สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาศักยภาพขนุนเพื่อเพิ่มมูลค่าตามมาตรฐานสำหรับการส่งออก
ดวงกมล ตั้งสถิตพร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาศักยภาพขนุนเพื่อเพิ่มมูลค่าตามมาตรฐานสำหรับการส่งออก
ชื่อเรื่อง (EN): Developing the Potential of Jackfruit Parts for the Value Added Products, Based on Export Standard.
บทคัดย่อ: การพัฒนาศักยภาพเนื้อขนุนตกเกรดในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปได้ทาการศึกษาจากศึกษาปริมาณกะทิ : น้าตาลทราย (กรัม) พบว่าซูชิขนุนที่อัตราส่วนกะทิ ต่อ น้าตาลทรายที่ 60 : 40 มาทาการขึ้นรูปชูชิ เพราะ สูตรที่ 3(70 : 30) เมื่อนาไปม้วนชูชิแล้วเวฟ ข้าวเหนียวมีลักษณะร่วนไม่เกาะติดกัน ส่วนการคืนรูปชูชิขนุนแช่แข็งเลือกความร้อนที่ 30 วัตต์ ใน 50 วินาที ซูชิขนุนที่ได้มีคะแนนความชอบเฉลี่ยทุกด้านสุงสุดอยู่ในระดับชอบมาก คุณภาพผลิตภัณฑ์ซูซิขนุน พบว่าค่าความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้า เส้นใย และ คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 45.5 0.2 1.0 1.2 1.4 และ 50.7 ตามลาดับ ตรวจคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์ที่ปลอดภัยของอาหารแช่แข็ง จากการทดสอบผู้บริโภคพบว่าผู้บริโภคมีหญิง สูงสุดร้อยละ 68 ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัฑณ์ร้อยละ 86 และจะซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 86 โดยให้ราคา 50 บาท จากการศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนุนดอง โดยสูตรที่ผู้บริโภคมีความชอบมากที่สุดคือสูตรที่ประกอบด้วยเกลือ 110 กรัม (ความเข้มข้น 11 เปอร์เซ็นต์) จากนั้นนาสูตรที่ได้รับความชอบมากที่สุดมาทาการทดสอบความยอมรับของ ผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภคให้ความยอมรับ 100 เปอร์เซ็นต์ ด้านเคมี ในการศึกษาพบว่าปริมาณเกลือและค่าความเป็นกรด- ด่าง มีการลดลง โดยค่าความเข้มข้นของเกลือมีการลดลงจากสัปดาห์แรกถึงสัปดาห์สุดท้ายดังนี้ 11.00 ?1.00 10.00?1.00 9.67?1.52 และ 9.00 ?1.00 ตามลาดับ แต่ค่าความเป็นกรด-ด่าง มีการลดลงจาก 8.02?0.40 3.93?0.80 3.41?0.12 และ 3.09?0.66 ตามลาดับ จนความเป็นกรดอยู่ในเกณฑ์ซึ่งได้ระบุไว้ตามมาตรฐาน มผช. 160/2546 ที่ไม่ควรเกิน3.5 ด้านจุลินทรีย์ ไม่ตรวจพบเชื้อจุลินทรีย์ตลอดระยะเวลาในการดอง วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณน้าเชื่อมจากน้าผึ้งทดแทนน้าเชื่อมจากน้าตาลทรายที่เหมาะสมในการผลิตขนุนแช่ อิ่มอบแห้ง ศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของขนุนแช่อิ่มอบแห้งจากน้าเชื่อมน้าตาลกับขนุนแช่อิ่ม อบแห้งจากน้าเชื่อมน้าผึ้ง ศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนุนแช่อิ่มอบแห้งจากน้าเชื่อมน้าผึ้ง ศึกษาการยอมรับ ของผู้บริโภคที่มีต่อขนุนแช่อิ่มอบแห้งจากน้าเชื่อมน้าผึ้ง และศึกษากรรมวิธีที่เหมาะสมในการนาน้าเชื่อมน้าผึ้งที่เหลือจาก การแช่อิ่มขนุนมาผลิตไซรัป พบว่า สูตรขนุนแช่อิ่มอบแห้งจากน้าผึ้งที่ใช้ปริมาณน้าเชื่อมน้าผึ้งต่อน้าเชื่อมน้าตาลทรายที่ 50 : 50 ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบในทุกลักษณะมากที่สุด จึงนามาศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพทางกายภาพและทางเคมี กับขนุนแช่อิ่มอบแห้งจากน้าเชื่อมน้าตาล พบว่า ขนุนแช่อิ่มอบแห้งจากน้าเชื่อมน้าผึ้ง มีค่าสี ค่าความสว่าง (L*) เท่ากับ 51.72 ? 0.27 ค่าสีแดง (a*) เท่ากับ 3.79 ? 0.41 และค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 32.48 ? 0.33 ค่าaw เท่ากับ 0.51 ? 0.02 และค่าแรงเฉือน(Shear force) เท่ากับ 95.23 ? 0.58 ทาการบรรจุลงในถุงพร้อมสารดูดความชื้น เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 8 สัปดาห์ ได้ทาการวิเคราะห์คุณภาพปริมาณความชื้น, ค่าaw, ค่าสี และค่าความชื้น มีค่าลดลงและส่งผลให้ค่าสี เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ และนาขนุนแช่อิ่มอบแห้งจากน้าเชื่อมน้าผึ้ง มาศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคมีความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบปานกลาง คิดเป็น 45 เปอร์เซ็นต์ และนาน้าเชื่อมน้าผึ้งที่เหลือจากการแช่อิ่ม ขนุนมาผลิตไซรัป โดยวิธีที่ 2 ทาการต้มเพื่อระเหยน้าออกจนมีปริมาณของแข็งที่ละลายในน้า 68 0Brix มี ค่าความสว่าง (L*) เท่ากับ 39.40 ? 0.30 ค่าสีแดง (a*) เท่ากับ 7.39 ? 0.95 ค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 4.98 ? 0.59 และค่า pH เท่ากับ 3.92 ? 0.78
บทคัดย่อ (EN): Development Project of Developing the Potential of Edible Jackfruit Bulb for Convenience Food Production to develop 4 kinds Development jackfruit pulp fail grade for the production of processed foods, the study of the volume of milk: sugar (g), sushi jackfruit ratio of milk to sugar at 60: 40 to make up a Sushi because Formula 3. (70: 30), when applied to rolls and Sushi Wave. Rice looks crumbly, not sticking together. The rehydration Sushi selection Jack Frost 30 watts of heat in 50 seconds sushi jackfruit had mean high scores of overall. Sushi jackfruit Found that the moisture, fat, protein, ash, fiber and carbohydrate equals 45.5 0.2 1.0 1.2 1.4 and 50.7, respectively, check the microbiological quality in terms of frozen food. From consumer testing showed that consumers are female, up 68 percent consumer recognition produce only 86 percent and 86 percent will buy a product with a price of 50 baht. A study of Jack pickles products. The formula that consumers are liking the most is the formula that contains 110 grams of salt (11 percent concentration), then the formula has been tested like most consumer acceptance. Found that consumers agree 100 percent chemical in the study found that the amount of salt and acidity - alkalinity is reduced by the salt concentration is decreased from the first week to the last week as follows: 11.00 ? 1.00 10.00. ? 1.00 9.67 ? 1.52 and 9.00 ? 1.00, respectively, but the acidic - pH has decreased from 8.02 ? 0.40 3.93 ? 0.80 3.41 ? 0.12 and 3.09 ? 0.66, respectively, as the acid in the draft, which has stated. standard assistant. 160/2546 should not exceed 3.5. microbial Not detected microorganisms throughout the duration of the marinade. Objective To determine the amount of syrup, honey syrup instead of sugar for the production of dried jack fruit compote. Comparative study of physical and chemical quality of the sugar syrup, dried jack fruit compote with dried jack fruit compote from honey syrup. The shelf life of products, from dried jackfruit crystallized honey syrup. Study of consumer acceptance for the drying of wood crystallized honey syrup. And the process for bringing in honey syrup left from the preserved wood to produce syrup that formula Jack crystallized dehydrated honey-based content syrup, honey syrup, sugar at 50: 50 panelists to rate the passion in every aspect of it. the best Thus the comparison of physical and chemical properties of wood glace drying of sugar syrup that Jack glace drying of honey syrup the color brightness (L *) of 51.72 ? 0.27 redness (a *) equivalent. 3.79 ? 0.41 and yellowness (b *) value was 32.48 ? 0.33 and 0.51 ? 0.02 aw equal shear (shear force) was 95.23 ? 0.58 hours packed into bags with desiccant. Keep at room temperature for 8 weeks was to analyze the quality, moisture content, the aw, color and moisture. Decreased and the resulting color values. Changes slowly The wood from drying crystallized honey syrup. The study, accepted by consumers found that consumers are overall in the medium-like figure was 45 percent, and honey syrup left from the preserved wood to produce syrup by the two boiled to evaporate the water off until the volume. dissolved solids in water 68 0Brix the brightness (L *) of 39.40 ? 0.30 redness (a *) were 7.39 ? 0.95 yellowness (b *) were 4.98 ? 0.59 and a pH of 3.92 ? 0.78.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดวงกมล ตั้งสถิตพร. "การพัฒนาศักยภาพขนุนเพื่อเพิ่มมูลค่าตามมาตรฐานสำหรับการส่งออกDeveloping the Potential of Jackfruit Parts for the Value Added Products, Based on Export Standard.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2559

ดวงกมล ตั้งสถิตพร. "การพัฒนาศักยภาพขนุนเพื่อเพิ่มมูลค่าตามมาตรฐานสำหรับการส่งออกDeveloping the Potential of Jackfruit Parts for the Value Added Products, Based on Export Standard.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาศักยภาพขนุนเพื่อเพิ่มมูลค่าตามมาตรฐานสำหรับการส่งออก
ดวงกมล ตั้งสถิตพร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
30 กันยายน 2559
การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การพัฒนานวัตกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์หมี่โคราช ศักยภาพการผลิตปลาสวยงามเพื่อการส่งออกในจังหวัดราชบุรี แนวทางการพัฒนาศักยภาพภูมิปัญญาการแปรรูปข้าวเม่าบ้านนายอ อำเภออากาศอำนวย จังหวัดสกลนคร ตาลโตนด พืชเศรษฐกิจสร้างสรรค์จังหวัดเพชรบุรี กรณีศึกษาโอกาสและความเป็นไปได้ในศักยภาพและการสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจ การเพิ่มศักยภาพการผลิตพืชปลอดภัยของชุมชนบนพื้นที่สูงเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยว ตำบลทุ่งสมอ อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ การศึกษาชนิด ปริมาณ และมูลค่าการนำเข้าส่งออกปลาน้ำจืดของประเทศไทย ระหว่าง พ.ศ. 2557-2561 การพัฒนาพลาสมาเทคโนโลยีเพื่อความปลอดภัยและเพิ่มมูลค่าสำหรับคะน้าและมะม่วง การพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากรำข้าวสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ การศึกษาคุณสมบัติพิเศษของข้าวเพื่อการพัฒนาและเพิ่มมูลค่า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair