สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากเนื้อแพะ (หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยว)
วาสนา มู่สา - มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากเนื้อแพะ (หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยว)
ชื่อเรื่อง (EN): Development Fermented Food Product from Goat Meat (Nang Nham and Fermented Sausage)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วาสนา มู่สา
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตหนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อ แพะ โดยทำการหมักหนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อแพะ ที่อุณหภูมิแตกค่างกัน 3 ระดับ คืออุณหภูมิห้อง (30-1 *ซ) 35 และ 40 *ช ในระหว่างการหมักทำการวิเคราะห์กรดแลดติก (% คำพืเอช (P๗) และทดสอบคุณภาพทางประสาทสมผัส พบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการหมักหนาง แหนม และใส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อเพะคืออุณหภูมิห้อง (30-! "ช) และทำการหนักผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 ในภาชนะบรรจุที่แตกต่างกัน โดยเปรียบเที่ยบการหมักหนางแพะในโอ่งกับในขวดแก้ แหนมแพะในถุงแหนมกับใบตอง และหมักไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อแพะในไส้วัวกับไส้คอลลาเจน วัดการเปลี่ยนแปลงของความชื้น พีเอช และปริมาณกรดแลดติก พบว่าการใช้กาชนะในการหมัก หนางนั้นการหมักในขวดแก้วให้ผลดีกว่การหมั่กในโอ่ง ในเรื่องของการสร้างกรด กลิ่นรส และ เนื้อสัมผัส ที่เตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P0.05) ดังนั้นชนิดของภาชนะบรรจุที่เป็นกล่อง และถุงพลาสติกไม่มีผลต่อการเก็บรักษา การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 ชนิด ที่อุณหภูมิ 3(+2) ช นาน 14 วัน การเปลี่ยนแปลงทางเดมี กายภาพ จุลินทรีย์ และผลทดสอบคุณภาพค้านประสาท" สัมผัสมีค่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 ชนิด ที่ คุดหภูมีห้อง นาบ 11 วัน การเปลี่ยนแปลงหางกมี กายกาพ กูสินหรีย์และผลทดสอบลูณ ประสาทสัมผัสมีคำแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (<0.05)โดยพบว่าหนางแพะเก็บที่ อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 10 วัน แหนมเก็บได้ไม่เกิน 4 วัน และไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อแพะสามารถ เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 3 วัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย มีกลิ่น เกิดการ เปลี่ยนแปลงทั้งทางค้านทางเดมี กายภาพ จุลินทรีย์ และการทคสอบทางประสาทสัมผัส (P2-0.05) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อ แพะทำการทดสอบผู้บริโภคในเขตอำเภอเมือง จังหวัดสงขลา จำนวน 100 คน ต่อการยอมรับ ผลิตภัณฑ์หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อแพะ พบว่าการยอมรับผลิต ภัณฑ์หนางแพะที่ ผ่านการพัฒนาแล้ว ได้คะแนนการยอมรับจกผู้บริโภคในระคับชอบมากในปัจจัยคุณภาพค้านรส เปรี้ยว ส่วนปัจจัยคุณภาพค้านสี กลิ่นคาว กลิ่นเครื่องเทศ ความแน่นเนื้อและความชอบโดยรวม ในระดับปานกลาง สำหรับการขอมรับของผู้บริโภต่อผลิตภัณฑ์แหนม ให้คะแนนความชอบที่ ระดับชอบเล็กน้อย (ร คะแนน) แก่ปัจจัยคุณภาพค้านกลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นดาวชอบปานกลาง 6 คะแนน) แก่ปัจจัยคุณภาพค้านสี กลิ่นเครื่องเทศ ความแน่นเนื้อ รสเปรี้ยวและความชอบโดยรวม และการขอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ไสัครอกเปรี้ยวจากเนื้อแพะ ให้คะแนนความชอบใน ระดับชอบมาก (7 คะแนน) แก่ปัจจัยคุณภาพด้านกลิ่นดาว ความแน่นเนื้อและรสเปรี้ยวให้คะแนนให้คะแนนความชอบในระดับปานกลาง (6 คะแนน) แก่ปัจจัยด้านคุณภาพค้านสี กลิ่นเปรี้ยว กลิ่น เครื่องเทศและความชอบโดยรวม
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา
คำสำคัญ: ไส้กรอกเปรี้ยว
คำสำคัญ (EN): Goat meat Products
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วาสนา มู่สา. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากเนื้อแพะ (หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยว)Development Fermented Food Product from Goat Meat (Nang Nham and Fermented Sausage)". มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา. 2551

วาสนา มู่สา. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากเนื้อแพะ (หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยว)Development Fermented Food Product from Goat Meat (Nang Nham and Fermented Sausage)". มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากเนื้อแพะ (หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยว)
วาสนา มู่สา
มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา
9 พฤศจิกายน 2551
อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร พื้นฐานของเนื้อสัมผัสอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การใช้ใบทองหลางเป็นอาหารหยาบสำหรับแพะ การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair