สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค
ดร.ชลัท ศานติวรางคณา - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Hom Nil Rice Drink with Enhanced Anthocyanin Bioavailability by Probiotic Fermentation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดร.ชลัท ศานติวรางคณา
บทคัดย่อ:             สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค” แก่ มหาวิทยาลัยมหิดล ดร. ชลัท ศานติวรางคณา เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากน้ำนมข้าวกล้องที่เตรียมจากข้าวเจ้ากล้องหอมนิล เพื่อให้ได้อาหารเสริมสุขภาพที่มี แอนโธไซยานินในรูปที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย รวมทั้ง จุลินทรีย์โพรไบโอทิค และสารกาบา จากการศึกษาวิจัย พบว่า สารแอนโธไซยานินหลักที่พบในข้าวเจ้ากล้องหอมนิลได้แก่ Cyanidin-3-O-glucoside (20.8 มก./100 กรัม) และ Peonidin-3-O-glucoside (3.6 มก./100 กรัม) หลังการเตรียมน้ำนมข้าวปริมาณ Cyanidin-3-O-glucoside และ Peonidin-3-O-glucoside มีการลดลงเหลือประมาณ 1.9 และ 0.7 มก./100 กรัม ตามลำดับ ปริมาณสารแอนโธไซยานินสามารถเพิ่มได้จากการปรุงแต่งกลิ่นรสของด้วยน้ำผลไม้หรือน้ำสมุนไพร เช่น กระเจี๊ยบ ซึ่งมีสารแอนโธไซยานินชนิด Pelargonidin-3,5-O-diglucoside และ Peonidin 3-O-glucoside หรือ หม่อน ซึ่งมี Cyanidin-3-O-glucoside ในปริมาณสูง โพรไบโอทิค 9D3 สามารถเจริญได้ดีในน้ำนมข้าวเจ้าหอมนิล และหลังการหมักเครื่องดื่มที่ได้มีสารกาบาสูงถึงประมาณ 14 มก./100 มล. และมีจุลินทรีย์โพรไบโอทิคสูงถึงประมาณหนึ่งพันล้านเซลล์ต่อมิลลิลิตร เครื่องดื่มที่ปรุงแต่งด้วยน้ำหม่อนมีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค หลังเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4ºC เป็นเวลา 30 วัน มีการเปลี่ยนแปลงของปริมาณสารกาบา จำนวนโพรไบโอทิคเล็กน้อย ขณะที่มีการลดลงของปริมาณแอนโธไซยานินค่อนข้างสูง ซึ่งปัญหาความคงตัวของสารแอนโธไซยานินนี้จำเป็นต้องมีการศึกษาและปรับปรุงต่อไป จากการทดสอบการเปลี่ยนแปลงชีวประสิทธิผลจากการหมักโดยดูจากผลการลดการอักเสบในเซลล์ลำไส้จำลองพบว่าเครื่องดื่มที่ผ่านการหมัก สามารถยับยั้งการอักเสบ (15%) ได้ดีกว่าเครื่องดื่มซึ่งมีแอนโธไซยานินที่ไม่ผ่านการหมัก (5%) โดยสรุปกระบวนการหมักด้วยโพรไบโอทิคสารพันธ์ 9D3 ของไทยสามารถใช้เป็นวิธีหนึ่งของการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีสารแอนโธไซยานินโดยใช้วัตถุดิบหลักคือข้าวสีนิลของไทย ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยได้ นวัตกรรมการผลิตเครื่องดื่มจากการแปรรูปข้าวสีนิลที่สามารถนำไปต่อยอดเพื่อผลิตในระดับอุตสาหกรรมได้ โดยใช้จุลินทรีย์ Lactobacillus pentosus 9D3 เป็นหัวเชื้อการหมักสำหรับผลิตร่วมกับสารแอนโธซานินสกัด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ: การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค
คำสำคัญ (EN): Development of Hom Nil Rice Drink with Enhanced Anthocyanin Bioavailability by Probiotic Fermentation
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดร.ชลัท ศานติวรางคณา. "การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิคDevelopment of Hom Nil Rice Drink with Enhanced Anthocyanin Bioavailability by Probiotic Fermentation". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2558

ดร.ชลัท ศานติวรางคณา. "การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิคDevelopment of Hom Nil Rice Drink with Enhanced Anthocyanin Bioavailability by Probiotic Fermentation". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค
ดร.ชลัท ศานติวรางคณา
มหาวิทยาลัยมหิดล
30 กันยายน 2558
การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสทิธิผลของแอนโธ ไซยานินโดยการหมักดวยโพรไบโอทิค การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การผลิตน้ำมังคุดหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก การเพิ่มระดับโปรตีนและลดระดับเยื่อใยของกากมะพร้าวคั้นกะทิโดยการหมักด้วยเชื้อรา Rhizopus sp. หรือ Aspergillus niger การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี การชักนำให้เกิดแคลลัสและต้นใหม่ของข้าวเจ้าหอมนิล การคัดเลือก การศึกษาพันธุ์ การทดสอบผลผลิตหอมมะลิแดง ไม่ไวต่อช่วงแสง ต้นเตี้ย ข้าวเจ้าหอม ต้านทานต่อโรคแมลง คุณค่าทางโภชนาการสูง การออกแบบและพัฒนาเครื่องปลูกข้าวโดยใช้เมล็ดพันธุ์ด้วยระบบควบคุมอัตโนมัติ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair