สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้ง
วิทิต เลิศนิมิตมงคล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Pisang MasBar Mix Drying Longan
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการทำผลิตภัณฑ์กล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้ง เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยไข่ที่ไม่ได้ขนาดและราคาตกต่ำ และนำลำใยอบแห้งที่มีรสชาติหอมหวานเฉพาะตัวเพื่อเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่แก่ผู้บริโภค ซึ่งได้ศึกษาอัตราส่วนกล้วยไข่ทอดต่อลำไยอบแห้งที่เหมาะสมใช้วิธีวางแผนการทดลองแบบบล็อกสมบูรณ์ (RCBD) ผลการศึกษาพบว่า สูตรที่เหมาะสมในการทำกล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้ง คือ ใช้กล้วยไข่ทอดและลำไยอบแห้งในอัตราส่วนร้อยละ 46 : 10 ตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพของกล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้งมีค่าความต้านทานแรงเจาะ 126.13 นิวตัน และมีค่าความสว่าง (L) 39.16 ค่าสีแดง (a) 0.90 และค่าสีน้ำเงิน (b) 16.71 ค่าปริมาณความชื้นอิสระ (aw) 42 ค่าปริมาณความชื้น ร้อยละ 11.35 ค่าปริมาณไขมัน ร้อยละ 9.78 ค่าปริมาณเส้นใยอาหาร ร้อยละ 19.21 ค่าปริมาณเถ้า ร้อยละ 7.05 ค่าปริมาณโปรตีน ร้อยละ 6.43 ค่าปริมาณคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 46.18 มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด น้อยกว่า 5?10-3 โคโลนีต่อมิลลิลิตร จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 400 คน พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบต่อผลิตภัณฑ์กล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้งอยู่ในระดับชอบปานกลาง ซึ่งมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 7.05 คะแนน
บทคัดย่อ (EN): This research study making banana Bar mixed dried Longan. To add value to bananas that are not size and low price. Mixed dried Longan is sweet only to develop new products to consumers.oul Optimum ratio of Bannana fired and Dried Longan was study by using Randomized Completely Block Design (RCBD). The results show that d the Banana Bar contains 46: 10 (%) ratio of Dried Longan was the highest of liking score. Product had hardness 126.13 N, L* (Lighness) 39.16, a* (Red) 0.90, b* (Yellow) 16.71. The finish product had 0.42 of water activity (Aw), 11.35% of moisture, 9.78 % of fat, 7.50 % of ash, 19.21% of crude fiber and 6.43 of protein and 46.18 of carbohydrate 3.52. Total bacterial count was less than 5x10-3 CFU/g but not coliforms and yeasts/molds were not found in product. From the consumer test of 400 people on developed product found that product was accepted with the moderate liking score (7.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: อัดแท่ง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิทิต เลิศนิมิตมงคล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้งDevelopment of Pisang MasBar Mix Drying Longan". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2558

วิทิต เลิศนิมิตมงคล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้งDevelopment of Pisang MasBar Mix Drying Longan". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยไข่อัดแท่งผสมลำไยอบแห้ง
วิทิต เลิศนิมิตมงคล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2558
ลำไยและผลิตภัณฑ์ การพัฒนากระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงคุณลักษณะด้านสีในผลิตภัณฑ์ลำไยอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องอัดแท่ง สารตกค้างในลำไยอบแห้ง การตลาดยุคดิจิทัลของผลิตภัณฑ์ลำไยอบแห้งเนื้อสีทอง โครงการวิจัยและพัฒนาโรงอบแห้งพลังงานร่วมสำหรับการผลิตลำไยอบแห้งสีทอง เทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปกล้วยเพื่อการค้า โครงการวิจัยพัฒนาเครื่องวัดความชื้นลำไยอบแห้งทั้งเปลือก ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน การผลิตเอทธานอลจากวัสดุเหลือทิ้งจากกล้วย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair