สืบค้นงานวิจัย
กระบวนการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์หน่อไม้ไผ่ตง (จ. ปราจีนบุรี)
วรรณทิชา ลาภศิริ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
ชื่อเรื่อง: กระบวนการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์หน่อไม้ไผ่ตง (จ. ปราจีนบุรี)
ชื่อเรื่อง (EN): Study on effect of drying process on quality of dried bamboo shoot
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรณทิชา ลาภศิริ
บทคัดย่อ: 0.05) โดยพบว่าการแช่สารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น ก่อนนำมาอบแห้งจะช่วยให้หน่อไม้แห้งมีสีที่ดีขึ้น กล่าวคือมีค่าความสว่างเพิ่มขึ้นและมีค่าสีแดงลดลง ส่วนความหนาของชั้นวัตถุดิบ และความเร็วลม มีผลต่อค่าสีเล็กน้อยอย่างไม่มีแนวโน้ม ผลการวัดค่าความแน่นเนื้อ (firmness) ของหน่อไม้ไผ่ตงอบแห้งหลังการคืนตัว พบว่า เมื่อเพิ่ม ความเร็วลมในการอบแห้ง จะทำให้ค่าความแน่นเนื้อของหน่อไม้อบแห้งภายหลังการคืนตัว มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น แต่เมื่อพิจารณาความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ พบว่ามีผลต่อค่าลักษณะ เนื้อสัมผัสอย่างไม่มีแนวโน้ม ส่วนความหนาของชั้นวัตถุดิบไม่มีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของหน่อไม้ไผ่ตงอบแห้งหลังการคืนตัว และจากผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของหน่อไม้ไผ่ตง อบแห้ง พบว่าความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ มีผลต่อคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรสและเนื้อสัมผัส แต่ไม่มีผลต่อคะแนนความชอบรวม ส่วนความหนาของชั้น วัตถุดิบไม่มีผลต่อคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี และกลิ่นรส ส่วนความเร็วลม มีผลต่อคะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะ ยกเว้นด้านสี และเมื่อพิจารณาจากคะแนนความชอบรวมพบว่า ตัวอย่างหน่อไม้ในทุกสภาวะการอบแห้ง มีคะแนนอยู่ในระดับที่ผู้ทดสอบยอมรับได้ กล่าวคือ มีคะแนนมากกว่า 5 คะแนนขึ้นไป
บทคัดย่อ (EN): Thailand has imported dried bamboo shoots from China for a large amount per year while the value of exportation has had a tendency to decrease. It is due to the quality of dried bamboo shoot in Thailand which is quite low especially when use Dendrocalamus asper. as a raw material. Thus, the objective of this research is to study the effect of processing parameters including concentration of sodium metabisulfite solution (0.5, 1.0, 1.5 % w/v) , bed depth (3, 4, 5 cm.) and air flow rate (8, 10, 12 m/s) on the qualities of dried bamboo shoots. From the study of optimum drying time in fluidized bed drier, it took 3 hours in reducing the moisture content of dried bamboo shoots up to 14% . Then, some quality attributes of the dried bamboo shoots were examined. It was found that there was an increase in rehydration ratio with an increase in soaking time. The concentration of sodium metabisulfite solution and bed depth had slightly little effect on rehydration ratio while the rehydration ratio was increased with air flow rate. The comparison of the color quality between dried bamboo shoots and fresh bamboo shoots was found that the L* value was decrease while the a* value and b* value were increase after drying. The concentration of sodium metabisulfite solution , bed depth and air flow rate had significantly effect on color of dried bamboo shoots. It was found that soaking the bamboo shoots at high concentration of sodium metabisulfite could improve the color quality of dried bamboo shoots that the lightness was increased while the redness was decreased. However, bed depth and air flow rate had an effect on color quality with no tendency. From investigation of air flow rate cause an increase of firmness. Eventhough, concentration of sodium metabisulfite had an effect on firmness with no tendency while bed depth had no effect on this quality. The sensory analysis showed that concentration of sodium metabisulfite had an effect on likeness score of appearance, color, flavor, ,texture and overall likeness. Air flow rate also had an effect on overall sensory attributes except color. In consideration of overall likeness score , it was found that all treatments of dried bamboo shoots obtained an acceptability with score level higher than 5.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=52&RecId=20829&obj_id=182616
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
คำสำคัญ: การอบแห้ง
คำสำคัญ (EN): TP371.5
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
รายละเอียด: Thailand has imported dried bamboo shoots from China for a large amount per year while the value of exportation has had a tendency to decrease. It is due to the quality of dried bamboo shoot in Thailand which is quite low especially when use Dendrocalamus asper. as a raw material. Thus, the objective of this research is to study the effect of processing parameters including concentration of sodium metabisulfite solution (0.5, 1.0, 1.5 % w/v) , bed depth (3, 4, 5 cm.) and air flow rate (8, 10, 12 m/s) on the qualities of dried bamboo shoots. From the study of optimum drying time in fluidized bed drier, it took 3 hours in reducing the moisture content of dried bamboo shoots up to 14% . Then, some quality attributes of the dried bamboo shoots were examined. It was found that there was an increase in rehydration ratio with an increase in soaking time. The concentration of sodium metabisulfite solution and bed depth had slightly little effect on rehydration ratio while the rehydration ratio was increased with air flow rate. The comparison of the color quality between dried bamboo shoots and fresh bamboo shoots was found that the L* value was decrease while the a* value and b* value were increase after drying. The concentration of sodium metabisulfite solution , bed depth and air flow rate had significantly effect on color of dried bamboo shoots. It was found that soaking the bamboo shoots at high concentration of sodium metabisulfite could improve the color quality of dried bamboo shoots that the lightness was increased while the redness was decreased. However, bed depth and air flow rate had an effect on color quality with no tendency. From investigation of air flow rate cause an increase of firmness. Eventhough, concentration of sodium metabisulfite had an effect on firmness with no tendency while bed depth had no effect on this quality. The sensory analysis showed that concentration of sodium metabisulfite had an effect on likeness score of appearance, color, flavor, ,texture and overall likeness. Air flow rate also had an effect on overall sensory attributes except color. In consideration of overall likeness score , it was found that all treatments of dried bamboo shoots obtained an acceptability with score level higher than 5.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณทิชา ลาภศิริ. "กระบวนการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์หน่อไม้ไผ่ตง (จ. ปราจีนบุรี)Study on effect of drying process on quality of dried bamboo shoot". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2549

วรรณทิชา ลาภศิริ. "กระบวนการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์หน่อไม้ไผ่ตง (จ. ปราจีนบุรี)Study on effect of drying process on quality of dried bamboo shoot". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
กระบวนการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์หน่อไม้ไผ่ตง (จ. ปราจีนบุรี)
วรรณทิชา ลาภศิริ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
2549
โครงการเครื่องทำความสะอาดและคัดขนาดหน่อไม้ไผ่ตง การวิเคราะห์การทำแห้งหน่อไม้ไผ่ตงโดยเครื่องอบแห้งชนิดถาด ศึกษาการพัฒนาคุณภาพหมูยอ รายงานการวิจัยการศึกษากระบวนการผลิตและองค์ประกอบของหน่อไม้ในน้ำใบย่านางบรรจุกระป๋อง ศึกษาศักยภาพในการจัดตั้งสหกรณ์เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ชุมชนในเขตเทศบาลเมืองตาก ศึกษาสมบัติ และองค์ประกอบทางเคมีบางประการของน้ำทิ้งจากกระบวนการแปรรูปน้ำยางในเขตอำเภอเมืองยะลา รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง การเปรียบเทียบพันธุ์หน่อไม้ฝรั่ง รายงานการวิจัยปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนาคุณภาพมาตรฐานผลิตภัณฑ์หัตกรรมกระเป๋าผ้าพื้นเมือง บ้านนางั่ว อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์ ชุดโครงการ : การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลำไย : รายงานผลงานวิจัยมหาวิทยาลัยแม่โจ้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair