สืบค้นงานวิจัย
ประสิทธิภาพของน้ำโอโซน ความร้อน และสารเคมีในการลดเชื้อปนเปื้อนในพริกขี้หนูสด
จิรวัฒน์ กันต์เกรียงวงศ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ประสิทธิภาพของน้ำโอโซน ความร้อน และสารเคมีในการลดเชื้อปนเปื้อนในพริกขี้หนูสด
ชื่อเรื่อง (EN): Performance Evaluation of Ozone Water, Moist Heat, and Chemicals on the Reduction of Microbial Contamination on Fresh Chilli
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จิรวัฒน์ กันต์เกรียงวงศ์
บทคัดย่อ: พริกขี้หนูสดที่จำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไปมีเชื้อจุดินทรีย์ธรรมชาติปนเปื้อนติดมากับผิวพริกใน ปริมาณสูง โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ในช่วง 8.6X10 ถึง 2.9X10 CFU/g สต์และรามีค่า อยู่ในช่วง 4.4X 10* ถึง 1.7 X 10 CFU/g และโคลิฟอร์มมีค่าอยู่ในช่วง 9.1 ถึง >1100 MPN/: เมื่อ นำมาล้างด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ (50, 100 และ 200 พีพีเอ็ม เป็นเวลา 5, 10, 20 และ 30 นาที) น้ำโอโซน (0.4, 3 และ 5 พีพีเอ็ม เป็นเวลา 5, 10, 15 และ 20 นาที) และลวกด้วยไอน้ำ (70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5, 10, 20 และ 30 วินาที เปรียบเทียบกับน้ำเปล่า พบว่าการล้าง พริกด้วยน้ำเปล่าสามารถลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา และโคลิฟอร์มได้ประมาณ 0.11- 1.15 log CFU/g, 0.05-0.87 log CFU/g และ 0.10-1.24 log CFU/g ตามลำคับ โดยเมื่อเพิ่ม ระยะเวลาในการล้างให้นานขึ้นจะสามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ได้มากขึ้นเช่นกัน การล้างพริกด้วย น้ำโอโซนจะมีประสิทธิภาพในการลคปริมาณจุลินทรีย์ได้ดีกว่าโซเดียมไฮโปคลอไรท์ภายใน ระยะเวลาและความเข้มข้นที่น้อยกว่า โคยการล้างพริกด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่ ความเข้มข้น 200 พีพีเอ็ม นาน 10 นาที จะมีประสิทธิภาพในลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ * รา และ โคลิฟอร์มได้ดีที่สุดคือ 1.97, 1.77 และ 1.82 Iog CFU/g ตามลำคับ ในขณะที่การล้างพริก ด้วยน้ำโอโซน 5 พีพีเอ็ม นาน 10 นาที จะสามารถลดเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา และโคลิฟอร์ม ได้ดีที่สุดคือ 2.59, 1.78 และ 2.71 10g CFU/8 ตามลำคับ โดยส่งผลต่อปริมาณน้ำอิสระ (2) ความชื้น ความสว่าง (1) ค่าสีแดง (2*) และค่าสีเหลือง (6*) ของพริกเพียงเล็กน้อย ส่วนการลวก พริกสดด้วยไอน้ำอุณหภูมิ 90 องศา-เซลเชียส เป็นเวลา 30 วินาที สามารถลดจำนวนจุสินทรีย์ ทั้งหมด ยีสต์ รา และโกลิฟอร์มได้ดีที่สุดคือ 2.45, 1.95 และ 1.89 lg CFU/g ตามลำดับ แต่พริก จะนิ่มและมีค่า 6* มากขึ้นเมื่ออุณหภูมิและเวลาเพิ่มขึ้น ทราบภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอ นแบบส่องกราด (SEM) แสดงให้เห็นว่าทั้งโอโซนและคลอรีน ทำลายโครงสร้างผนังเซลล์และ ทำลายเชื้อในที่สุด การใช้ความร้อน 90 * c นาน 30 วินาที สามารถลดจำนวนซื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา และ โคลิฟอร์มลงได้ 2.45,1.95 และ 1.89 I0g ตามลำดับ แต่การใช้ความร้อนมีข้อด้อย คืด ทำให้เมล็ดพริกนิ่มและมีค่าสีเหลือง (6*) เพิ่มขึ้น
บทคัดย่อ (EN): Fresh chillies from the retail markets have high naturally contaminated microorganisms on the skin. It was found that the total bacterial count ranged between 8.6X 10 to 2.9X10 CFUlg, yeast and molds of 4.4X10 to 1.7X10 CFU/g and coliforms of 9.1 to >1100 MPNg The performance comparison of sodium hypochlorite solutions (50, 100 and 200 ppm for 5, 10, 20 and 30 minutes), ozonation (0.4, 3 and 5 ppm for 5, 10, 15 and 20 minutes) and steam blanching (70, 80 and 900C for 5, 10, 20 and 30 seconds) compared with tap water in reducing naturally contaminated microorganisms on fresh chilli skin was studied. Results indicated that the longer washing time resulted in the better reduction of microbial loads in all cases. The numbers reduced slightly after 10 minutes washing in most cases. Tap water reduced total plate count (TPC), yeast and mold (YM), and coliforms by 0.11-1.15, 0.05-0.87 and 0.10-1.24 log CFU/g, respectively. Sodium hypochlorite solution performed best at 200 ppm for 10 minutes by reducing TPC, YM and coliform counts by 1.97, 1.77 and 1.82 log CFU/g, respectively. Ozonated water at 5 ppm, with 10 minutes contact time, could reduce the respective microorganisms by 2.59, 1.78 and 2.71 log CFU/g. It appeared that ozonation was more effective in reducing microbial loads on chilli skin than the use of chlorine with much lower concentrations and contact times. The ozone and chlorine treatments had little to no effects on available water (a.), moisture content, lightness (L), redness (a*) and yellowness (b*) values of the chilli. The scanning electron micrograph (SEM) indicated that ozone and chlorine treatment caused damage on cell structure and killed the organisms. Steam pasteurization at 90*C for 30 seconds reduced TPC, YM and coliforms by 2.45, 1.95 and 1.89 log CFU/g, respectively. Steam blanching at 90 *C for 30 seconds resulted in undesirable loss of texture (soft) and increased of b* value.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: กลไกการทำลายเชื้อด้วยโอโซน
คำสำคัญ (EN): N/A
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิรวัฒน์ กันต์เกรียงวงศ์. "ประสิทธิภาพของน้ำโอโซน ความร้อน และสารเคมีในการลดเชื้อปนเปื้อนในพริกขี้หนูสดPerformance Evaluation of Ozone Water, Moist Heat, and Chemicals on the Reduction of Microbial Contamination on Fresh Chilli". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2551

จิรวัฒน์ กันต์เกรียงวงศ์. "ประสิทธิภาพของน้ำโอโซน ความร้อน และสารเคมีในการลดเชื้อปนเปื้อนในพริกขี้หนูสดPerformance Evaluation of Ozone Water, Moist Heat, and Chemicals on the Reduction of Microbial Contamination on Fresh Chilli". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ประสิทธิภาพของน้ำโอโซน ความร้อน และสารเคมีในการลดเชื้อปนเปื้อนในพริกขี้หนูสด
จิรวัฒน์ กันต์เกรียงวงศ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2551
วิธีดูแลตนเองจากเพลิงไหม้สารเคมี สมุนไพรช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน: พริก การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ยางโดยเครื่องมือวิเคราะห์ทางความร้อนระบบใช้ความร้อนสลายสารภายในเครื่อง ผลของโอโซนและน้ำร้อนต่อการเน่าเสีย กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และสารเคมีตกค้างในผลพริกระหว่างการเก็บรักษา เขื่อน...น้ำเพื่อชีวิต การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสงขลา การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาแบบจุ่มในการกำจัดสารเคมีและเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนในพริก การลดความขุ่นของน้ำในสระโดยการใช้สารเคมี และการปลูกพืชน้ำ สาร 3-MCPD กับซอสถั่วเหลือง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair