สืบค้นงานวิจัย
คุณสมบัติการต้านความหืนของโปรตีนสกัดจากหัวกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ในข้าวเกรียบกุ้งทอด
ระพีพรรณ สายแวว - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: คุณสมบัติการต้านความหืนของโปรตีนสกัดจากหัวกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ในข้าวเกรียบกุ้งทอด
ชื่อเรื่อง (EN): Antioxidation activity of protein hydrolysate from white shrimp head (Litopenaeus vannamei ) to fried shrimp cracker
บทคัดย่อ: คุณสมบัติการต้านความหืนของโปรตีนไฮโดรไลเสตสกัดจากหัวกุ้งขาว(Litopenaeus vannamei) ในข้าวเกรียบกุ้งทอด สิริรัตน์ จงฤทธิพร*, บดินทร์ อิทธิพงษ์, ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ และ นลินรัตน์ จิระเดชประไพ กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาการใช้โปรตีนไฮโดรไลเสตของหัวกุ้งจากการหมักด้วย Lactobacillus plantarum 541 (LAB 541) และโปรตีนไฮโดรไลเสตจากหัวกุ้งจากการย่อยสลายด้วยตัวเองเป็นวัตถุกันหืนธรรมชาติ เทียบกับวัตถุกันหืนสังเคราะห์ บีเอชเอ และสารที่มีคุณสมบัติการกำจัดอนุมูลอิสระได้ ได้แก่ วิตามินซี และวิตามินอี โดยพบว่า โปรตีนไฮโดรไลเสตทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติการเป็นสารกำจัดอนุมูลอิสระได้โดยทำปฏิกิริยากับดีพีพีเอช คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ เรดิคอลสคาเวนจิง โดยโปรตีนไฮโดรไลเสตของหัวกุ้งจากการหมักด้วย LAB541 คิดเป็น 96.47 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนไฮโดรไลเสตจากหัวกุ้งที่ย่อยสลายด้วยตัวเอง คิดเป็น 92.97 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเทียบเท่ากับสารที่นำมาใช้เปรียบเทียบที่ความเข้มข้น 6 พีพีเอ็ม บีเอชเอ 76.30 เปอร์เซ็นต์ วิตามินซี 82.24 เปอร์เซ็นต์ และวิตามินอี 80.00 เปอร์เซ็นต์ จากการนำโปรตีนไฮโดรไลเสตทั้งสองตัวอย่างมาผสมลงในข้าวเกรียบกุ้งอย่างละ 6 เปอร์เซ็นต์ เพื่อใช้เป็นวัตถุกันหืนธรรมชาติ และเทียบกับสารกันหืนสังเคราะห์บีเอชเอ 0.1 เปอร์เซ็นต์ โดยทำข้าวเกรียบกุ้งชุดควบคุม จากการทดลองพบว่าผลวิเคราะห์ทางเคมีที่แสดงถึงการเกิดการหืน ได้แก่ ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่าทีบีเอ และค่าพารา-อะนิซิดีน ของข้าวเกรียบกุ้งที่ผสมโปรตีนไฮโดรไลเสตจากการหมักหัวกุ้งLAB541มีค่าน้อยที่สุดตลอดการเก็บรักษา 3 สัปดาห์ รองลงมาได้แก่ข้าวเกรียบกุ้งที่ใส่โปรตีนไฮโดรไลเสตหัวกุ้งจากการย่อยสลายด้วยตัวเอง และข้าวเกรียบที่ใส่สารกันหืนสังเคราะห์ เก็บรักษาได้ 2 สัปดาห์ ส่วนข้าวเกรียบกุ้งชุดควบคุมมีอายุ 1 สัปดาห์ก็เกิดการหืนแล้ว และผู้ทดสอบไม่ยอมรับ จากการทดลองแสดงให้เห็นว่าโปรตีนไฮโดรไลเสตหัวกุ้งที่หมักด้วย LAB541 มีคุณสมบัติต้านการหืนของข้าวเกรียบกุ้งได้ และสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ 3 สัปดาห์ คำสำคัญ : ความหืน โปรตีนไฮโดรไลเสต ข้าวเกรียบกุ้ง * ผู้รับผิดชอบ : 50 เกษตร กลาง จตุจักร กรุงเทพฯ 10900. e-mail : jongrittiporns@gmail.com
บทคัดย่อ (EN): Antioxidative activity of protein hydrolysate from white shrimp head (Litopenaeus vannamei ) to fried shrimp cracker Sirirat Jongrittiporn*, Bordin Itthipong, Pawared Inthuserdha and Nalinrat Chiradetprapai Fishery technological and development division, Department of Fisheries The objective of this studied were produced protein hydrolysate from shrimp head by was fermented from Lactobacillus plantarum 541 and autolysis of protein hydrolysate from shrimp head as an antioxidant material for prolong shelf life of fried shrimp cracker. The first step of the studied were compared an antioxidant activity by radical scavenging of DPPH of protein hydrolysate from shrimp head by was fermented from Lactobacillus plantarum 541, autolysis of protein hydrolysate from shrimp head, BHA (6ppm.), vitamin C (6ppm.) and vitamin E (6ppm.) and control. The protein hydrolysate from shrimp head by was fermented from Lactobacillus plantarum 541 showed the highest an antioxidant (96.47 %) the second was the autolysis of protein hydrolysate from shrimp head (92.97 %), BHA, vitamin C and vitamin E as 6 ppm. were 76.30 %, 82.24 % and 80.00 % respectively. The studied of producing of protein hydrolysate from shrimp head by was fermented from Lactobacillus plantarum 541(6 %) and autolysis of protein hydrolysate from shrimp head (6 %) as anti-rancidity of fried shrimp cracker copare with BHA 0.1 % by mixing them to fried shrimp cracker during the process were conducted. The result showed that fried shrimp cracker mix with protein hydrolysate from shrimp head by was fermented from Lactobacillus plantarum 541(6 %) was the highest shelf-life for 3 weeks the second was fried shrimp cracker mix with autolysis of protein hydrolysate from shrimp head (6 %) and fried shrimp cracker mix with BHA 0.1 % for 2 weeks while fried shrimp cracker control had one week of shelf–life. Key words : rancidity, protein hydrolysate and fried shrimp cracker *Corresponding author : 50 Kaset klang Chatuchak Bangkok 10900. e-mail : jongrittiporns@gmail.com
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ข้าวเกรียบกุ้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ระพีพรรณ สายแวว. "คุณสมบัติการต้านความหืนของโปรตีนสกัดจากหัวกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ในข้าวเกรียบกุ้งทอดAntioxidation activity of protein hydrolysate from white shrimp head (Litopenaeus vannamei ) to fried shrimp cracker". กรมประมง. 2556

ระพีพรรณ สายแวว. "คุณสมบัติการต้านความหืนของโปรตีนสกัดจากหัวกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ในข้าวเกรียบกุ้งทอดAntioxidation activity of protein hydrolysate from white shrimp head (Litopenaeus vannamei ) to fried shrimp cracker". กรมประมง. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
คุณสมบัติการต้านความหืนของโปรตีนสกัดจากหัวกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ในข้าวเกรียบกุ้งทอด
ระพีพรรณ สายแวว
กรมประมง
31 มีนาคม 2556
กรมประมง
ปรียบเทียบวิธีการจำแนกชนิด Vibrio vulnificus และ V. parahaemolyticus ในกุ้งขาวแวนนาไม (Litopenaeus vannamei) และผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็ง ด้วยวิธีชีวเคมีและเทคนิคพีซีอาร์ การใช้เทคโนโลยี bio-flocs ในการเลี้ยงกุ้งขาวและปลานิลแบบผสมผสาน ประสิทธิภาพของสารสกัดเปลือกมังคุด (Gracinia mangostana, Linn) ในการกำจัดจุลชีพที่ก่อให้เกิดโรคในกุ้งทะเล การใช้โปรตีนไฮโดรไลเสตจากเศษทิ้งกุ้งเป็นแหล่งโปรตีนเพื่อทดแทนปลาป่นในอาหารสำเร็จรูปของกุ้งขาว Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) การเปลี่ยนแปลงปริมาณเชื้อ Vibrio vulnificus และ V. parahaemolyticus ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) แช่เยือกแข็ง การใช้หอยเชอรีป่นเป็นแหล่งโปรตีนทดแทนในอาหารกุ้งขาว (Penaeus vannamei ) ศึกษาสารคงตัวที่เหมาะสมในการเตรียมตัวอย่าง Escherichia coli ในกุ้งที่ใช้สำหรับทดสอบความสามารถระหว่างห้องปฏิบัติการ ผลของระบบการเลี้ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อ Vibrio vulnificus และ Vibrio parahaemolyticus ในฟาร์มเลี้ยงกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) จังหวัดพังงา การพัฒนาเทคโนโลยีหลังการจับกุ้งขาว ผลของอาหารที่ใช้โปรตีนจากพืชเป็นแหล่งโปรตีนต่อการเจริญเติบโต อัตราการรอดตาย ประสิทธิภาพการใช้อาหาร และคุณค่าทางโภชนาการของกุ้งขาว Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) กุ้งกุลาดํา Penaeus monodon (Fabric
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair