คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง รองศาสตราจารย์ ดร.สุภัทรา ลิลิตชาญ

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยมหิดล

เผยแพร่เมื่อ 25 พฤษภาคม 2561

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยมหิดล

งานวิจัยที่แนะนำ การผลิตมาร์การีนจากน้ำมันรำข้าวด้วยวิธีการแช่แข็งร่วมกับการดัดแปลงโครงสร้างของน้ำมัน การผลิตมาร์การีนจากน้ำมันรำข้าวด้วยวิธีการแช่แข็งร่วมกับการดัดแปลงโครงสร้างของน้ำมัน (ต่อเนื่องปีที่ 2) ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร น้ำมันรำข้าวเพื่อสุขภาพ คุณค่าของรำข้าว การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การผลิตครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรม การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว การเพิ่มมูลค่ากากรำข้าวจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันรำข้าวโดยการสกัดโปรตีนเข้มข้นโดยใช้เอนไซม์และการตกตะกอนด้วย Polysaccharides การเพิ่มมูลค่ากากรำข้าวจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันรำข้าวโดยการสกัดโปรตีนเข้มข้นโดยใช้เอนไซม์และการตกตะกอนด้วย polysaccharides

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การผลิตมาร์การีนจากน้ำมันรำข้าวด้วยวิธีการแช่แข็งร่วมกับการดัดแปลงโครงสร้างของน้ำมัน
ชื่อเรื่อง (EN):	Production of margarine from rice bran oil by freeze texturization and oleogelation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	รองศาสตราจารย์ ดร.สุภัทรา ลิลิตชาญ
บทคัดย่อ:	ในการศึกษานี้ได้เตรียมออร์แกโนเจลอิมัลชันโดยใช้โมโนกลีเซอไรด์ผสม (DMG 0093 กับ DMG 6111) เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ จะทำให้ได้ออร์แกโนเจลที่มีลักษณะกึ่งเหลวกึ่งแข็ง (Semisolid) ที่มีความคงตัวดี โดยมีเนื้อสัมผัสเรียบเนียน สีขาวนวล (สีครีม) โดยพบว่าในสูตรที่มีการเติมโพลิโคซานอล 4 และ5 % มีค่าจุดหลอมเหลว 47 และ50 oC และค่าความแน่นเนื้อ 60 และ65 g ตามลำดับ ซึ่งมีค่าอยู่ตามเกณฑ์ที่กำหนดไว้ คือจุดหลอมเหลวมีค่าอยู่ในช่วง 47-65 oC และความแน่นเนื้อมีค่าอยู่ในช่วง 47-620 g โดยออร์แกโนเจลอิมัลชันจากน้ำมันรำข้าวที่เตรียมได้นี้มีค่าความเป็นกรดและค่าเปอร์ออกไซด์อยู่ตามเกณฑ์ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 205 พ.ศ. 2543 เรื่องน้ำมันและไขมัน นอกจากนี้ออร์แกโนเจลอิมัลชันจากน้ำมันรำข้าวที่เตรียมได้นี้ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวลดลง (ประมาณ 23%) และปราศจากไขมันทรานส์ อีกทั้งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหนึ่งตำแหน่งในปริมาณสูง รวมทั้งมีสารสำคัญทางชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด จึงสามารถป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และเหมาะสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่มีภาวะคอเลสเตอรอลสูง ความดัน เบาหวาน เป็นต้น เมื่อพิจารณาถึงปริมาณการรับประทานโพลิโคซานอลที่จะสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพได้นั้น จากการศึกษาวิจัยของ Castano และคณะ(2001) แนะนำไว้ที่ 20 มิลลิกรัมต่อวัน เป็นเวลา 6 สัปดาห์ ซึ่งออร์แกโนเจลอิมัลชันจากน้ำมันรำข้าวมีปริมาณของโพลิโคซานอลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (15 กรัม) อยู่ที่ 60 มิลลิกรัม จึงมีปริมาณที่เพียงพอต่อการรับประทานเพื่อมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ:	การเตรียมน้ำมันในรูปออร์แกโนเจล
คำสำคัญ (EN):	Oleogelation
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	1903000219 - ออร์แกโนเจลอิมัลชันจากน้ำมันรำข้าวที่ปราศจากกรดไขมันทรานส์ และกรรมวิธีการผลิต
เลขที่คำขอ	1903000219
วันที่ยื่นคำขอ	2019-01-29 12:00:00
เลขที่ประกาศ	20080
วันที่จดทะเบียน	2022-08-18 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	20080
วันที่ประกาศ	2022-08-18 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงสาธารณะ