สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาชนิดของวัสดุห่อหุ้มที่ใช้กักเก็บกลิ่นรส สีและสารให้ความเผ็ดจากส่วนผสมของน้ำปลาพริกโดยใช้ spray dryer เพื่อใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ผงปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ
จุฑา มุกดาสนิท - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ศึกษาชนิดของวัสดุห่อหุ้มที่ใช้กักเก็บกลิ่นรส สีและสารให้ความเผ็ดจากส่วนผสมของน้ำปลาพริกโดยใช้ spray dryer เพื่อใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ผงปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ
ชื่อเรื่อง (EN): Study on types of wall materials encapsulating mixture of flavor- pigment-capsaicin of lime-chili-fish sauce using spray dryer for preparing seasoning powder.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จุฑา มุกดาสนิท
บทคัดย่อ: อาหารไทยมีความโดดเด่นในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งความหอม หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด รวมกันอย่างกลมกล่อมและมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ซึ่งรสชาติเหล่านี้ปรุงแต่งจากวัตถุดิบหลักๆที่ใช้ในอาหารไทยคือ น้ำปลา มะนาว และพริก เป็นต้น ซึ่งรสชาตินี้เป็นที่นิยมของทั้งชาวไทยและต่างประเทศ ด้วยศักยภาพที่มีอยู่จึงอยากที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงแต่งรสชาติพื้นฐานที่คนไทยและคนต่างชาตินิยมและชื่นชอบ เพื่อใช้ในการปรุงแต่งรสชาติอาหารต่างๆให้ดียิ่งขึ้น โดยงานวิจัยนี้มุ่งที่จะพัฒนาน้ำปลาพริกผงสำเร็จรูปที่พร้อมใช้งานและวางขายทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อและส่งออกไปยังต่างประเทศซึ่งไม่สามารถหาซื้อวัตถุดิบเหล่านี้ได้สะดวก อีกทั้งยังสามารถเก็บรักษา ได้ง่ายและนานด้วย โดยที่มีคุณภาพด้านกลิ่นรสไม่เปลี่ยนแปลง โดยอาศัยหลักการกักเก็บทั้งสารให้กลิ่นรส ความเผ็ดของพริก ความเปรี้ยวหวานหอมของมะนาว และความหอมหวานของน้ำปลา ดังนั้นการวิจัยในครั้งนี้มุ่งเน้นการเลือกใช้สารกักเก็บกลิ่นรสน้ำปลาพริกมะนาว (fish sauce+lime+chili : flavor encapsulation) ที่สามารถให้กลิ่นรสของน้ำปลาพริกที่มีใกล้เคียงกับตัวอย่างที่เตรียมสด ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusอยู่ระหว่างดำเนินการExpected BenefitIntermidiate Result : ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งกลิ่นรส สี และความเผ็ดจากน้ำปลาพริกผงที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค สามารถถ่ายทอดองค์ความรู้ให้ภาครัฐหรือเอกชนที่สนใจ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จุฑา มุกดาสนิท. "ศึกษาชนิดของวัสดุห่อหุ้มที่ใช้กักเก็บกลิ่นรส สีและสารให้ความเผ็ดจากส่วนผสมของน้ำปลาพริกโดยใช้ spray dryer เพื่อใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ผงปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติStudy on types of wall materials encapsulating mixture of flavor- pigment-capsaicin of lime-chili-fish sauce using spray dryer for preparing seasoning powder.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

จุฑา มุกดาสนิท. "ศึกษาชนิดของวัสดุห่อหุ้มที่ใช้กักเก็บกลิ่นรส สีและสารให้ความเผ็ดจากส่วนผสมของน้ำปลาพริกโดยใช้ spray dryer เพื่อใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ผงปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติStudy on types of wall materials encapsulating mixture of flavor- pigment-capsaicin of lime-chili-fish sauce using spray dryer for preparing seasoning powder.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาชนิดของวัสดุห่อหุ้มที่ใช้กักเก็บกลิ่นรส สีและสารให้ความเผ็ดจากส่วนผสมของน้ำปลาพริกโดยใช้ spray dryer เพื่อใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ผงปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ
จุฑา มุกดาสนิท
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนาการกักเก็บกลิ่นรสต้มยำด้วยวัสดุห่อหุ้มหลายชนิดโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย การใช้ประโยชน์สารให้กลิ่นในอาหาร การใช้ประโยชน์จากน้ำมันทีทรีที่ผลิตในประเทศไทยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยใช้เทคโนโลยีระดับนาโน : 1. ผลิตภัณฑ์แผ่นป้องกันเชื้อจุลินทรีย์เพื่อใช้ระงับกลิ่นในรองเท้า 2. ผลิตภัณฑ์สเปรย์ป้องกันเชื้อจ การใช้วัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรเพื่อการผลิตเห็ด การประยุกต์ใช้เซลลูโลไลติกเอนไซม์จากราและยีสต์เพื่อใช้ในการผลิตเอทานอลจากวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตร การประยุกต์ใช้วัสดุเหลือใช้จากการเพาะเห็ดเป็นสารเสริมในอาหารไก่เนื้อ การวิจัยและพัฒนาสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติ การใช้ประโยชน์ของสารเฟอร์ฟูรอลจากชานอ้อยสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์กาวจากน้ำยางธรรมชาติ สมุนไพร กับเบาหวาน: ใช้ให้เหมาะ ใช้ให้เป็น การใช้วัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรในการเลี้ยงโค-กระบือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair