สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาอายุการเก็บของหน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุงลามิเนต
ทิพาพร อยู่วิทยา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาอายุการเก็บของหน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุงลามิเนต
ชื่อเรื่อง (EN): Shelf-life Study of Acidified Bamboo Shoot in Laminated Pouch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ทิพาพร อยู่วิทยา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): TIPAPORN YOOVIDHYA
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: กระบวนการผลิตหน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุงลามีเนต (Laminated pouch) เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการ ผลิตหน่อไม้เพื่อการบริโภคในระดับชุมชน งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุการเก็บของ ผลิตภัณฑ์หน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุงลามิเนตโดยใช้ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดโดยกลุ่มสดรี สหกรณ์บ้านห้วยม่วง สหกรณ์การเกษตรบ้านหัวยม่วง จำกัด ต.ตะนาวศรี อ.สวนผึ้ง จ.ราชบุรี สำหรับ การผลิตในระดับวิสาหกิจชุมชนที่ปลอดภัย ดังนี้ น้ำหนักเนื้อ 500 กรัม น้ำหนักสุทธิ 1000 กรัม บรรจุในถุงขนาด 24x28 ตารางเชนติเมตร หน่อไม้ที่ใช้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร ยาว 18-20 เซนติเมตร ในการผลิตเพื่อลดดวามเปรี้ยวของหน่อไม่จึงใช้น้ำปรุงที่เป็นสารละลายผสมของ กรดซิตริกเข้มขันร้อยละ 0.4 และเกลือแกงเข้มขันร้อยละ 0.3 (กาญจนา อุตม, 2549) ใช้เครื่องตัมฆ่า เชื้อที่มีอยู่แล้วซึ่งพัฒนาโดย สุมิตร เชื่อมชัยตระกูล (2548) มีขนาด 120x380x50 ลูกบากศ์ เซนดิเมตร ในการทคลองนี้ได้ออกแบบให้สามารถฆ่าเชื้อหน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุงลามิเนตร่วมกับ หน่อไม้ปรับกรดบรจุปี๊บได้ โดยสามรถฆ่าเชื้อหน่อไม้ปี๊บได้ 32 ปี๊บ่ ร่วมกับหน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุง จำนวน 80 ถุง เครื่องตัมฆ่าเชื้อมีการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง ในส่วนของการกำหนด กระบวนการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ พบว่การให้ความร้อนในระดับน้ำเดือดจนอุณหภูมิ ณ จุดร้อนช้า สุดของผลิตภัณฑ์ขึ้นถึง 93.3 c เป็นเวลา 5 นาที ให้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ดาม ข้อกำหนดมาตรฐาน จากการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ โดยเก็บรักษาที่สภาวะเร่งที่อุณหภูมิ 40 และ 50* c เปรียบเทียบกับการเก็บที่อุณหภูมิ 30 c เป็นเวลา 70 วัน พบว่าการอ่อนตัวของเนื้อสัมผัส เป็นปัจจัยหลักที่ก่อให้เกิดการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ โดยการเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อของหน่อไมั เป็นปฏิกิริยาอันดับหนึ่ง และผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30c เป็นเวลา 216 วัน และ เมื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่าง เ0g อายุการเก็บรักษา (วัน) และส่วนกลับของอุณหภูมิ (1/K) พบว่า 2472.9 9-5.8182) ได้สมการในการทำนายอายุการเก็บเป็น t = 10
บทคัดย่อ (EN): Production of acidified bamboo shoot in laminated pouch is an alternative way of processing bamboo shoot for local consumption. This work was conducted to design a suitable process for safe production of acidified bamboo shoot in laminated pouch at household level. The product had the following specification: fill weight of 500 g, net weight of 1000 g, pouch size of 24x 28 cm, bamboo shoot size of 2-3 cm in diameter and 18-20 cm in length. In order to reduce the sour taste of acidified bamboo shoot, the combined solution of 0.4 percent citric acid and 0.3 percent sodium chloride was used as the packing medium. In this work, the existing pasteurizer having the dimension of 120x380x50 cm, which was developed by Chaumchaitrakun (2005) to be used with rectangular containers was utilized. The pasteurization system was designed to run one particular processing batch with both rectangular cans and laminated pouches together, with the maximum capacity of 32 packages of rectangular cans and 80 packages of pouches. The results of the temperature distribution test showed a uniform heat distribution within the equipment. A heat penetration study indicated that heating until the product cold point reached 93.3C for 5 minutes was adequate microbiologically. The shelf-life evaluation investigated during 70 days storage at 30, 40 and 50c indicated that the main parameter affecting the product shelf-life was texture. The reduction in firmness at each temperature followed the first-order kinetic model. The shelf-life of the product was 216 days at 30c. The relationship between log shelf-life (day) and 1/T (K) is in the form t = 10 ? -5.8182)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: การผลิตของกลุ่มแม่บ้าน
คำสำคัญ (EN): Household production
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ทิพาพร อยู่วิทยา. "การศึกษาอายุการเก็บของหน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุงลามิเนตShelf-life Study of Acidified Bamboo Shoot in Laminated Pouch". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2552

ทิพาพร อยู่วิทยา. "การศึกษาอายุการเก็บของหน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุงลามิเนตShelf-life Study of Acidified Bamboo Shoot in Laminated Pouch". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาอายุการเก็บของหน่อไม้ปรับกรดบรรจุถุงลามิเนต
ทิพาพร อยู่วิทยา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2552
ผลของการบรรจุแบบดัดแปลงสภาพบรรยากาศสมดุลต่ออายุการเก็บรักษาหน่อไม้หวานพันธุ์หม่าจูแปรรูปพร้อมบริโภค การพัฒนาน้ำตาลอ้อยผงบรรจุซองและการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ การแปรรูปหน่อไม้จากไผ่บนที่สูง: หน่อไม้ปรับกรดในภาชนะบรรจุปิดสนิท การประเมินความเป็นไปได้ในการเตรียมกรดเฟอร์รูริกจากข้าวโพดและหน่อไม้ ผลของอุณหภูมิและภาชนะบรรจุต่ออายุการเก็บรักษามะพร้าวน้ำหอม เพื่อการส่งออก ผลของภาชนะบรรจุและชนิดของน้ำมันต่ออายุการเก็บของข้าวแต๋น การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย หน่อไม้ อาหารสุขภาพจากธรรมชาติ การศึกษาผลของอายุการเก็บต่อคุณภาพน้ำมัน และผลของการสกัดต่อปริมาณและคุณภาพของไฟโตเคมมิคอลของน้ำมันเมล็ดต้นหูกวาง การพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตหน่อไม้ปี๊บ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair