สืบค้นงานวิจัย
การวิเคราะห์กลิ่นและปริมาณน้ำตาลในพันธุ์ข้าวไทยด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟี
วัชรี สุขวิวัฒน์ - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การวิเคราะห์กลิ่นและปริมาณน้ำตาลในพันธุ์ข้าวไทยด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟี
ชื่อเรื่อง (EN): Analysis of Aroma and Soluble Sugars Content in Thai Rice Varieties by Chromatography Techniques
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วัชรี สุขวิวัฒน์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jaruwan Juikrajai
ชุดเอกสาร: การประชุมวิชาการกรมการข้าว ประจำปี 2562 บูรณาการเทคโนโลยี และนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาข้าว
บทคัดย่อ: Aroma and taste are the major qualities relating to consumable property which could influence consumer to select different rice varieties to consume. Rice aroma can affect on price and quality of rice which 2-Acetyl-1-pyrroline is one of the main component of fragrant rice. In addition, other compounds, i.e. aldehyde, ketone, alcohol, ester and heterocyclic are also detected. Sweet taste of rice relates to sugar content, i.e. glucose, fructose, sucrose which differes in each rice varieties. This research was conducted to study volatile compounds and soluble sugars in Thai rice varieties by using chromatography techniques which could describe rice flavor. The principal component analysis (PCA) found that the volatile compounds of KDML105 differed from pigmented rice varieties, i.e. Hawm Kradang-ngah 59, Milinilsurin and Malidam. The similar volatile compounds were also found in Leum pua and RD6. The volatile compounds analyzed by HS- GCxGC-TOFMS, i.e. 2AP, 3-Methyl-2-pentene, 2,3,4,5-Tetrahydro-pyridine และ 2-Methyl-2-hexenal were detected in KDML105 while the Leu-Gly, 2,3-Butanedione, Pinene were detected in Luem pua and the 1-Propanol, 2-Butanol, 2-Pentanone, , Hexanoic acid, 1,2-Propanediol were detected in Hawm Kradang-nga 59 which these compounds could lead to different smell such as sweet, fruity, and alcoholic odors. The soluble sugars extracted by water was analyzed by using HPLC; the results found that the pigmented rice varieties had higher soluble sugars than white rice varieties. Malidam showed the highest content of total soluble sugar (21.23 mg·g‾¹ sample) while KDML105 found 9.48 mg·g‾¹ sample of total soluble sugar. These sugar contents could relate to sweet taste of rice. The study of rice aroma and soluble sugar leads to further explanation of rice flavor which relates the deliciousness and liking of rice consumer.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 16
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: เครื่องลิควิดโครมาโทกราฟี
คำสำคัญ (EN): HPLC
หมวดหมู่ AGRIS: A50 การวิจัยทางการเกษตร (Agricultural research)
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: การวิเคราะห์กลิ่นในตัวอย่างข้าวพันธุ์ต่างๆ ด้วยเทคนิค HS-GCxGC-TOFMS พบองค์ประกอบของสารระเหยที่มีความหลากหลายและแตกต่างกันในข้าวแต่ละพันธุ์ซึ่งส่งผลต่อกลิ่นของข้าว เช่น สาร 2AP สารในกลุ่มแอลดีไฮด์ เช่น Pentanal และ Hexanal ที่ให้กลิ่นประเภท Fruity และ Green กลุ่มคีโตน เช่น Pentanone Hexanone ที่ให้กลิ่นประเภท Fruity และสารกลุ่มแอลกอฮอล์ เช่น Propanol Butanol Hexanol ที่ให้กลิ่นประเภท Alcohol Medicine และ Sweet เป็นต้น อย่างไรก็ตามพบว่าสารระเหยหลายชนิดที่ไม่ให้กลิ่น จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาองค์ประกอบกลิ่นหลักของข้าวด้วยเทคนิค Gas chromatography olfactory เพื่อมุ่งเน้นที่จะศึกษากลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของข้าวแต่ละพันธุ์ รวมถึงปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงกลิ่นในข้าวต่อไป การวิเคราะห์ปริมาณน้ำตาลที่ละลายได้ในตัวอย่างข้าวพันธุ์ต่างๆ ด้วยเทคนิค HPLC พบว่ากลุ่มข้าวสีมีปริมาณน้ำตาลที่ละลายได้สูงกว่ากลุ่มข้าวขัดขาว ในขณะที่ในกลุ่มข้าวขัดขาวพบว่าข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 มีปริมาณน้ำตาลที่ละลายได้สูงที่สุดซึ่งน่าจะมีความสัมพันธ์กับรสชาติหวานที่เกิดขึ้นขณะบริโภค ในการศึกษานี้เป็นใช้วิธีการสกัดด้วยน้ำซึ่งเป็นการศึกษาในเบื้องต้นที่จะนำไปสู่การพัฒนาวิธีสกัด รวมถึงการศึกษาปริมาณน้ำตาลในตัวอย่างข้าวรูปแบบอื่นๆ เพื่อสามารถอธิบายผลของปริมาณน้ำตาลในข้าวได้ถูกต้องและชัดเจนมากยิ่งขึ้นต่อไป
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วัชรี สุขวิวัฒน์. "การวิเคราะห์กลิ่นและปริมาณน้ำตาลในพันธุ์ข้าวไทยด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟีAnalysis of Aroma and Soluble Sugars Content in Thai Rice Varieties by Chromatography Techniques". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

วัชรี สุขวิวัฒน์. "การวิเคราะห์กลิ่นและปริมาณน้ำตาลในพันธุ์ข้าวไทยด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟีAnalysis of Aroma and Soluble Sugars Content in Thai Rice Varieties by Chromatography Techniques". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การวิเคราะห์กลิ่นและปริมาณน้ำตาลในพันธุ์ข้าวไทยด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟี
วัชรี สุขวิวัฒน์
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การวิเคราะห์กลุ่มสาร Acylated Steryl Glucosides (ASGs) ในพันธุ์ข้าวไทยเพื่อตลาดสุขภาพ ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย ความสัมพันธ์ของพันธุ์ข้าวส่งเสริมบางพันธุ์ต่อปริมาณประชากรของ ดัชนีความไวของข้าวบางพันธุ์ที่มีต่อช่วงแสงตามธรรมชาติ การประยุกต์ใช้ไอโซโทปเทคนิคในการศึกษาประสิทธิภาพของการใส่ปุ๋ยเพื่อการปลูก ข้าวในพื้นที่ภาคกลางของประเทศไทย ปฏิกิริยาของพันธุ์ข้าวต่อหนอนกอในสภาพธรรมชาติ ความสัมพันธ์ระหว่างการตอบสนองของพันธุ์ข้าวต่อความมืดและการทนน้ำท่วมฉับพลัน การใช้เทคนิค PCR ตรวจสอบลักษณะพันธุกรรม Malignant Hyperthermia ในสุกรพันธุ์เปียแตรง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair