สืบค้นงานวิจัย
ความนุ่มของเนื้อไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 และไก่กระทง
อังคณาภรณ์ พงษ์ด้วง - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ความนุ่มของเนื้อไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 และไก่กระทง
ชื่อเรื่อง (EN): Tenderness of Pradu Hang Dam Chiang Mai 1, Pradu Hang Dam’s crossbred and broiler
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อังคณาภรณ์ พงษ์ด้วง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ungkanaporn Pongduang
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. อำนวย เลี้ยวธารากุล
  2. อภิรักษ์ เพียรมงคล
  3. โปรดปราน ทาเขียว
  4. สัญชัย จตุรสิทธา
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):
  1. Amnuay Leotaragul
  2. Aphirak Pianmongkol
  3. Prodepran Thakeow
  4. Sanchai Jaturasitha
คำสำคัญ:
  1. การสูญเสียน้ำจากการละลาย
  2. การสูญเสียน้ำจากการประกอบอาหาร
  3. ค่าแรงตัดผ่านของเนื้อ
คำสำคัญ (EN):
  1. thawing loss
  2. cooking loss
  3. shear force value
บทคัดย่อ: การศึกษาด้านความเหนียวนุ่มของกล้ามเนื้ออกและสะโพกของไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่ หางดำเชียงใหม่ 1 (ไก่ลูกผสม) และไก่กระทง น้ำหนัก 1.2-1.3 กก. โดยใช้สายพันธุ์ละ 80 ตัว (รวม 240 ตัว) วางแผนการ ทดลองในการศึกษาคุณภาพเนื้อไก่แบบสุ่มสมบูรณ์ (Completely Randomized Design, CRD) พบว่าทั้งกล้ามเนื้ออก และสะโพกของไก่ประดู่หางดำและไก่ลูกผสมมีค่าการสูญเสียน้ำจากการละลายมากกว่าไก่กระทง (P<0.05) และกล้าม เนื้อสะโพกของไก่ประดู่หางดำมีค่าการสูญเสียน้ำจากการประกอบอาหารมากที่สุด (P<0.05) จากการวิเคราะห์ค่าแรง ตัดผ่านของเนื้อพบว่าทั้งกล้ามเนื้ออกและสะโพกของไก่ประดู่หางดำและไก่ลูกผสมมีค่าแรงตัดผ่านเนื้อมากกว่าไก่กระทง (P<0.05) สำหรับการวิเคราะห์ปริมาณคอลลาเจนพบว่าในกล้ามเนื้ออกของไก่ประดู่หางดำมีปริมาณคอลลาเจนที่ละลาย ได้มากที่สุด (P<0.05) เช่นเดียวกับในกล้ามเนื้อสะโพกพบว่าไก่ประดู่หางดำมีปริมาณคอลลาเจนที่ละลายได้ คอลลาเจน ที่ไม่ละลาย และคอลลาเจนทั้งหมดมากที่สุด (P<0.05) ดังนั้นจากการทดลองนี้สรุปได้ว่าเนื้อของไก่ประดู่หางดำมีความ เหนียวมากที่สุด ซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่นิยมเนื้อที่ยุ่ยมากจนเกินไป
บทคัดย่อ (EN): This experiment was conducted to investigate the effect of lines and muscle types on tenderness of Pradu Hang Dam Chiang Mai 1 (Pradu Hang Dam), Pradu Hang Dam’s crossbred (crossbred) and broiler at 1.2-1.3 kg of body weight. There were 80 chickens for each line group (total 240) and were allotted in CRD. For breast and thigh muscle, the results showed that thawing loss of Pradu Hang Dam and its crossbred were higher than broiler (P<0.05). For thigh muscle, cooking loss of Pradu Hang Dam was the highest (P<0.05). For shear force value, Pradu Hang Dam and its crossbred were higher than broiler both in breast and thigh muscle (P<0.05). For collagen content analysis, the results showed that Pradu Hang Dam had the highest content of soluble collagen in breast muscle (P<0.05). Likewise to thigh muscle, Pradu Hang Dam had the highest content of soluble, insoluble and total collagen (P<0.05). Thus, Pradu Hang Dam meat was the toughest so it can be the alternative meat for consumers who like chewy texture.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2555
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2556
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=04O-ANI-011.pdf&id=833&keeptrack=24
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อังคณาภรณ์ พงษ์ด้วง. "ความนุ่มของเนื้อไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 และไก่กระทงTenderness of Pradu Hang Dam Chiang Mai 1, Pradu Hang Dam’s crossbred and broiler". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2556

อังคณาภรณ์ พงษ์ด้วง. "ความนุ่มของเนื้อไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 และไก่กระทงTenderness of Pradu Hang Dam Chiang Mai 1, Pradu Hang Dam’s crossbred and broiler". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ความนุ่มของเนื้อไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 และไก่กระทง
อังคณาภรณ์ พงษ์ด้วง
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2556
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
ลักษณะภายนอกและสมรรถภาพการผลิตของไก่พื้นเมือง (ประดู่หางดำเชียงใหม่) พันธุ์แท้และลูกผสม ผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของการเลี้ยงไก่พื้นเมืองไทยประดู่หางดำ เชียงใหม่พันธุ์แท้และลูกผสม ผลของการใช้สมุนไพรต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโตของไก่เบตงและไก่ประดู่หางดำ ความแม่นยำในการแยกเพศลูกไก่แรกเกิดของไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่-เล็กฮอร์น ผลของการใช้ใบหม่อนหมักในอาหารต่อสมรรถการเจริญเติบโตในไก่พื้นเมืองพันธุ์ประดู่หางดำระยะรุ่น (4-7 สัปดาห์) ความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อเนื้อไก่พื้นเมือง (ประดู่หางดำเชียงใหม่) ผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่เมื่อเลี้ยงในระบบขังคอกและปล่อยอิสระ ผลของระดับโปรตีนในอาหารต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโตของไก่พื้นเมืองประดู่หางดำเชียงใหม่ ผลผลิตไข่และต้นทุนการผลิตลูกของไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ - โรดไทยเมื่อเลี้ยงโดยฟาร์มของเกษตรกร การส่งเสริมอาชีพการเลี้ยงไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ของชุมชนบ้านห้วยแก้ว ต.แม่แฝก อ.สันทราย จ.เชียงใหม่

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair