สืบค้นงานวิจัย
ผลของโอโซนต่อการยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลอาหารทะเลบรรจุสุญญากาศ
ลัญจกร จันทร์อุดม, พิชญ์ศักดิ์ จันทร์กุศล - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
ชื่อเรื่อง: ผลของโอโซนต่อการยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลอาหารทะเลบรรจุสุญญากาศ
ชื่อเรื่อง (EN): Evaluationt of Ozone as a Disinfecting Agent to Enhance the Quality and the Shelf Life, Vacuum-Packed Seafood
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ลัญจกร จันทร์อุดม
  2. พิชญ์ศักดิ์ จันทร์กุศล
คำสำคัญ:
  1. โอโซน
  2. การเก็บรักษา
  3. อาหารทะเล
บทคัดย่อ: บทความนี้นำเสนอวิธีการผลิตก๊าซโอโซนด้วยสนามไฟฟ้าแรงดันและความถี่สูง ความถี่ 2 กิโลเฮิร์ต แรงดันเอาต์พุต 6-16 กิโลโวลต์ เพื่อนำมาประยุกต์ใช้กับหลอดโอโซไนเซอร์ที่ใช้ในงานวิจัย ที่ประกอบด้วยขั้วไฟฟ้าชนิดทรงกระบอก ภายในหุ้มด้วยแก้วไพเร็กซ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารไดอิเล็กตริก ช่องดิสชาร์จมีขนาด 0.0075 เมตร โดยให้ปริมาณโอโซน 19-85 มิลลิกรัม O3/ลิตรของ O2 ที่ความศักย์ไฟฟ้าในช่วง 6-8 กิโลโวลต์ โดยมีอัตราการไหลของก๊าซเป็น 2 ลิตรต่อนาที เป็นอัตราที่เหมาะสมในการผลิตโอโซน เนื่องจากเป็นอัตราการไหลที่ให้ปริมาณโอโซนมากที่สุด พบว่าปริมาณความเข้มข้นของโอโซนเป็นปฏิภาคโดยตรงกับความต่างศักย์ไฟฟ้า มีค่าความจุไฟฟ้าของหลอดผลิตโอโซนเท่ากับ 29.43 pF ที่ 6 กิโลโวลต์ ใช้พลังงาน 529.74 เมื่อความต่างศักย์สูงการสิ้นเปลืองพลังงานก็จะสูง ขึ้น และจะทำให้เกิดความเสียหายต่อขั้วไฟฟ้าของหลอดผลิตโอโซนได้ง่าย ส่งผลให้อายุการใช้งานของ หลอดผลิตโอโซนสั้นลง อาหารทะเลที่ได้จากพื้นที่ปากนคร ได้แก่ ปูดำ (Scylla serrata) กั้งตั๊กแตน (Oratosquilla neap) หอยแมลงภู่ (Perna viridis) และปลาดุกทะเล (Plotosus lineatus) ในตัวอย่างทั้ง 3 ชนิด มีปริมาณแบคทีเรียทั้งหมด, ปริมาณโคลิฟอร์มแบคทีเรีย และปริมาณเชื้อ E. coli ในปริมาณสูงเกินเกณฑ์ มกอช. 9007-2548 ทั้งหมด ผลการลดเชื้อ E. coli ด้วยโอโซน เมื่อปริมาณเชื้อ E. coli เริ่มต้น 7 log CFU/g ที่ 6 กิโลโวลต์ ในช่วงเวลาสัมผัส 10-120 วินาที พบว่า การลดเชื้อ E. coli (Y) กับความต่างศักย์ (X1) และเวลาสัมผัส (X2) อยู่ในช่วง 1.36-3.36, 1.77-3.94 และ 1.86-3.87 log CFU/g โดยความสัมพันธ์ในรูปสมการถดถอยเชิงเส้นในแต่ละตัวอย่างเป็น Y = 0.262X1 + 0.959X2 (R2=0.988), Y = 0.273X1 + 0.946X2 (R2=0.985) และ Y = 0.703X1 + 0.679X2 (R2=0.977) ตามลำดับ เมื่อบรรจุภัณฑ์อาหารทะเลในถุงพลาสติก Polyethylene (PE) แพ็คสุญญากาศ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม พบว่า การประเมินลักษณะปรากฏที่เปลี่ยนแปลงและปริมาณจุลินทรีย์ที่ระยะการเก็บรักษาทั้ง 3 ชนิด ไม่ผ่านเกณฑ์วันที่ 12 และผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ซึ่งประเมินคุณภาพทางด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ที่ผ่านการเก็บ 0 วัน ซึ่งเป็นชุดควบคุม มีคะแนนที่สูงกว่าตัวอย่างที่มีระยะยืดอายุการเก็บ 10 วัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) แต่ยังอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้
บทคัดย่อ (EN): In this research, a high-frequency high-voltage power supply designed for plasma generator is presented. The high frequency is approximately 2 kHz and the voltage output, measured using a spark gap and electrodes is approximately 6-16 kV. The type plasma ozonizer, “Cylindrical type” consist of two electrodes. The inner electrode is stainless steel, which is covered with Pyrex glass as the dielectric. The outer electrode is stainless steel. Discharge gap between electrode was fixed at 0.0075 m. Oxygen gas is flowed through the discharge gap between the two electrode and high voltage power supply is supplied for ozone production. Ozone concentration generated by this ozonizer is in ranges of 19-85 mg of ozone/liter of oxygen feed at 6-8 kV and optimum purified oxygen feed rate of 2 l/min. The result shows that the amount of ozone is proportional to the applied voltage. In applying for seafood obtained from Pak Nakhon area that is Scylla serrata, Perna viridis and Plotosus lineatus. The efficiency of ozone water to reduce E. coli artificially contaminated on seafood was studied. The initial number of E. coli was 7 Log CFU/g in each sample. The samples were treated with ozone water, purified oxygen feed rate of 2 l/min, at varied voltages (X1) and discharged times (X2). The reduction of E. coli were reduced by 1.36-3.36, 1.77-3.94 and 1.86-3.87 log cfu/g, respectively. The relationships between the reduction E. coli Y= 0.262X1+0.959X2, Y= 0.273X1+0.946X2 and Y= 0.703X1+0.679X2 gave the correlation coefficients (R2) of 0.988, 0.985 and 0.977, respectively. The regression equations could be used to predict the effectiveness of ozone water on the reduction of the target organisms. Treated samples by ozone vacuum packaging in polypropylene bags and storage at a temperature 4 . Samples were analyzed at 2-day interval period up to 14 days and duplicate samples for each treatment. Treated samples were evaluated by sensory (color, odor, texture and overall acceptability) and bacterial examinations. The result showed that pH values ranges between 7.38-9.38, 6.45-8.06, 5.88-7.87 while the total coliform count range was between 3.3 105-3.0 107, 7.3 104-8.8 107and 7.2 104-1.1 CFU/g 107 which increases with duration of storage. Sensory evaluation of the samples on storage with the best quality (color, odor, texture and overall acceptability) when freshly prepared. Ozone treatment were found to be better than untreated sample in microbial reduction and maintaining the sensory quality. Therefore, using of oxidizing agent for the storage of food processing can be recommended to improve the quality and extend the shelf life.The acceptability by sensory panel of barracuda sheet products were accepted at 10 days.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2556-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2557-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ลัญจกร จันทร์อุดม, พิชญ์ศักดิ์ จันทร์กุศล. "ผลของโอโซนต่อการยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลอาหารทะเลบรรจุสุญญากาศEvaluationt of Ozone as a Disinfecting Agent to Enhance the Quality and the Shelf Life, Vacuum-Packed Seafood". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. 2557

ลัญจกร จันทร์อุดม, พิชญ์ศักดิ์ จันทร์กุศล. "ผลของโอโซนต่อการยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลอาหารทะเลบรรจุสุญญากาศEvaluationt of Ozone as a Disinfecting Agent to Enhance the Quality and the Shelf Life, Vacuum-Packed Seafood". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของโอโซนต่อการยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลอาหารทะเลบรรจุสุญญากาศ
ลัญจกร จันทร์อุดม พิชญ์ศักดิ์ จันทร์กุศล
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
30 กันยายน 2557
การยืดอายุและการเก็บรักษาของอาหารด้วยการใช้โอโซน การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย วิถีชีวิตแบบสโลว์ฟูดส์… เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย ผลของโอโซนและน้ำร้อนต่อการเน่าเสีย กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และสารเคมีตกค้างในผลพริกระหว่างการเก็บรักษา สารพิษในอาหารทะเล อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อคุณภาพของผลพลับพันธุ์พี 2 ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เชื้อก่อโรคในอาหารทะเลบริโภคดิบ

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair