สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารไข่ดอง : รายงานการวิจัย
สุกัญญา วิชชุกิจ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารไข่ดอง : รายงานการวิจัย
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Pickled Egg
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุกัญญา วิชชุกิจ
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่ดอง มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสูตรพื้นฐานของสารละลายน้าส้มสายชูที่เหมาะสมกับการดองและพัฒนาสูตรไข่ดองให้มีสี กลิ่นรสที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การทดลองเริ่มจากการพัฒนาสูตรน้าดองพื้นฐานที่เหมาะสมกับการดอง จากนั้นนาน้าดองมาพัฒนาด้านกลิ่นรสและสี พบว่าสูตรพื้นฐานที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด คือสูตรที่มีสัดส่วนน้าส้มสายชู 18.21% เกลือ 1.62% น้าตาล 6.48% และน้าเปล่า 73.68% ในการพัฒนากลิ่นรสและสี พบว่าพริกให้กลิ่นรสดี และอัญชันให้สีสวย เมื่อนาไข่ดองจากทั้งสูตรพื้นฐานและสูตรปรุงแต่งมาทดสอบสมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา และความชอบของผู้บริโภค พบว่าเมื่อระยะการดองเพิ่มขึ้น ทั้งไข่ขาวและไข่แดงมีความแข็งมากขึ้น ค่าความเป็นกรดด่างและปริมาณกรดอะซิติกในไข่แดงและไข่ขาวมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในช่วง 14 วันแรก ก่อนเข้าสู่สภาวะสมดุล ไข่ขาวมีสีคล้าลงโดยเฉพาะเมื่อโดนอิทธิพลสีน้าเงินจากอัญชัน ไข่ดองที่ได้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และมีความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
คำสำคัญ: ไข่641.46
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
รายละเอียด: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่ดอง มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสูตรพื้นฐานของสารละลายน้าส้มสายชูที่เหมาะสมกับการดองและพัฒนาสูตรไข่ดองให้มีสี กลิ่นรสที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การทดลองเริ่มจากการพัฒนาสูตรน้าดองพื้นฐานที่เหมาะสมกับการดอง จากนั้นนาน้าดองมาพัฒนาด้านกลิ่นรสและสี พบว่าสูตรพื้นฐานที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด คือสูตรที่มีสัดส่วนน้าส้มสายชู 18.21% เกลือ 1.62% น้าตาล 6.48% และน้าเปล่า 73.68% ในการพัฒนากลิ่นรสและสี พบว่าพริกให้กลิ่นรสดี และอัญชันให้สีสวย เมื่อนาไข่ดองจากทั้งสูตรพื้นฐานและสูตรปรุงแต่งมาทดสอบสมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา และความชอบของผู้บริโภค พบว่าเมื่อระยะการดองเพิ่มขึ้น ทั้งไข่ขาวและไข่แดงมีความแข็งมากขึ้น ค่าความเป็นกรดด่างและปริมาณกรดอะซิติกในไข่แดงและไข่ขาวมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในช่วง 14 วันแรก ก่อนเข้าสู่สภาวะสมดุล ไข่ขาวมีสีคล้าลงโดยเฉพาะเมื่อโดนอิทธิพลสีน้าเงินจากอัญชัน ไข่ดองที่ได้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และมีความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกัญญา วิชชุกิจ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารไข่ดอง : รายงานการวิจัยProduct Development of Pickled Egg". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2554

สุกัญญา วิชชุกิจ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารไข่ดอง : รายงานการวิจัยProduct Development of Pickled Egg". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารไข่ดอง : รายงานการวิจัย
สุกัญญา วิชชุกิจ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
2554
รายงายผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ฟีโลเดนดรอนมูนไลท์ รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์สบู่แฟนซีเพื่อเศรษฐกิจชุมชน งานวิจัยเรื่อง ชุดทดสอบหาสารปราบศัตรูพืชที่ตกค้างในผัก รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาการทำน้ำหอมจากดอกไม้หอม ผลของการจำกัดอาหารเป็ดรุ่นต่อสมรรถภาพการผลิตไข่ของเป็ดไข่ (พันธุ์ลูกผสมกากีแคมป์แบลล์กับพื้นเมือง) รายงานการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ดขนุน รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาอัตราส่วนความเข้มข้นของน้ำสกัดชีวภาพที่มีผลของการเจริญเติบโตของผักกวางตุ้งฮ่องเต้ การใช้แลคติกแอซิดแบคทีเรียเป็นโพรไบโอติกเพื่อเสริมในอาหารไก่ : รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair