สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผงหมักไก่เนื้อนุ่ม
ขวัญจิตต์ อนุกูลวัฒนา - มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผงหมักไก่เนื้อนุ่ม
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Marinated Meat Tenderizer Powder
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ขวัญจิตต์ อนุกูลวัฒนา
บทคัดย่อ: 0.05) กับเนื้อไก่ที่ไม่ได้แช่ในสารสะลายฟอสเฟต ซึ่งมีน้ำหนักร้อยละของผลได้เท่ากับ 45.66 หลังจากนั้น นำส่วนผสมที่มีอัตราส่วนของ STPP:SAPP:SE 70:20:10 ร้อยละ 1 ผสมกับผงปรุงรสที่มีสูตร ดังนี้คือ มอลโตเดกซ์ทริน 42% เกลือ 14% ซอสถั่วเหลือง 10% ผงชูรส 10% น้ำตาลทรายขาวป่น 7% พริกไทยขาวป่น 6% พริกไทยดำป่น 3% ไฮโดรไลซ์ เวเจเทอเบิล โปรตีน 3% ซิลิคอนไดออกไซด์ 2% กระเทียมผง 1% โอลีโอเรซินแบล็คเปปเปอร์ 1% น้ำมันกระเทียม 1% เพื่อผลิตเป็นผงหมักไก่เนื้อนุ่ม และทำการศึกษาหาปริมาณการใช้ที่เหมาะสม พบว่า การหมักเนื้อไก่โดยใช้ผงหมักไก่เนื้อนุ่ม 35 กรัม ต่อเนื้อไก่ 500 กรัม ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด คำสำคัญ : ผงหมัก, ผงเนื้อนุ่มThe study on the optimize ratio of Sodium Tripolyphosphate (STPP), Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) and Sodium erythorbate (SE) for increase the water absorbing capacity of chicken in chicken tenderizer powder was found that, the chicken soaked 30 mins with 2% SE gave the most %yield which is 106.18 And after heated at 180OC 15 mins, the chicken soaked with a ratio solution of STPP:SAPP:SE 70:20:10 gave the most %yield which is 64.62 that was a statistical significant difference (p≤
บทคัดย่อ (EN): 0.05) between the chicken soaked in water (control treatment) which gave 45.66%yield. After all, take a one percent of STPP, SAPP, SE in ration of 70:20:10 and mix it with seasoning powder that contains 42% of moltodextrin, 14% of salt, 10% of soy sauce, 10% of monosodium glutamate, 7% of sugar, 6% of white pepper powder, 30% of black pepper powder, 3% of hydrolyzed vegetable protein, 2% of silicon dioxide, 1% of garlic powder, 1% of oleoresin black pepper and 1% of garlic oil. In order to produce a marinate chicken tenderizer powder. The study of the appropriate quantity of marinate chicken tenderizer powder showed that used 35 g. of marinate chicken tenderizer powder for 500 g. of chicken gave the higher scores of acceptance from consumers. Keywords : Marinated power, Tenderizer power.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=35&RecId=423&obj_id=4151
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
คำสำคัญ: การปรุง
คำสำคัญ (EN): 641.4
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
รายละเอียด: 0.05) between the chicken soaked in water (control treatment) which gave 45.66%yield. After all, take a one percent of STPP, SAPP, SE in ration of 70:20:10 and mix it with seasoning powder that contains 42% of moltodextrin, 14% of salt, 10% of soy sauce, 10% of monosodium glutamate, 7% of sugar, 6% of white pepper powder, 30% of black pepper powder, 3% of hydrolyzed vegetable protein, 2% of silicon dioxide, 1% of garlic powder, 1% of oleoresin black pepper and 1% of garlic oil. In order to produce a marinate chicken tenderizer powder. The study of the appropriate quantity of marinate chicken tenderizer powder showed that used 35 g. of marinate chicken tenderizer powder for 500 g. of chicken gave the higher scores of acceptance from consumers. Keywords : Marinated power, Tenderizer power.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ขวัญจิตต์ อนุกูลวัฒนา. "การพัฒนาผงหมักไก่เนื้อนุ่มDevelopment of Marinated Meat Tenderizer Powder". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 2553

ขวัญจิตต์ อนุกูลวัฒนา. "การพัฒนาผงหมักไก่เนื้อนุ่มDevelopment of Marinated Meat Tenderizer Powder". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผงหมักไก่เนื้อนุ่ม
ขวัญจิตต์ อนุกูลวัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
2553
การศึกษาปริมาณของธาตุอาหารหลักจากปุ๋ยหมักที่ได้จากการหมักขยะมูลฝอยโดยใช้บ่อหมักแบบต่างๆ การใช้เปลือกสัปะรดหมักเลี้ยงโค : ลักษณะทางกายภาพและคุณค่าอาหารของเปลือกสับปะรดหมัก การผลิตฟักทองผงและการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร การศึกษาุณค่าทางอาหารของหญ้าหมักที่ผลิตจากเครื่องผลิตหญ้าหมัก ต้นแบบสำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม โครงการย่อย : ชุดที่ 2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากส่วนต่างๆ ของบัวหลวง การหาปริมาณธาตุอาหารหลัก (ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม) จากน้ำหมักชีวภาพ การใช้เปลือกกล้วยน้ำว้าสุกหมักเป็นอาหารหยาบเสริมในโคนมสาว การผลิตเอนไซม์จากกากมันสำปะหลังและซังข้าวโพดเพื่อ การผลิตอาหารสัตว์ โครงการย่อยที่ 1 การหมักแบบแห้งโดยใช้ซังข้าวโพดและกากมันสำปะหลังที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในการหมักต่อการผลิตเอนไซม์ ผลการใช้มันสำปะหลังหมักสูตรอาหารต่อการเจริญเติบโต การรอดตายและผลตอบแทนจากาการเลี้ยงกุ้งก้ามกราม การพัฒนาการเลี้ยงปลาการ์ตูนส้มขาว (Amphiprion ocellaris) ด้วยอาหารสำเร็จรูป : ประสิทธิภาพการย่อยอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair