มีค่า OTR เท่ากับ 12,000 -14,000 cm3/m2/day มีปริมาณฟีนอล และวิตามินซีสูงกว่าทรีตเมนต์อื่นๆ สำหรับดอกเฟืองฟ้า พบว่าการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุที่มีค่า OTR เท่ากับ 14,000 - 15,000 cm3/m2/day สามารถชะลอ การสูญเสีย ฟลาโวนอยด์ และวิตามินซีได้ดีกว่าการบรรจุในบรรจุภัณฑชนิดอื่นๆ แต่อย่างไรก็ตาม พบว่าการใช้ภาชนะบรรจุแบบ Active modified mamosphere นั้นไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษา และ ชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางอาหารในดอกดาวกระจายได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์แบบ Active modified atmosphere
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: ในปัจจุบันมนุษย์ได้ให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น โดยจะเห็นได้จากการบริโภคผักและผลไม้ที่ เพิ่มขึ้นมาก นอกจากผักและผลไม้แล้ว การบริโภคดอกไม้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่มีส่วนช่วยในการมี สุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตาม งานวิจัยเกี่ยวกับดอกไม้ที่รับประทาน ได้นั้นยังมีอยู่อย่างจำกัด การวิจัยนี้ได้ คัดเลือกดอกไม้ที่สามารถรับประทานได้ 14 สายพันธุ์ (5 กลุ่มสี) และศึกษาปริมาณเส้นใยสารประกอบ ฟีนอล วิตามินซี และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในดอกไม้ พบว่า ชบา มีปริมาณเส้นใยและ ปริมาณสารประกอบฟีนอลสูงที่สุด คือร้อยละ 68.94 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสดและ 11.60 mg gallic acid equivalents (GAF)/g FW ตามลำดับ สำหรับดอกเข็มพบว่ามีปริมาณวิตามินซีและกิจกรรมการ ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดคือ 84.08 mg/gFW และ 0.28 Trolox equivalents mmol/g FW ตามลำดับ จาก นั้นได้ทำการเลือกดอกไม้รับประทานได้ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และหาได้ง่ายมา 3 ชนิด ได้แก่ ดอก เข็ม ดอกเฟื่องฟ้า และดอกดาวกระจาย เพื่อนำมาศึกษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษา จากการ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 10 และ 25 (ชุดควบคุม) องศาเซลเซียส พบว่าการเก็บรักษาดอกไม้ทั้ง 3 ชนิด ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนักได้ดีกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 และ 25 องศาเซลเซียส ตามลำดับ นอกจากนี้การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสสามารถชะลอการ สูญเสียคุณค่าทางอาหาร โดยพบว่า ดอกเข็ม ดอกเฟื่องฟ้า และดอกดาวกระจายที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีการลดลงของปริมาณฟีนอล เบต้าแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ น้อยกว่าการเก็บรัก ษาที่อุณหภูมิอื่นๆ ส่วนการเปลี่ยนแปลงปริมาณวิตามินซีทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ พบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สามารถชะลอการสูญเสียปริมาณวิตามินซีและการลด ลงของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระได้ ดังนั้นจึงเลือกอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ร่วม กับการใช้บรรจุภัณฑ์ในการทดลองต่อไป โดยการศึกษาผลของภาชนะบรรจุแบบ Active modified atmosphere ที่มีค่าการซึมผ่านของออกซิเจน (OTR) ต่างกัน ซึ่งพบว่าการเก็บรักษาดอกเข็ม ในภาชนะ บรรจุที่มีค่า OTR เท่ากับ 12,000 - 14,000 cm3/m2/day สามารถชะลอการสูญเสียคุณค่าทางอาหารได้ ดีกว่าการใช้บรรจุภัณฑ์ชนิดอื่นๆ โดยพบว่าการเก็บรักษาดอกเข็มในภาชนะบรรจุที่มีค่า OTR เท่ากับ 12,000 -14,000 cm3/m2/day มีปริมาณฟีนอล และวิตามินซีสูงกว่าทรีตเมนต์อื่นๆ สำหรับดอกเฟืองฟ้า พบว่าการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุที่มีค่า OTR เท่ากับ 14,000 - 15,000 cm3/m2/day สามารถชะลอ การสูญเสีย ฟลาโวนอยด์ และวิตามินซีได้ดีกว่าการบรรจุในบรรจุภัณฑชนิดอื่นๆ แต่อย่างไรก็ตาม พบว่าการใช้ภาชนะบรรจุแบบ Active modified mamosphere นั้นไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษา และ ชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางอาหารในดอกดาวกระจายได้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรสุรินทร์ ฮวบบางยาง. "ผลของอุณหภูมิและการบรรจุต่อคุณค่าทางอาหารของดอกไม้รับประทานได้Effects of storage temperature and packaging on nutrition contents of edible flower". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2554

อรสุรินทร์ ฮวบบางยาง. "ผลของอุณหภูมิและการบรรจุต่อคุณค่าทางอาหารของดอกไม้รับประทานได้Effects of storage temperature and packaging on nutrition contents of edible flower". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิและการบรรจุต่อคุณค่าทางอาหารของดอกไม้รับประทานได้
อรสุรินทร์ ฮวบบางยาง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2554
ความปลอดภัยทางด้านจุลชีววิทยาของอาหารในโรงเรียนแห่งหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ การเพาะเลี้ยงสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina platensis) ในน้ำเสียฟาร์มโคนมเพื่อใช้เป็นอาหารโคนม การจัดโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันในโรงเรียนประถมศึกษาจังหวัดนครนายกตามพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี การพัฒนาชุดฝึกอบรมการผลิตอาหารไร้สารพิษสำหรับเกษตรกร คุณค่าทางอาหารของไดอะตอม 2 ชนิด เพื่อเป็นอาหารของลูกหอยเป๋าฮื้อ การวิเคราะห์ปริมาณสารไอโซฟลาโวนและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองในอาหารมังสวิรัติไทย การสะสมโอเมก้า-3 ในเนื้อสุกรระยะขุนเลี้ยงด้วยอาหารน้ำมันปลาทูน่าที่น้ำหนักฆ่าต่างกัน พื้นที่ดอกไม้ การใช้ประโยชน์จาการทำทุ่งหญ้าถั่วผสมวิธีปลูกสลับแถบเพื่อใช้ในการทำพืชหมักและเป็นแหล่งอาหารหยาบของโครีดนม การศึกษาผลการเสริมเลซิตินในอาหารต่อสมรรถภาพการผลิตของไก่ไข่และคอเลสเตอรอลในไข่แดงสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภค.
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair