สืบค้นงานวิจัย
ลักษณะโครงสร้างและสมบัติทางกายภาพของไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ผลิตด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยกับสารไฮโดรฟิลิกแมโครโมเลกุล
อุทัย กลิ่นเกษร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ลักษณะโครงสร้างและสมบัติทางกายภาพของไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ผลิตด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยกับสารไฮโดรฟิลิกแมโครโมเลกุล
ชื่อเรื่อง (EN): Structure and physical characteristics of tuna oil microcapsules produced by spray drying with hydrophilic macromolecules
บทคัดย่อ: อิมัลชันน้ำมันปลาทูน่าที่ทำให้คงตัวด้วยเลซิทิน - ไคโตแซน เตรียมโดยโฮโมจีไนซ์น้ำมันปลาทูน่า ร้อยละ 15 และเลซิทินร้อยละ 3 ในสารละลายแอซีเตตบัฟเฟอร์ (พีเอช 3) หลังจากนั้นเจือจางอิมัลชันด้วยสารละลายไคโตแซน และสารห่อหุ้ม (มอลโทเด็กซ์ทริน ซูโครส ฟรุคโทส และกัมอะราบิก) เพื่อเตรียมอิมัลชันที่มีองค์ประกอบน้ำมันปลาทูน่าร้อยละ 5 เลซิทินร้อยละ 1 ไคโตแซนร้อยละ 0.2 ปริมาณของแข็งทั้งหมดร้อยละ 20 – 40 นำอิมัลชันที่มีความคงตัวดีมาผลิตไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอย วิเคราะห์คุณลักษณะ และสมบัติของอิมัลชันและไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ได้พบว่า ประจุบนผิวหยดน้ำมันในอิมัลชันที่ทำให้คงตัวด้วยเลซิทิน - ไคโตแซนมีค่าเป็นบวก เนื่องจากการดูดซับไคโตแซนบนผิวหยดน้ำมันที่ทำให้คงตัวด้วยเลซิทิน อิมัลชันที่เตรียมโดยใช้ซูโครส และฟรุคโทสเป็นสารห่อหุ้มร่วมกับมอลโทเด็กซ์ทริน ไม่ส่งผลต่อค่าประจุบนผิวหยดน้ำมัน และอิมัลชันไม่เกิดการแยกชั้นภายหลังเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ที่ทุกระดับความเข้มข้นของซูโครส และฟรุคโทส (ร้อยละ 25 37.5 และ 50) และทุกระดับปริมาณของแข็งทั้งหมด (ร้อยละ 20 30 และ 40) แต่อิมัลชันที่ใช้กัมอะราบิกร่วมกับมอลโทเด็กซ์ทริน พบว่าค่าประจุบนผิวหยดน้ำมันเปลี่ยนจากค่าบวกเป็นลบ ขนาดหยดน้ำมันใหญ่ขึ้น และอิมัลชันเกิดการแยกชั้นที่ทุกระดับความเข้มข้น ไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ใช้มอลโทเด็กซ์ทรินร่วมกับฟรุคโทสหลังทำแห้งจะเกาะติดผนังเครื่องทำแห้ง ไม่สามารถเก็บตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์สมบัติได้ ส่วนไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ได้จากใช้มอลโทเด็กซ์ทรินร่วมกับซูโครสเป็นสารห่อหุ้มมีลักษณะเป็นผงสีขาว อนุภาคทรงกลมผิวเรียบ มีความชื้นร้อยละ 3 - 4 มีค่า L*, a* และ b* ประมาณ 86 - 89, 0.3 - 0.6, และ 11 - 13 ตามลำดับ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่เพิ่มขึ้น ทำให้ได้ไมโครแคปซูลที่มีปริมาณน้ำมันอิสระน้อยลง การใช้มอลโทเด็กซ์ทรินร่วมกับซูโครสสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ทำแห้งแบบพ่นฝอยได้ อิมัลชันน้ำมันปลาทูน่าที่ทำให้คงตัวด้วยเลซิทิน - ไคโตแซน เตรียมโดยโฮโมจีไนซ์น้ำมันปลาทูน่า ร้อยละ 15 และเลซิทินร้อยละ 3 ในสารละลายแอซีเตตบัฟเฟอร์ (พีเอช 3) หลังจากนั้นเจือจางอิมัลชันด้วยสารละลายไคโตแซน และสารห่อหุ้ม (มอลโทเด็กซ์ทริน ซูโครส ฟรุคโทส และกัมอะราบิก) เพื่อเตรียมอิมัลชันที่มีองค์ประกอบน้ำมันปลาทูน่าร้อยละ 5 เลซิทินร้อยละ 1 ไคโตแซนร้อยละ 0.2 ปริมาณของแข็งทั้งหมดร้อยละ 20 – 40 นำอิมัลชันที่มีความคงตัวดีมาผลิตไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอย วิเคราะห์คุณลักษณะ และสมบัติของอิมัลชันและไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ได้พบว่า ประจุบนผิวหยดน้ำมันในอิมัลชันที่ทำให้คงตัวด้วยเลซิทิน - ไคโตแซนมีค่าเป็นบวก เนื่องจากการดูดซับไคโตแซนบนผิวหยดน้ำมันที่ทำให้คงตัวด้วยเลซิทิน อิมัลชันที่เตรียมโดยใช้ซูโครส และฟรุคโทสเป็นสารห่อหุ้มร่วมกับมอลโทเด็กซ์ทริน ไม่ส่งผลต่อค่าประจุบนผิวหยดน้ำมัน และอิมัลชันไม่เกิดการแยกชั้นภายหลังเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ที่ทุกระดับความเข้มข้นของซูโครส และฟรุคโทส (ร้อยละ 25 37.5 และ 50) และทุกระดับปริมาณของแข็งทั้งหมด (ร้อยละ 20 30 และ 40) แต่อิมัลชันที่ใช้กัมอะราบิกร่วมกับมอลโทเด็กซ์ทริน พบว่าค่าประจุบนผิวหยดน้ำมันเปลี่ยนจากค่าบวกเป็นลบ ขนาดหยดน้ำมันใหญ่ขึ้น และอิมัลชันเกิดการแยกชั้นที่ทุกระดับความเข้มข้น ไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ใช้มอลโทเด็กซ์ทรินร่วมกับฟรุคโทสหลังทำแห้งจะเกาะติดผนังเครื่องทำแห้ง ไม่สามารถเก็บตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์สมบัติได้ ส่วนไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ได้จากใช้มอลโทเด็กซ์ทรินร่วมกับซูโครสเป็นสารห่อหุ้มมีลักษณะเป็นผงสีขาว อนุภาคทรงกลมผิวเรียบ มีความชื้นร้อยละ 3 - 4 มีค่า L*, a* และ b* ประมาณ 86 - 89, 0.3 - 0.6, และ 11 - 13 ตามลำดับ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่เพิ่มขึ้น ทำให้ได้ไมโครแคปซูลที่มีปริมาณน้ำมันอิสระน้อยลง การใช้มอลโทเด็กซ์ทรินร่วมกับซูโครสสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ทำแห้งแบบพ่นฝอยได้
บทคัดย่อ (EN): A lecithin – chitosan stabilized emulsion was prepared by homogenizing 15 wt% tuna oil and 3 wt% lecithin in acetate buffer (pH 3) after that emulsion was diluted with chitosan solutions and wall materials (maltodextrin, sucrose, fructose and Arabic gum). The final composition of emulsions was 5 wt% tuna oil, 1 wt% lecithin 0.2 wt% chitosan and 20 - 40% total solid content. The stable emulsions were then spray dried to produce microcapsule. The characteristics and properties of emulsion and microcapsule were evaluated. From the results we found that the zeta-potential of lecithin – chitosan stabilized droplets in the emulsion had positively charged due to the absorption of chitosan on the surface of lecithin coated droplets. An addition of maltodextrin, maltodextrin – sucrose and maltodextrin – fructose did not affect zeta-potential and emulsion stability. In the contrary, an addition of maltodextrin – arabic gum caused zeta-potential of droplet changing from positive to negative and the emulsions became instability to droplet aggregation and creaming. All microcapsules produced from emulsion containing maltodextrin – fructose were very sticky and mainly deposited onto the wall of drying chamber and could not be recovered. Spherical particles with smooth surface were obtained when spray dried emulsion in the presence of maltodextrin – sucrose as wall materials. The moisture content of powders was about 3 - 4%. The color index L*, a* and b* were 86 - 89, 0.3 - 0.6 and 11 – 13, respectively. The free oil was decreased when total solid content increased. The combination of maltodextrin and sucrose could improve the microencapsulated efficiency of spray dried tuna oil. A lecithin – chitosan stabilized emulsion was prepared by homogenizing 15 wt% tuna oil and 3 wt% lecithin in acetate buffer (pH 3) after that emulsion was diluted with chitosan solutions and wall materials (maltodextrin, sucrose, fructose and Arabic gum). The final composition of emulsions was 5 wt% tuna oil, 1 wt% lecithin 0.2 wt% chitosan and 20 - 40% total solid content. The stable emulsions were then spray dried to produce microcapsule. The characteristics and properties of emulsion and microcapsule were evaluated. From the results we found that the zeta-potential of lecithin – chitosan stabilized droplets in the emulsion had positively charged due to the absorption of chitosan on the surface of lecithin coated droplets. An addition of maltodextrin, maltodextrin – sucrose and maltodextrin – fructose did not affect zeta-potential and emulsion stability. In the contrary, an addition of maltodextrin – arabic gum caused zeta-potential of droplet changing from positive to negative and the emulsions became instability to droplet aggregation and creaming. All microcapsules produced from emulsion containing maltodextrin – fructose were very sticky and mainly deposited onto the wall of drying chamber and could not be recovered. Spherical particles with smooth surface were obtained when spray dried emulsion in the presence of maltodextrin – sucrose as wall materials. The moisture content of powders was about 3 - 4%. The color index L*, a* and b* were 86 - 89, 0.3 - 0.6 and 11 – 13, respectively. The free oil was decreased when total solid content increased. The combination of maltodextrin and sucrose could improve the microencapsulated efficiency of spray dried tuna oil.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สารห่อหุ้ม
คำสำคัญ (EN): wall material
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อุทัย กลิ่นเกษร. "ลักษณะโครงสร้างและสมบัติทางกายภาพของไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ผลิตด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยกับสารไฮโดรฟิลิกแมโครโมเลกุลStructure and physical characteristics of tuna oil microcapsules produced by spray drying with hydrophilic macromolecules". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

อุทัย กลิ่นเกษร. "ลักษณะโครงสร้างและสมบัติทางกายภาพของไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ผลิตด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยกับสารไฮโดรฟิลิกแมโครโมเลกุลStructure and physical characteristics of tuna oil microcapsules produced by spray drying with hydrophilic macromolecules". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
ลักษณะโครงสร้างและสมบัติทางกายภาพของไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ผลิตด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยกับสารไฮโดรฟิลิกแมโครโมเลกุล
อุทัย กลิ่นเกษร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
ผลของสัดส่วนน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันปลาทูน่าในอาหารที่มีข้าวโพดและกากถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก ต่อสมรรถนะการผลิตของไก่ไข่ และอัตรส่วน ระหว่างกรดไขมันชนิดโอเมก้า-6 และโอเมก้า-3 ในไข่แดง การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย การประเมินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของไมโครแคปซูลพฤกเคมีจากชานอ้อยที่ได้จากการทำแห้งแบบพ่นฝอยและความเป็นไปได้ในการใช้เป็นอาหารฟังก์ชัน การเตรียมไมโครแคปซูลบรรจุสารดูดซับก๊าซเอทธีลีน การผลิตไมโครแคปซูลกลิ่นรสจากเศษเหลือกุ้ง การพัฒนาเครื่องกำจัด/ลดปริมาณเชื้อแบคทีเรียในอากาศด้วยละอองไอน้ำระดับไมโครร่วมกับไมโครแคปซูลของน้ำมันหอมระเหย ผลของน้ำมันปลาทูน่าในอาหารข้นต่อคุณภาพน้ำเชื้อพ่อพันธ์โคทลอปิคอลโฮลสไตน์ การผลิตอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนจากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นสารห่อหุ้มสำหรับนำส่งเซลล์โปรไบโอติกส์ผ่านระบบทางเดินอาหาร การผลิตไมโครแคปซูลไลโพโซมและประเมินคุณสมบัติของไลโพโซมระหว่างแอมฟิฟิลิกไคโตซานกับฟอสฟอลิพิดเพื่อการห่อหุ้มเคอร์คิวมินจากขมิ้นชันสายพันธุ์แดงสยามเพื่อรักษาความคงตังและชีวภาพพร้อมใช้ การศึกษาลักษณะทางกายภาพของสมบัติไม้ยางพารา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair