สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการแปรรูปผักเชียงดา (Gymnema inodorum Decne.) เพื่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม
ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการแปรรูปผักเชียงดา (Gymnema inodorum Decne.) เพื่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม
ชื่อเรื่อง (EN): Process Development of Phak Chiangda (Gymnema inodorum Decne.) for Industrial production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน
บทคัดย่อ: เพื่อทดสอบสมมุติฐาน ว่า ชนิดและความแก่อ่อนของผักเชียงดามีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จึงทำการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีของวัตถุดิบ ในด้าน ความชื้น โปรตีน เถ้า ไขมัน และเส้นใย ผลการวิเคราะห์ พบว่า ผักเชียงดาชนิดกระโดงใบอ่อนและพุ่มใบอ่อนมีปริมาณความชื้นเฉลี่ยสูงที่สุด ( 81.982?0.24 % และ 82.599?0.46 % ตามลำดับ) ผักเชียงดาชนิดกระโดงใบแก่ และพุ่มใบแก่มีปริมาณเถ้าทั้งหมดมากที่สุด (2.263?0.03 % และ 2.243?0.01 % ตามลำดับ) ใบชนิดกระโดงอ่อน พบปริมาณโปรตีนมากที่สุด ( 5.641?0.13 %) ขณะที่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตพบมากที่สุดในชนิดกระโดงใบแก่ (14.383?0.79 %) ปริมาณไขมัน และเส้นใยมีปริมาณไม่แตกต่างกัน เฉลี่ยร้อยละ 0.613?0.06 ถึง 1.217?0.11 และ 1.711?0.08 ถึง 3.567?0.16 ตามลำดับ ผักเชียงดาชนิดพุ่มใบแก่มีปริมาณเบต้า-แคโรทีนสูงที่สุด (0.452?0.01มก./ก.โดยน้ำหนักแห้ง) ชนิดกระโดงใบอ่อนมีปริมาณสารประกอบฟีนอลลิกทั้งหมดในรูปกรดแกลลิกสูงที่สุด (109.311?2.13 มก./ก.โดยน้ำหนักแห้ง) ปริมาณวิตามินซีในใบผักชนิดกระโดงอ่อน พุ่มอ่อน และพุ่มแก่ ไม่แตกต่างกันในทางสถิติ (p>0.05) (12.014?0.26, 12.431?0.51 และ 12.469?0.08 มก./ก.โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ) ผักเชียงดาชนิดกระโดงใบอ่อน และพุ่มใบแก่มีปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด (8.128?0.29 และ 8.617?0.59 มก./ก.โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ) สูงสุด ผักทั้ง 4 ชนิดมีปริมาณคลอโรฟิลล์บีในปริมาณที่ไม่แตกต่างกัน ความสัมพันธ์ของชนิดใบผักเชียงดาและความแก่อ่อนไม่มีผลต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระเปรียบเทียบในรูปของวิตามินอี (Trolox) โดยตรง โดยมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระเฉลี่ยระหว่าง 21.388?0.92 ถึง 33.598?1.13 TEมก./ก.โดยน้ำหนักแห้ง การศึกษาการถดถอยพหุคูณ พบว่า คลอโรฟิลล์บีมีอิทธิพลในเชิงบวกต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของใบผักเชียงดาสด ผลิตภัณฑ์แกงผักเชียงดาชนิดกระโดงใบอ่อน มีปริมาณความชื้นสูงสุด (91.18?0.06 %) แกงผักเชียงดาชนิดกระโดงใบอ่อน กระโดงใบแก่ และพุ่มใบอ่อนมีปริมาณปริมาณโปรตีนสูงสุด ( 2.319?0.22 % 2.543?0.17 % และ 2.515?0.07 % ตามลำดับ) แกงผักเชียงดาชนิดพุ่มใบอ่อนมีปริมาณเถ้าทั้งหมดสูงสุด (1.726?0.02 %) แกงผักเชียงดาชนิดพุ่มทั้งใบอ่อนและใบแก่มีปริมาณไขมันสูงสุด (0.55?0.03% และ 0.508?0.03% ตามลำดับ) แกงผักเชียงดาชนิดกระโดงทั้งอ่อนและแก่ มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงสุด (7.637?0.41 และ 7.266?0.13 มก./ก. โดยน้ำหนักเปียก) แกงผักเชียงดาชนิดพุ่มใบอ่อนและใบแก่ มีปริมาณเบต้าแคโรทีน (0.035?0.006 และ 0.030?0.002 มก./ก.โดยน้ำหนักเปียก) ไม่แตกต่างจากแกงผักเชียงดาชนิดกระโดงใบแก่ (0.039?0.002 มก./ก.โดยน้ำหนักเปียก) แกงผักเชียงดาชนิดกระโดงแก่ มีปริมาณวิตามินซี (1.042?0.05 มก./ก.โดยน้ำหนักเปียก) สูงสุดลดลงจากใบผักเชียงดาสดร้อยละ 64.41 การศึกษายังพบว่า แกงผักเชียงดาใบอ่อนมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ (9.815?1.53 TEมก./ก.โดยน้ำหนักเปียก) สูงกว่าใบแก่ ซึ่งจากการศึกษาการถดถอยพหุคูณ พบว่า เกิดจากอิทธิพลของ คลอโรฟิลล์ทั้งหมด กระบวนการทำแกงผักเชียงดาบรรจุกระป๋องขนาด 307 x 409 ที่มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระสูง คือ ใช้ผักเชียงดาชนิดกระโดงใบอ่อน ทำการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ 121 องศาเซลเซียส นาน 39 นาที ในระหว่างการเก็บ 12 สัปดาห์แรก ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระมีปริมาณลดลงปริมาณร้อยละ 21.16 ในช่วง หลังจากนั้น ในสัปดาห์ที่ 24 และ 36 ลดลงในปริมาณร้อยละ 42.58 และ 65.97 ตามลำดับ โดยมีปริมาณเฉลี่ย 0.796 ? 0.05 TE มก./ก. โดยน้ำหนักเปียกในสัปดาห์ที่ 36 การศึกษากระบวนการทำใบชาผักเชียงดา พบว่า กระบวนการที่เหมาะสม คือ ใช้ใบผักเชียงดาชนิดกระโดงใบอ่อน ลวกในน้ำเดือดที่เติมเกลือร้อยละ 0.5 นาน 30 วินาที และนำไปแช่น้ำเย็นทันที จากนั้นนำไปหั่นฝอยอบแห้งที่อุณหภูมิ 60?2 องศาเซลเซียส ใบชาชนิดนี้ มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระเทียบกับวิตามินอี 38.939 ? 3.63TE มก./ก. โดยน้ำหนักแห้ง การศึกษาการถดถอยพหุคูณ พบว่า สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในใบชามีอิทธิพลเชิงบวกต่อ ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในใบชาผักเชียงดา การศึกษาส่วนผสมของน้ำสกัดผักเชียงดาพร้อมดื่มบรรจุขวดแก้วขนาด 330 มล. ที่เหมาะสม พบว่า การใช้น้ำสกัดใบผักเชียงดาทั้งชนิดกระโดงใบอ่อน และชนิดพุ่มใบอ่อน ที่สกัดโดยเอทิลแอลกอฮอล์ 40% ปริมาณ 2 เท่า ของน้ำหนักผัก ในปริมาณร้อยละ 25 ปรับปริมาณน้ำตาลต่อกรดในสัดส่วน 26 ต่อ 1 น้ำเชียงดาพร้อมดื่มมีปริมาณสารประกอบฟีนอลลิก สูงกว่าวิธีการอื่น การศึกษาสูตรน้ำดองผลผักเชียงดา พบว่า การใช้เกลือร้อยละ 4 น้ำตาลร้อยละ 54 และน้ำส้มสายชูร้อยละ 14 สามารถรักษาปริมาณเบต้าแคโรทีนไว้ได้สูงกว่าน้ำดองสูตรอื่น ผลจากการศึกษาครั้งนี้ ทำให้ทราบว่า ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในใบผักเชียงดาและผลิตภัณฑ์ที่มีอิทธิพลในเชิงบวกต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ คือ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และคลอโรฟิลล์บี ซึ่งสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด พบมากในผักเชียงดาชนิดกระโดงใบอ่อน และคลอโรฟิลล์บีพบมากทั้งใบชนิดพุ่มใบแก่และกระโดงใบแก่ บทคัดย่อ(En) :
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ผลผักเชียงดาดอง
คำสำคัญ (EN): Phak Chiangda
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน. "การพัฒนากระบวนการแปรรูปผักเชียงดา (Gymnema inodorum Decne.) เพื่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรมProcess Development of Phak Chiangda (Gymnema inodorum Decne.) for Industrial production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552

ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน. "การพัฒนากระบวนการแปรรูปผักเชียงดา (Gymnema inodorum Decne.) เพื่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรมProcess Development of Phak Chiangda (Gymnema inodorum Decne.) for Industrial production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการแปรรูปผักเชียงดา (Gymnema inodorum Decne.) เพื่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม
ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2552
การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดคั่ว รวบรวมและคัดเลือกพันธุ์ผักเชียงดาเพื่อพัฒนาสู่การผลิตในเชิงอุตสาหกรรม 2554A17003027 ผลของระยะปลูกและวัสดุคลุมดินต่อผลผลิตและสารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตผักเชียงดา (Gymnema inodorum Decne)   การพัฒนาวัสดุปักชำแบบเจลที่มีสารควบคุมการเจริญเติบโตที่ผลิตจากแบคทีเรียเพื่อการขยายกิ่งพันธุ์ผักเชียงดา Gymnema inodorum (Lour.) Decne. การพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตหน่อไม้ปี๊บ ผลของจำนวนต้นต่อหลุมที่มีผลต่อผลผลิตและองค์ประกอบของผลผลิตของผักเชียงดาเพื่ออุตสาหกรรม 2554A17003028 ผลของธาตุอาหาร การขาดน้ำ และไมคอร์ไรซา ต่อปริมาณผลผลิตและสารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตผักเชียงดา(Gymnema inodorum Decne) ศึกษาอัตราปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงที่เหมาะสม เพื่อเพิ่มผลผลิตผักและความอุดมสมบูรณ์ของดิน จังหวัดปทุมธานี ศึกษาอัตราปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงที่เหมาะสม เพื่อเพิ่มผลผลิตผัก และความอุดมสมบูรณ์ของดิน จังหวัดนครนายก การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair