สืบค้นงานวิจัย
Determination of glyoxal and methylglyoxal in Thai fish sauce and their changes during storage test
Wichaphon J. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Determination of glyoxal and methylglyoxal in Thai fish sauce and their changes during storage test
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wichaphon J.
บทคัดย่อ (EN): Recently more research attention has been given to glyoxal (GO) and methylglyoxal (MG) in relevant to their role in biological and food systems. In this study, pre-column derivatization using 5,6-diamino-2,4-hydroxypyrimidine sulfate (DDP) for fluorescence detection on HPLC was optimized for fish sauce matrix. DDP-GO and DDP-MG derivatives detected had fluorimetric wavelengths coincided with the spectral characteristics reported. Standard addition experiment showed that the detection method was free from interference and matrix effect with good recovery (90-115 %) and precision (less than 8 % RSD at 88-242 ng/mL). Limit of detection for GO and MG were 11.7 and 10.9 ng/mL respectively. Prolonged storage of the fish sauce sample under 4, 25, 40, and 60 °C showed that GO increased at 40 and 60 °C while MG increased at 25, 40, and 60 °C. The results also suggested possible role of molecular oxygen in these formations. Together with GO and MO, browning development and Strecker aldehydes were also monitored. © 2014 Springer Science+Business Media New York.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84905993875&doi=10.1007%2fs11694-014-9197-0&partnerID=40&md5=091e17b2e2ea9407910c32d11276e84c
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Food storage
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Wichaphon J.. "Determination of glyoxal and methylglyoxal in Thai fish sauce and their changes during storage test". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Wichaphon J.. "Determination of glyoxal and methylglyoxal in Thai fish sauce and their changes during storage test". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Determination of glyoxal and methylglyoxal in Thai fish sauce and their changes during storage test
Wichaphon J.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Evaluation of toxic and trace metals in Thai fish by INAA Tuberculin skin test and QuantiFERON-TB Gold In-tube Test for latent tuberculosis in Thai HIV-infected adults Tuberculin skin test and QuantiFERON®-TB Gold In-tube Test for diagnosing latent tuberculosis infection among Thai healthcare workers Changes in Phytochemicals and Antioxidant Properties of Kaffir Lime Leaves under Chilling Storage Glutaminase-producing Meyerozyma (Pichia) guilliermondii isolated from Thai soy sauce fermentation Test KIT Center Changes of bioactive compounds during storage of dried Andrographis Paniculata leaves after drying using different methods TISTR_RailwaySystemAlliance_(Thai) Comparing interferon-gamma release assays to tuberculin skin test in thai children with tuberculosis exposure Quality Parameters of Instant Dried Thai Fermented Fish Dip as Affected by Levels of Guar Gum
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair