สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิล (Oreochromis niloticus) แล่แช่เย็นโดยการใช้สารสกัดจากเศษเหลือจากการตัดแต่งเห็ดเข็มทอง (Flammulina velutipes)
เปรมวดี เทพวงศ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิล (Oreochromis niloticus) แล่แช่เย็นโดยการใช้สารสกัดจากเศษเหลือจากการตัดแต่งเห็ดเข็มทอง (Flammulina velutipes)
ชื่อเรื่อง (EN): Study on the optimum conditions and quality changes of refrigerated Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fillets treated with golden needle mushroom (Flammulina velutipes) trimming extract
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เปรมวดี เทพวงศ์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระจากส่วนเหลือจากการตัดแต่งเห็ดเข็มทอง (Flammulina velutipes) และการประยุกต์ใช้ในปลานิล (Oreochromis niloticus) แล่ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 วัน การสกัดสารออกฤทธิ์จากส่วนเหลือจากการตัดแต่งเห็ดเข็มทองที่สกัดด้วยเอทานอลความเข้มข้นร้อยละ 70 ให้ผลผลิตได้สารสกัดร้อยละ 43.20 (น้ำหนักแห้ง) สารสกัดจากส่วนเหลือจากการตัดแต่งเห็ดเข็มทอง (MTE) มีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและปริมาณเออโกไธโอนีน เท่ากับ 7.11 g GAE/100 g dry basis และ 10.38 mg/g DW ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบว่า สารสกัด MTE มีค่าการขจัดอนุมูล DPPH อยู่ในช่วงร้อยละ 2.55 – 89.50 (ที่ระดับความเข้มข้นของสารสกัด MTE เท่ากับ 0.1 ถึง 5 mg/ml) และมีประสิทธิภาพในการขจัดอนุมูล DPPH (EC50) เท่ากับ 1.51 mg/ml งานวิจัยนี้ศึกษา 3 ปัจจัย ได้แก่ ระดับความเข้มข้นของสารสกัดฯ เห็ดเข็มทอง ระยะเวลาการแช่ปลาในสารสกัดฯ เห็ดเข็มทอง และอัตราส่วนเนื้อปลาต่อสารสกัดฯ เห็ดเข็มทอง โดยศึกษาทีละปัจจัย ผลการศึกษาพบว่า ระดับความเข้มข้นของสารสกัดฯ เห็ดเข็มทอง ระยะเวลาการแช่ปลานิล และอัตราส่วนเนื้อปลาต่อสารสกัดฯ เห็ดเข็มทองมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลแล่ (p<0.05) โดยระดับความเข้มข้น ระยะเวลาการแช่ปลานิล และอัตราส่วนเนื้อปลาต่อสารสกัดฯ เห็ดเข็มทองที่เหมาะสม คือ ระดับความเข้มข้นร้อยละ 10.0 (น้ำหนัก/ปริมาตร), ระยะเวลาการแช่ปลา 60 นาที และอัตราส่วนเนื้อปลานิล:สารสกัดฯ เห็ดเข็มทองที่ 1:3 ตามลำดับ การศึกษาการประยุกต์ใช้สารสกัดฯ เห็ดเข็มทองภายใต้สภาวะที่เหมาะสมต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลแล่ด้านเคมี ด้านจุลชีววิทยา และการประเมินด้านประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน โดยนำปลานิลแล่ไปแช่ในน้ำกลั่นหรือแช่ในสารสกัดฯ เห็ดเข็มทองความเข้มข้นร้อยละ 10 (น้ำหนัก/ปริมาตร) เป็นระยะเวลา 60 นาที และมีอัตราส่วนปลาต่อสารสกัดฯ เท่ากับ 1:3 (น้ำหนัก/ปริมาตร) ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่า ปลานิลแล่ที่แช่ในสารสกัดฯ เห็ดเข็มทองมีประสิทธิภาพในการชะลอการสลายตัวของสารประกอบนิวคลีโอไทด์ (K-value) การเกิดออกซิเดชันของไขมัน (TBARS) และการย่อยสลายโปรตีน (TCA-soluble peptides) รวมทั้งยังลดการเจริญของจุลินทรีย์ (TVC) เมื่อเปรียบเทียบกับปลานิลชุดควบคุม นอกจากนี้ค่าคะแนนเฉลี่ยการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี QIM แสดงให้เห็นว่าสารสกัดฯ เห็ดเข็มทองสามารถรักษาคุณภาพของปลานิลแล่ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นได้ อย่างไรก็ตามสีของสารสกัดฯ เห็ดเข็มทองมีผลต่อสีตามธรรมชาติของเนื้อปลานิลเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับปลานิลแล่ที่แช่ในน้ำกลั่น การศึกษาในครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า สารสกัดฯ เห็ดเข็มทองมีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาปลานิลแล่แช่เย็นได้เป็นระยะเวลา 6-8 วัน เปรียบเทียบกับปลานิลแล่ชุดควบคุมที่มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 4 วัน ดังนั้น สารสกัดฯ เข็มทองมีแนวโน้มเป็นสารถนอมอาหารทางเลือกจากธรรมชาติที่สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลแล่ระหว่างการเก็บรักษาในสภาวะแช่เย็นได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: วัตถุกันเสีย
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เปรมวดี เทพวงศ์. "การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิล (Oreochromis niloticus) แล่แช่เย็นโดยการใช้สารสกัดจากเศษเหลือจากการตัดแต่งเห็ดเข็มทอง (Flammulina velutipes)Study on the optimum conditions and quality changes of refrigerated Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fillets treated with golden needle mushroom (Flammulina velutipes) trimming extract". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560

เปรมวดี เทพวงศ์. "การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิล (Oreochromis niloticus) แล่แช่เย็นโดยการใช้สารสกัดจากเศษเหลือจากการตัดแต่งเห็ดเข็มทอง (Flammulina velutipes)Study on the optimum conditions and quality changes of refrigerated Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fillets treated with golden needle mushroom (Flammulina velutipes) trimming extract". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิล (Oreochromis niloticus) แล่แช่เย็นโดยการใช้สารสกัดจากเศษเหลือจากการตัดแต่งเห็ดเข็มทอง (Flammulina velutipes)
เปรมวดี เทพวงศ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2560
การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการสกัดสารสกัดจากเปลือกมะนาว และอบเชย การปรับปรุงคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาปลาช่อนแดดเดียวโดยใช้สารต้านจุลชีพจากกรดอะซิติก กรดซิตริก และกรดแลคติก ผลของ 1-methylcyclopropene และรูปแบบการตัดแต่ง ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษามะละกอสุกพันธุ์เรดมาลาดอลและพันธุ์แขกดำ ผลของกระบวนการผลิตต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาปลาดุกแดดเดียว ความหลากชนิดและความชุกชุมของปลาในบริเวณป่าชายเลนคลองกำพวนและพื้นที่ชายฝั่ง อำเภอสุขสำราญ จังหวัดระนอง การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลาย ฟอสเฟตผสมไคโตแซนเก็บในสภาวะการแช่เย็นและแช่แข็ง การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย ผลของการทำเอนแคปซูเลชันของยูจีนอลต่อกิจกรรมการต้านจุลินทรีย์ และกิจกรรรมการต้าน ออกซิเดชันในเนื้อปลานิลแล่ การพัฒนาสารเคลือบและฟิล์มยับยั้งจุลินทรีย์โดยใช้สารสกัดจากธรรมชาติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair